甘树子蒸午鱼VS枇杷芦笋桃胶甜汤

甘树子是什么“东西”? 北方的小伙伴应该与它未曾谋过面,而南方的小伙伴也要够资深,才能了解。

这是一种甘树上长出的小果子,也有人叫它“破布子” 生长到成熟时,会由绿转为黄色,此时摘下来十分涩口,几乎无法食用,只有深加工过,成了罐头包装,才能用它当一款特殊的调味料来使用。也有人用它搭配稀饭啦!

午鱼的鲜美,唯有“蒸”是王道,不调味去不了腥,过重的调味料又抢了午鱼的鲜甜,是时候就应该由“甘树子”来完成使命。

细嫩午鱼肉是老一辈人心目中可望不可及的美食,如今价格不再是高不可攀,趁机打打牙祭。

甘树子加工后的味道,可说是“甘之如饴”一种安静的调味圣品,释放甘甜,激发午鱼肉的鲜,却不抢夺它的主导味道。

材料:午鱼一只、葱姜适量,白萝卜半根、甘树子1/3瓶。

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做法:

午鱼片下左右两大片鱼肉。鱼头鱼骨留用,鱼片切成四片。

鱼头与鱼骨先码在盘中,放入葱姜

白萝卜擦丝,放在鱼骨上面,再将鱼肉安排妥当。撒些胡椒粉。

打开的甘树子,每一颗都很圆润饱满,用干净无油无水的汤勺挖出,均匀布在鱼身上。

上锅蒸8分钟即可,加上葱丝点缀更美味。

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枇杷芦笋桃胶甜汤

不加糖的原味甜汤,靠的就是枇杷的甜蜜。以往认知的甜汤,都必须加入白糖或冰糖,现代人糖的摄取过多,偶尔回归自然,静下心来尝尝大自然的味道。

枇杷与桃胶是来陪伴下脚料的芦笋。将原本要丢弃的食材,重新再利用。原因是这样的,买回来鲜绿的芦笋,都会挑出一些比较老的部分,这些口感较差,即使削皮,也无法品尝。

芦笋是一种对身体相当友善的食材,如何就这么丢掉,实在太可惜,于是将它熬成芦笋汁,汤色带着浅绿,只有淡淡的芦笋味道与市售包装的芦笋汁大不相同,这就是本味啦!没毛病。

改善它的方式,就把刚上市的枇杷以及听说吃了对皮肤好的桃胶一起加进来,熬个无糖版的甜汤。

桃胶依然弹牙,枇杷甜中带点果酸,芦笋早已被榨干精华,就不再啃它,喝碗大自然纯真的甜汤,少负担,还解困,小伙伴快来试试省钱又物尽其用的甜品。

材料:芦笋下脚料若干、新鲜枇杷一斤、桃胶50克(干品)

做法:

桃胶洗净,泡发2个小时,挑去杂质。

别嫌弃枇杷丑,因为是土生土长,人家可是“心里美”

芦笋下水锅熬煮,为了能充分压榨出芦笋汁,可以将芦笋拍裂,效果更佳。煮半个小时后,就可以加入桃胶一起再继续煮20分钟,关火焖15分钟。

熬煮时间,先来剥枇杷,剥之前用刀背刮一刮枇杷外皮,就会很好剥皮。顺便去籽,泡入淡盐水中,防止变色。

新鲜水果不耐过度熬煮,先将芦笋桃胶汤煮开,关小火后加入枇杷煮个3~5分钟即可。

*如果想要得到更多的枇杷风味,可以先放一些枇杷与芦笋桃胶一起煮至软烂后捞出,起锅前再加入新鲜枇杷,这样的味道更加浓郁。