除了容纳和研磨食物外,胃还能分泌胃液,其主要成分是盐酸和胃蛋白酶原。盐酸不仅参与食物的消化,还能杀灭绝大多数食物中的细菌;胃蛋白酶原能对蛋白类食物进行初步消化。
此外,胃还参与维生素B12的吸收,维生素B12能够促进红细胞的发育和成熟,严重的萎缩性胃炎或者切掉太多胃的人会存在维生素B12吸收障碍,有可能出现贫血。
很多人会有这样一个疑问,既然胃液是一种强大的消化液,可以分解蛋白质,而胃本身也主要是由蛋白质构成的,那为什么胃能把食物消化了却不会消化自身呢?
其实,胃在消化食物的同时又能保护自己,靠的是一层“保护衣”。
正常情况下,胃除了分泌盐酸和胃蛋白酶原外,还会分泌黏液和碳酸氢盐,它们将胃黏膜与胃液间隔开,保证胃液不直接接触胃黏膜,就像给胃套上了一层“保护衣”,是胃抵御各种有害刺激的天然屏障。但这个“保护衣”偶尔也会出现漏洞,导致局部的组织被侵蚀,形成溃疡,从而引发疼痛等问题。
内容来源:
人民卫生出版社《舌尖上的粤菜——营养标示图谱》
主编:广东省公共卫生研究院
人民卫生出版社《胃肠健康那些事》
主编:马晋平
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页面更新:2024-02-24
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