今年将近40岁的马大叔有一个嗜好，就是特别是喜欢吃豆制品，隔三差五就会买一些豆腐以及腐竹，做成麻婆豆腐、凉拌腐竹等，而且每天早上都会喝上一瓶豆奶，晚上更是习惯喝上几瓶啤酒，玩手机经常玩到深夜。

不过就在近两个月，马大叔的大脚趾关节处开始出现红热肿痛的不适症状，并且疼痛越来越明显，已经影响到平时的走路了，还影响到睡眠，晚上痛得无法入睡，无奈之下，只好去医院进行了检查。

最后经过相关的检查，马大叔不仅尿酸超高，患上了高尿酸血症，而且还被确诊为痛风，大脚趾关节处出现红热肿痛的不适症状正是痛风发作的表现。

痛风

马大叔感觉奇怪，除了平时爱喝啤酒外，也没吃海鲜啊，怎么突然间就患上痛风了呢？难道与平时爱吃的豆制品有关，这才是导致痛风的“元凶”？

那么，为什么我国越来越多人患上痛风？导致痛风的“祸根”真的是豆制品吗？下面，左撇子就跟大家聊一聊这个问题。

一、痛风与高尿酸血症、嘌呤饮食之间的关系

根据中国痛风现状报告白皮书的数据显示，我国将近1.7亿的人患上高尿酸血症，而痛风患者人数已经超过8000万人，并且还以每年9.7%的增长率迅速增加，预计不久的将来痛风患者将会超过1亿。

可以说，痛风已成为我国仅次于糖尿病的第二大代谢类疾病，困扰着许多国人，让人受罪，影响了日常正常生活，不仅是关节出现红热肿痛的不适症状，让人痛得无法入睡，无法正常行走，甚至还可以导致痛风石、关节损伤、关节畸形、活动受限、肾脏损伤等，特别是痛风发作时，痛得要命。

痛风导致关节畸形

为什么我国痛风患者越来越多呢？许多人将痛风的发生都归咎于生活中摄入太多高嘌呤的食物，导致尿酸生成过多，从而最后导致痛风的发生。

但是其实，痛风的发生并没有这么简单，它往往与患者前期的不良生活方式与不良生活习惯有关，比如缺少运动、不爱喝水、频繁熬夜、无节制饮酒、饮食不规律等。另外，由于热量过程造成的肥胖，同样也是造成痛风的一个危险因素。

因此，在多种因素的作用下，造成体内的嘌呤代谢紊乱，从而导致体内尿酸生成过多或者尿酸排泄减少，那么血液中的尿酸含量就会升高，于是就会发生高尿酸血症。

当人体长期处于高尿酸血症时，体内就容易形成尿酸盐结晶，当这些尿酸盐结晶在人体关节处沉积时，就可形成痛风，发生急性发作性关节炎，随着尿酸盐结晶慢慢沉积就可以形成痛风石，之后再慢慢演变为风石性慢性关节炎，使关节出现畸形，活动受限等。而当这些尿酸盐结晶沉积在肾脏时，就可引起尿酸盐肾结石，时间一长甚至可引起尿酸盐肾病，最终导致肾功能不全。

尿酸结晶

而尿酸的升高又与嘌呤代谢紊乱存在直接的关系，我们人体内80%的嘌呤是内源性的，20%的嘌呤是外源性的，也就是来源于体外的那些嘌呤食物，如果过多摄入一些高嘌呤的食物，就容易导致尿酸升高，这也就容易引起痛风发作。所以，对于痛风患者，医生也经常告诫他们，让他们不要进食过多高嘌呤的食物，以免引起痛风发作。

二、豆制品是导致痛风、高尿酸血症的“祸根”吗？

现在一说到高尿酸血症、痛风等，许多人都会问由于是不是豆制品吃多的原因。因为他们认为，豆类（比如黄豆、黑豆等）都属于中高嘌呤食物，而且豆制品属于高蛋白食物，吃多了就容易引起尿酸增高以及诱发痛风发作，但是这样的说法其实许多误解。

首先，我们人体内的嘌呤80%都是内源性的，通过人体代谢产生的，而只有20%是外源性的，也就是来源于日常的饮食摄入。

即使是制作豆制品的黄豆属于高嘌呤食物（每100克干大豆大约含有200毫克的嘌呤，而每100克食物含嘌呤150~1000毫克就可以划为高嘌呤食物），但是豆制品在制作过程中，不仅要经过浸泡、磨浆，还要经过蒸煮、晾晒等处理，在这个过程中就会使嘌呤大大破坏，而且还要加水稀释，这样到豆制品之后嘌呤含量就会进一步降低，变成了中低嘌呤食物。比如每100克豆腐中的嘌呤含量只有不到70毫克，而煮熟之后的大豆其嘌呤含量更低，只有不到50毫克。

