猪肉腥味最怕“它”，炖煮猪肉加1勺，出锅软烂无腥味，越炖越香

猪肉腥味最怕“它”，炖煮猪肉加1勺，出锅软烂无腥味，越炖越香

中国人最爱吃的肉是猪肉，肉质鲜嫩，肥瘦均匀，适合多种做法，比如煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都很香。前两年猪肉贵的时候，舍不得吃肉呀，一个星期吃一次；自从去年猪肉降下来，几乎每天都要吃肉，可算吃过瘾了。

炖肉是我比较爱吃的做法，经过长时间的炖煮，猪肉变得软烂，入口即化，老人孩子都爱吃。猪肉有一些腥味，想要做好炖肉，去腥就非常重要了。

红烧肉也是一种炖肉，颜色红亮诱人，是宴席上少不了的大菜，吃起来香喷喷的。

很多人都会做红烧肉，明明加了很多香料，但腥味还是很重，影响了味道。其实炖肉并不是香料越多越好，香料太多会盖住肉香味，突出了腥味，所以去腥的调料不在多而在精。哪些调料的去腥效果好呢？

二舅在饭店做了30多年厨师，经验十分丰富，他告诉我，猪肉的腥味最怕一种调料，炖煮猪肉时加一勺，出锅软烂无腥味，越炖越香，它就是柠檬汁。

柠檬汁是一种营养丰富的调料，含有糖类、维C、B族维生素、钙、铁、磷等营养丰富，因为含有大量的有机酸，所以味道非常酸，带有淡淡的苦涩味和清香味。在肉类中加入柠檬汁，能去除腥味，让肉类更快地入味，炖得更软烂。

下面和大家说说【红烧肉】的具体做法，看看用什么样的方法来给猪肉去腥。

准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、准备一块五花肉，要肥瘦相间的，这样吃起来才肥而不腻。把铁锅烧热，五花肉皮朝下在锅壁上蹭一蹭，直到猪皮变得焦黄后取出。

猪皮上有很多汗腺，产生一股不好闻的腥味，放在铁锅上蹭一蹭，汗腺就被烧掉了，可以有效去腥。用钢丝球把焦黄的部分刷洗干净，切成麻将块。再切一些葱段、姜片，准备给猪肉焯水。

2、锅里倒入清水，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片，加2大勺料酒，开大火焯水。

煮一会儿，肉中的血水就会被煮出来，变成发黑的血沫子，用勺子撇掉，不然炖肉就会很腥气。煮5分钟就可以了，煮时间久了肉会变老，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、另起锅，加少量油，倒入五花肉块，小火煸炒一会儿。想要吃起来不油腻，就要把肉里多余的油脂炒出来，炒至肉块颜色金黄后盛出，猪油倒出来留着炒菜。肉炒太久的话会发硬，不容易炖软了。

4、锅里留底油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉块快速翻炒，裹上一层棕红色。

5、淋入适量料酒翻炒去腥，加入八角、桂皮、香叶炒香，加适量生抽、老抽调味，倒入适量开水没过肉块。

6、加入一勺柠檬汁，不用太多，一调羹即可，搅拌均匀后盖上盖子，煮开后小火炖40分钟。柠檬汁是酸性的，能软化肉质，让猪肉变得更软，可以更好地吸收调料的味道，猪肉才能更香更入味。柠檬汁能去除腥味，又不会掩盖猪肉自身的鲜香味。

7、肉块炖烂后，根据个人口味加入适量食盐，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

用这个方法做的红烧肉，口感软烂入味，味道香喷喷的，和饭店里做的一样好吃。大家以后做炖肉时，记得加入一勺柠檬汁，保证没腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。