还能这样吃？米线这些“花式”做法，你见过吗？

米线新花样

云南人对米线的热爱毋庸置疑，但你吃过做成甜品、冷菜、开胃菜的米线吗？最近，昆明学院旅游学院"王勇·春城首席技师工作室"的学生们，把米线做出了新花样

上一片，下一片，薄薄的黄瓜片编起来，看起来和米线完全不搭边，这是什么新花样？别着急，重头戏在后边。

昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2021级专升本一班 陈星沛：“”这个是用咸蛋黄加酸浆米线打的浆混在一起的，第二层绿色的是青豆，打好之后过滤和白色的酸浆米线混在一起，这个就是纯纯的酸浆米线，白色的。

陈星沛的作品是"三色米线冻"，不同颜色的米线浆冷却之后，好看的皮冻米线就做好了。此外，陈星沛还融入了傣族风味的柠檬撒撇，一层牛肉干碎，一层米线，倒上调好的黄瓜沙拉酱，最后配上西餐手法烹饪的竹节虾，一盘口味丰富的创意米线就完成了。

同样是米线冻，雷攀的处理方式又有不同。

昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2020级三班 雷攀：“一层是米线，一层是猪肉皮冻。”

做好的皮冻，浇上厚厚的椒麻汁，再用土豆脆片和食用花草点缀，相当别致。

昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2020级三班 雷攀：“市面上米线的凉品呈现方式很少，很单一的就是一种样式，就是凉拌米线之类的，我就想了一个不同的样式呈现出来。”

王强用米线做的是甜品，彩色米线加罗勒橄榄油等简单调味后，卷成圆圈放进塔壳，配上一只煮熟的大虾。

昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2021级专升本二班 王强：“里面的七彩米线虾卷，结合了云南的元素，搭配了傣族少数民族风味的青喃咪的酱汁。”

还有彩色米线冻，淋上酸甜可口的树莓酱汁，令人胃口大开。当然，创意米线三拼少不了最后一拼。

昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2021级专升本二班 王强：“就是把炸好的火腿丝还有野生菌丝、小虾米拌在一起。”

将混入了竹炭粉的泡芙小心切成凉拌，填入厚厚一层拌三丝，一个迷你版的小汉堡就出炉了。怎么样，这样一盘创意米线三拼，让您心动了吗？

同样是三拼，马肖选择将玫瑰山药芝士和七彩米线塔塔搭配。蒸熟的山药浇上玫瑰汁定型，芝士脆片配上青豆，最关键的还是七彩米线塔塔。

昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2020级三班 马肖：“用炖煮牛肉的原汤做的一个分子球，用分子料理的手法使它球化，体现出米线必须配有汤，这个就是吃得到汤但是不见汤的感觉。”

以芋泥打底，倒入调好的藕粉酱汁，徐国瑞把传统米线做成了一份甜品小吃"鲜花藕汤米线"。

昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业2020级三班 徐国瑞：“米线摆放好以后，加入一个熬制好的百香果糖浆，让它有一个底味。”

依次加入坚果碎，鲜花啫喱片，再将做好的米线放在藕粉芋泥上，借鉴调糕藕粉的创意米线完美收工。

昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业引进大师 王勇：“创意米线我们从工作室的角度来看，是我们应该把云南本地的食材进行创新创意，然后重新定义，融入西餐的手法，把我们的云南菜做得更精致、细致。”

昆明学院旅游学院的烹饪与营养教育本科专业，是我国西部地区最早设立的烹饪类本科专业，曾被中国烹饪协会授予"三十年桃李芬芳奖"，连续3年获得世界中餐业联合会颁发的"烹饪教育成就奖"等奖项。不少毕业生都在一线城市的餐厅，进行创意滇菜的推广。

记者：庞兴尚 常恩豪

编辑：董燕萍