春节时吃绿叶蔬菜的黄金期，春意盎然，万物复苏，绿油油的莴笋营养价值高，口感独特，深受众多人的欢迎，莴笋又被称为莴苣，肉质嫩，可凉拌，可炒食，口感独特，味道鲜美。#爱乐养生指南#

莴笋中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，其中所含的粗蛋白和多种矿物质能够为身体补充充足的营养物质，提高机体新陈代谢能力，维持身体内脏器官的正常功能。

除此之外，莴笋还能保护眼睛，莴笋中所含的丰富维生素A和维生素E是人体视网膜发育的必需营养植物，多吃莴笋能够提高视力，预防视力下降的问题。

中医表示：莴笋性平味甘，吃莴笋能够起到清热凉血的功效，有效缓解下肢水肿和身体肿胀的问题，患有扁桃体炎和暗疮的人多吃莴笋，能够有效将体内堆积的毒素垃圾排出体外，预防身体不适感。

如此有营养的绿叶蔬菜却被人们称为是新的致癌食物，最近一段时间，网上传出了许多有关莴笋致癌的言论，这种说法是否正确呢？不妨听听专业人士的回答。

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莴笋是新的“抗癌食物”？

有关专家针对这一问题作出过相应的研究，他们发现莴笋中含有的成分并不会给身体创造抑制癌症扩散和生长的条件，所以莴笋并不具备抗癌的作用。

癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，是所有恶性肿瘤中对人体健康危害性最大的一种，癌症有快速扩散和浸润的特点，能够迅速向身体，各组织各器官扩散蔓延，直到累及全身系统。

癌症对身体的危害性非常大，若未能在早期加以治疗根治，一旦癌症发展到中晚期，5年存活率甚至不足40%，截至目前为止，我国患癌人数已占全国总人口的45%，越来越多的人因种种原因被迫确诊癌症。

有关莴笋是新的抗癌食物的说法，完全是谣言，具体可从以下两个方面考虑：

观点一：莴笋中含有芳香氢类物质无法被身体分解

有关数据研究发现：莴笋中含有一种特殊的芳香氢类物质，提高身体细胞抗氧化能力，为身体提供丰富的营养物质，加速肠胃消化和吸收，却不能被完全吸收。

莴笋中含有芳香氢类物质无法直接被身体分解和利用，所以抗癌的效果并不理想，就如同人们想通过吃猪皮补充胶原蛋白，修复面部肌肤是一样的道理。

虽然猪皮中含有大量的胶原蛋白，但猪皮的胶原蛋白却不适合被人体消化和吸收，保护肌肤的效果也会大打折扣。

观点二：莴笋中的抗氧化物含量有限

相比于其他食物来说，莴笋中的抗氧化物含量极其有限，针对人体需求而言，想要达到防癌抗癌的目的，如果每天只吃1~2顿莴笋炒肉或青炒莴笋的话，很难实现，想要通过吃莴笋达到防癌抗癌的效果，一天至少要吃成千上百根。

即便是身材肥胖的人也无法一天坚持吃上百根莴笋，所以有关莴笋能够抗癌的说法完全是夸大其词，根本不具备任何科学依据。

综上所述：有关吃莴笋抗癌说法完全是谣言，有些夸大其词，希望大家可以理性应对，用科学的角度分析判断，不要被不良言论蒙蔽双眼。

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吃莴笋时有哪些需要注意的事情呢？

（1）对莴笋过敏的人，吃完莴笋后，局部皮肤出现红肿，经常性腹泻，消化不良，头痛头晕，咽喉部肿痛，哮喘，身体发热，局部红肿热痛等过敏症状严重的人需要立即停止食用，以免给身体带来更大的伤害。

（2）烹饪莴笋时，尽量避免高油高温或酒烹调，温度过高，会破坏莴笋中的营养素，白白丧失莴笋的营养价值。

（3）女性在经期或寒性体质的人最好不要吃莴笋，怀孕期的女性和哺乳期的妇女也要少吃。

（4）虽然莴笋的营养价值高，吃的过程中也一定要控制好摄入量，大量摄入莴笋会发生头晕头痛，嗜睡昏迷的中毒反应也会诱发夜盲症等眼部疾病，多吃无益。

（5）吃莴笋时不要将莴笋的叶子丢掉，虽然莴笋的茎可以炒着吃，但莴笋的叶子营养价值更高，其中富含较多的膳食纤维，微量元素，维生素，蛋白质等，莴笋的叶子能够抑制脂肪的吸收，润肠通便对减肥人士和便秘人群十分友好。

（6）莴笋中富含较多的水溶性无机盐和维生素等物质，这些营养成分在接触高温后，营养会大幅度流失缩水，建议大家吃莴笋时尽量凉拌，生吃可以保证维生素不被破坏。

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哪些人不能吃莴笋？

1、痛风患者

痛风属于高尿酸血症的典型并发症，俗话说：不是病，疼起来真要命，只有真正经历过痛风发作的人才知道痛风究竟有多疼。

当体内尿酸水平升高后，就会诱发痛风，而莴笋是一种嘌呤含量较高的物质，大量摄入莴笋会使体内的尿酸水平升高，无法代谢排出体外，增加肾脏的负担和压力，过量的摄入莴笋就会增加痛风结石的形成，诱发高尿酸血症和痛风。

2、月经期的女性

中医表示：莴笋是一种寒性的蔬菜，处于月经期间的女性由于免疫力降低身体虚弱的原因，最好不要吃莴笋，否则会使体内寒气湿气入侵过重，增加身体的负担，影响内脏器官的正常运行，严重的还会诱发痛经反应。

3、脾胃亏虚的人

由于莴笋过于寒凉的原因，脾胃亏虚，脾胃亏寒的人，最好不要吃莴笋，否则会加重脾胃的负担，使体寒症状进一步加重，不利于身体的恢复。

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扩展延伸--莴笋怎么做最好吃？

【莴笋炒蛋】

准备用料：

一根莴笋、两个海鸭蛋、适量盐、一勺蚝油、两瓣蒜

开始制作：

1、第1步需要将莴笋去皮斜切块状再切成薄片。

2、将两个海鸭蛋打散备用，锅中加入适量的食用油，倒入蛋液成熟。

3、炒好的鸡蛋捞出锅中，再加入少许底油加蒜末爆香。

4、放入莴笋翻炒下盐调味。

5、最后把鸡蛋重新放入锅中，加入少量蚝油翻炒均匀即可出锅，如此一道美味可口的莴笋炒蛋就制作完成了，感兴趣的可以动手制作，美味可口又健康！