豆制品

所以，豆制品根本就不属于高嘌呤食物，对这20%是外源性产生的嘌呤没有一点影响，也就无法对尿酸产生影响，并不会导致高尿酸血症以及痛风的发生。

可能许多人会说，那摄入过多的高蛋白食物也容易导致尿酸升高啊，比如摄入海鲜鱼虾等高蛋白食物，不就容易引起尿酸升高吗？#健康明星计划#

的确，许多动物蛋白确实是容易导致尿酸升高，毕竟动物蛋白在分解的过程中会产生比较多的嘌呤物质，但是豆制品属于植物蛋白，不是动物蛋白，并不会使尿酸升高。

这里面有两项研究支撑上面的观点：①2012年，研究人员通过对上海地区多达3978名的男性进行了调查研究发现，饮食蛋白质的总摄入量与高尿酸血症之间并不存在关联。而且他们还发现，植物性食物的蛋白质（豆类）还有可能降低高尿酸血症的发生风险。

②2015年新加坡国立大学的一项研究也发现：进食大豆及其它豆类制品，不仅不会导致痛风，反而有可能降低痛风的发病风险。

除了上面这两项调查研究之外，美国通过对亚洲人的流行病学调查也发现，对于吃豆制品会导致血尿酸水平增高以及导致痛风的说法并不成立。

因此，我们日常中进食的豆制品，其实与高尿酸血症、痛风等疾病的发生，可以说是一点关系也没有，不论是健康人，还是高尿酸血症、痛风患者，都可以放心食用。

三、相对于豆制品，这3种食物才是嘌呤大户，再爱吃也要控制

虽然说，人体内的嘌呤20%是外源性的，来源于日常饮食当中，但是这并不代表不会对尿酸产生影响，更不代表就不会控制饮食，特别是对于一些高嘌呤的食物，进食过多的话，就容易导致尿酸升高，更是容易诱发痛风发作。因此，对于高尿酸人群和痛风患者，下面这3种高嘌呤食物，应该少吃甚至不吃：

❶动物内脏

猪肝

在禽类食物当中，嘌呤含量最高的，莫过于动物内脏，比如每100克鹅肝含有408毫克的嘌呤，每100克的鸭肠含有346毫克的嘌呤，每100克的猪肝含有275毫克的嘌呤，每100克的猪肥肠含有296毫克的嘌呤。因此，对于高尿酸的人群和痛风患者，动物内脏都应该要少食，最好就是不要食用。

❷鱼虾蟹贝类

大部分的鱼虾蟹贝类食物，含有的嘌呤也特别高，有些甚至比动物内脏含量还高。比如每100克的干虾仁含有345毫克的嘌呤，每100克的生蚝含有282毫克的嘌呤，这些都比比猪肝高。小鱼干的嘌呤含量甚至可以达到每100克就含有1538.9毫克，每100克的带鱼嘌呤含量也达到391.6毫克。

鱼虾蟹

因此，对于高尿酸的人群和痛风患者，尽量不要吃海鲜。如果想吃鱼肉，就要挑选那些嘌呤含量低的鱼类，或者可以少量食用。

❸菌藻类食物

大部分菌藻类食物的嘌呤含量也特别高，比如每100克的紫菜含有嘌呤415毫克，每100克的干香菇含有嘌呤357毫克，每100克的干茶树菇含有嘌呤293毫克，这些菌藻类食物的嘌呤含量都比猪肝高。

紫菜

因此，对于高尿酸的人群和痛风患者，菌藻类食物如紫菜、海苔、干香菇、干茶树菇、干姬松茸、干木耳等，平时应该尽量少吃。

四、降低尿酸，我们需要这样做

要预防高尿酸血症以及痛风发作，就需要将尿酸降下来，因此我们可以通过下面这几个方法来降低尿酸。

①管住嘴

管住嘴就得尽量不吃高嘌呤食物（特别是上面提到的这3类高嘌呤食物），少量进食中嘌呤食物，日常生活中以低嘌呤食物为主。多吃新鲜的蔬菜水果，多吃乳制品以及鸡蛋，这些都利于尿酸水平的控制。

另外，最重要的还是要戒酒，长期大量饮酒容易导致尿酸升高。因此，在日常生活中最好就是不要再饮酒了。

②迈开腿

迈开腿

迈开腿就是动起来，适当参加体育运动，通过每天30分钟以上的中等强度运动，如跑步、游泳、骑车、跳健身操等，不仅可以控制体重，而且有利于促进新陈代谢，对尿酸降低具有积极的作用。

③多喝水

多喝水，多排尿，每天保证至少喝2500毫升的水，这样有利于促进体内尿酸的排泄，从而对降低尿酸也具有积极的作用。

多喝水

总的来说，通过生活干预，管住嘴，迈开腿，多喝水，可在一定程度上降低尿酸，也能有效地预防痛风的发作！#健康科普大赛#