维生素又名维他命，是一种维持生命的物质。它是人体必需的有机化合物，可以帮助人体维持正常的生理功能，在人体生长、代谢和发育的过程中起着重要作用。

虽然维生素并不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但这是一类调节物质，却是保持人体健康的重要活性物质。由于维生素在人体内不能合成或者合成量不多，所以即使对它的需求量不高，也仍然需要我们通过食物等外界物质来获取。

根据化学结构和性质的不同，维生素可以分为很多种，其中人体必需的维生素有13种。当人体缺乏某种必需维生素后，就容易导致各种疾病的发生。今天我们就来了解必需维生素中的——维生素E。

维生素E的生理作用

维生素E是一种脂溶性维生素，即可以溶于脂肪中，而不溶于水，是一种比较稳定的物质。脂溶性维生素一般在食物中与脂质共存，在机体内的吸收通常与肠道中的脂质有关，其可以随着脂质的吸收而进入人体，并且在肝脏等部位储存。

维生素E也是最主要的抗氧化剂之一，具有很强的抗氧化作用，抗氧化是抗氧化自由基的简称。人体在与外界的持续接触中（呼吸、外界污染、放射线照射等），体内会不断地产生自由基。

有科学研究表明，自由基和癌症、衰老等很多疾病有关。很多疾病的发生都与细胞电子被抢夺有关。而自由基是一种缺乏电子的物质，它在产生或者进入人体之后会不断抢夺正常细胞上的电子。

这种失去电子的反应，即为氧化反应。如果细胞蛋白分子上的电子被夺去，蛋白质就会发生烷基化，形成畸变分子，可能会导致癌细胞的产生。当大量癌细胞出现时，就会导致癌症的出现。

抗氧化就是通过任何以低浓度存在的物质，直接作用于自由基，有效抑制自由基氧化的反应。维生素E可以通过提供电子来捕捉自由基，其水解产物α-生育酚可以与过氧化自由基发生反应，形成过氧化氢化物和生育酚自由基。生育酚自由基可以使自由基链的反应中止，阻止不饱和脂肪酸自动氧化。

我们都知道，常吃腌制食物会有致癌的风险，主要与其中的亚硝胺有关。在腌制肉类中，烟硝酸盐和含氨基物质合成的亚硝胺，都是通过自由基机制形成的。而维生素E可以清除自由基，阻止生成亚硝胺。因此在动物饲料中适当添加维生素E可以提高屠宰后动物肉的抗氧化能力，从而提高食物品质。

维生素E作为一种优良的抗氧化剂和营养剂，对人体的健康也起着非常重要的作用。如果坚持食用维生素E含量高的食物或营养剂，对身体到底都有哪些好处呢？

坚持服用维生素E，身体会有哪些变化？

随着对维生素E研究的深入，医学家们逐渐发现维生素E有着抗衰老、防治心脑血管疾病、提高免疫力等作用。因此，长期服用适量的维生素E可以有效预防多种疾病的发生，与人体的健康密切相关。

预防衰老

人体衰老的根本原因是细胞的衰老及死亡。我们年轻时，细胞衰老死亡之后马上会有新的细胞生成，维持着身体的生态平衡，保持机体活力。随着年龄的增长，细胞的功能会逐渐减弱，老化速度也越来越快。

当身体内细胞的生命力减弱，细胞死亡和衰老的速度超过了新生的速度，就会导致机体内细胞总数和质量的下降，就开始了人体的老化。很多慢性疾病也是因为各类细胞衰退造成的。

维生素E作为很强的抗氧化剂，可以中断自由基的连锁反应，从而保护细胞膜的稳定性，防止细胞膜上脂褐素的形成，从而延缓细胞老化。另外，维生素E也可以通过维持遗传物质和染色体结构的稳定，防止其发生变异，再加上维持机体代谢活动正常，来起到延缓衰老的作用。

同时维生素E也能够减少皮肤色素的沉着，防止老年斑的形成和出现。它还能够改善皮肤弹性，保护皮肤黏膜，因此很多护肤品中都含有维生素E的成分。对于皮肤受到烧烫伤等伤害后，维生素还可以促进皮肤愈合，减少疤痕的形成。[1]

保护血管

随着年龄的增长，人体的血管会逐渐失去弹性，这种现象叫做动脉硬化。动脉硬化发生后，可以导致脂质在血管硬化部位的内膜沉积，产生动脉粥样硬化。

这是在中老年身上比较常见的一种心血管疾病，动脉粥样硬化可以是心肌梗死、高血压、脑梗等多种心脑血管疾病的前身。

高血脂是动脉粥样硬化出现的危险因素，血液中脂质含量过高时更容易发生沉积，因此肥胖人群和高脂血症患者更容易患上动脉粥样硬化。

目前已有多项研究表明，维生素E在预防动脉粥样硬化中起着保护性作用。维生素E在体内的运输与脂蛋白密切相关，主要是高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。

维生素E具有抗氧化功能，可以阻止低密度脂蛋白胆固醇发生氧化，从而避免动脉粥样硬化。同时，不饱和脂肪酸可以使胆固醇酯化，降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三酯，从而控制血脂浓度，预防心血管疾病。维生素E的抗氧化作用可以使不饱和脂肪酸的免受自由基破坏，从而维持低浓度的血脂水平，保持身体健康。

免疫调节

老年人的抗感染能力与免疫功能密切相关。人到老年后，免疫细胞的数量逐渐减少，免疫功能也逐渐下降。所以，老年人更容易患上呼吸道或胃肠道等感染性疾病。

缺乏维生素E可能会导致体内自由基增多，影响淋巴细胞的成熟，从而导致细胞免疫功能下降。另外，维生素E的缺乏会导致淋巴细胞的增殖反应能力下降，当病原微生物入侵时，生成的特异性抗体减少，从而引起体液免疫功能下降，可能会造成呼吸道、消化道等黏膜表面的细菌数量增加，引起疾病。

维生素E可以通过许多机制来抑制癌症形成，例如阻止体内致癌物的形成，激发机体免疫系统，杀死新生的癌变细胞，甚至还可以将某些恶性肿瘤细胞转变为正常细胞。

除此之外，维生素E还具有防治白内障、延缓早老性痴呆、治疗胃溃疡、保护肝脏、调节血压等多种作用，对维持人体基本生命活动、保持身体健康和预防疾病的发生都有着重要意义。

但并不是所有人都适合服用维生素E，有些人服用维生素E不仅起不到预防疾病的效果，还有可能引起毒性作用。

哪些人不适合吃维生素E？

维生素E与某种药物共同服用时，可能会对身体产生一定的影响。例如阿司匹林，因其对血小板有抑制作用，可以阻止血栓的形成，在临床上常常被用于预防心肌梗死等血栓形成的疾病。维生素E和阿司匹林都能降低血液粘稠度，所以二者同时服用时，要在医生的建议下调整药物用量。

另外，维生素E和维生素K有拮抗作用，也应尽量不要同时服用。维生素K又叫凝血性维生素，其具有的叶绿醌生物活性可以促进血液凝固，在临床上常被用作出血性疾病的治疗和预防。

而维生素E是的作用是抑制血小板凝集，降低血液凝固性，因此二者不能同时服用。在进行外科手术之前，或者服用抗凝血药物时，要尽量避免服用维生素E，防止引起大出血。

洋地黄是一种强心药物，可以增加心脏的收缩力、兴奋迷走神经，常被用于治疗心脏衰竭和心律失常。维生素E对洋地黄有增强作用，因此服用此类药物的病人尽量不要同时维生素E，以免引起恶心、呕吐、腹泻、头晕、谵妄等洋地黄中毒症状。

像新霉素类需要通过肠道黏膜进行吸收的药物，可以影响人体正常吸收维生素E，因此同时服用可能会降低二者的药物作用。

那么，正常人应该如何在日常生活中补充足量的维生素E呢？

维生素E应该怎么补充？

补充维生素E最简单的方式就是通过食物获取，像杏仁、核桃、菠菜、橘子、瘦肉、蛋类、乳类等食物中都含有丰富的维生素E。在平时的饮食中可以注重食物的营养搭配，注重饮食的多样性，以保证摄入充足的微量元素。

也可以通过服用维生素E的营养补品来补充，一般市面上可以买到脂溶性胶囊和水溶性的片剂。不吃油腻食物或者吃多油食物会引起皮肤病变的人群，包括40岁以上的中老年人，均适合服用水溶性的片剂。

在购买营养品时，一定要主要包装上是否有“净含量/粒”和“每100克有效成分”这两项指标，如果没有就不要购买。例如每粒的净含量为200mg，每100克中维生素E的有效成分含量为2克，那么维生素E的含量就是2%，那么每粒胶囊的有效成分含量就是200X2%=4mg。

中国营养学会推荐，健康成年人的维生素E摄入含量为10~15毫克/天，50岁以上的中老年人每日维生素E摄入的含量应为14mg。那么像上述计算的营养品中的维生素E含量，每天至少要服用3粒。

目前，在医药制品、保健食品和化妆品中的天然维生素E已经逐渐取代合成维生素E。天然维生素E更容易被人体吸收，安全性也更高，比较适合长期服用。再加上天然的维生素E营养品毒性比较低，成年人每天能够耐受的最大剂量为800毫克，但是也要注意避免服用过量。

若是长期服用超过800mg/天的维生素E，就会有一定的毒副作用。病人可能会出现不同程度的头痛眩晕、恶心、腹泻等，甚至可能会出现出血、肌肉无力、心绞痛情况加重等症状，所以必需控制好服用的剂量。

医生建议

维生素E既可以维护生命活动，又能够抗击衰老，并且价格优惠，也不会像药物那样有很大的副作用。因此中老年人可以多食用富含维生素E的蔬菜水果等食物，在专业医生的指导下适量服用维生素补充剂，来保证体内维生素含量的充足，维持身体健康。

参考文献：

[1]金文泉.维生素与抗衰老(一)[J].食品与生活,2014(08):58-59.