请点击右上角“关注”，每天获取艺术知识（关注：baokuchina）

最近的上海人，陷入了一个怪圈。

无论是自己团购的蔬菜盲盒，还是政府派发的大礼包，必有洋葱、土豆、胡萝卜，以及我们今天的主角——白菜。

对此，无数上海人表示，再也不想看到这几兄弟，我要吃叶子菜！

于是，为了抢到叶子菜埋头加入新一轮团购，结果又团回来一大堆洋葱、土豆、胡萝卜&大白菜。

循环往复，看不到头！

说起来，洋葱、土豆、胡萝卜被嫌弃也就算了，大白菜明明有叶子却一样不受欢迎，怎么想都有点冤枉。

尤其是白菜曾经是那么的地位崇高，那么的受人喜爱！

真的，宝哥哥一点都没开玩笑，从古至今，民间一直有“百菜不如白菜”的说法，就连历史上那些著名的文人雅士也对白菜爱得深沉。

《野蔬草虫图》 南宋 许迪 台北故宫博物院藏

唐朝著名文学家刘禹锡在诗里写道:“只恐鸣驺催山道，不容待得晚崧尝。”生怕出发太早赶不上白菜上市。

宋代著名美食家兼文学家苏东坡，吃遍天下，也还是对白菜情有独钟，认为白菜的味道一点都不比羊羔肉和乳猪差，简直就是土里长出来的熊掌！

白菘类羔豚，冒土出蹯掌。——《雨后行菜圃》

明代吴门画派第一代宗师沈周说白菜是“人间至味”，近代著名画家齐白石将白菜誉为“蔬中之王”......

《写意册·画白菜》 明 沈周 台北故宫博物院藏

下面就让我们来看看这些把白菜夸上天的人，都是怎么吃白菜的，说不定你就从中得到灵感，能把家里存了半月的白菜消耗掉呢。

水煮白菜

可操作性：

推荐指数：

沈周是出了名的爱白菜，不仅在自家的菜园（名为南园）里种满白菜，还喜欢把白菜画进画里，《写意册》《卧游图册》《辛夷墨菜图》等画册中都有白菜的身影。

在其中一幅以白菜为题的《蔬菜图》中，沈周写了这么几句话：“南园昨夜雨，肥胜大官羊。党氏销金帐，何曾得一尝。”

《蔬菜图》 明 沈周 台北故宫博物院藏

其中“党氏”指宋初大将党进，沈周说菜园里被雨滋润过的大白菜比羊肉还要肥美，这种滋味连党进都没曾尝过。

那这么美味的白菜沈周是怎么吃的呢？

另一幅《卧游图》上的题诗给出了答案——切碎直接蒸煮（切玉烂蒸去，自然便老人）。

《卧游图册》 明 沈周 台北故宫博物院藏

沈周画《卧游图册》的时候已经80多岁，爱吃水煮白菜很可能是因为牙口不好，但宋代的吴则礼也发出过:“拟向山阳买白菜，围炉烂煮北湖羹”的感概。

看来水煮白菜不是老年人的专利，而是种相当普遍的吃法了。

腌白菜

可操作性：

推荐指数：

南宋词人朱敦儒虽然名气远不如苏轼，但在爱美食这点上却跟苏轼不相上下。

朱敦儒有首词叫《朝中措·先生馋病老难医》，介绍了他是怎么吃白菜的，全文如下：

先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔（yōng）里黄薤（xiè）。

肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。

薤，就是野蒜、小蒜，朱先生吃白菜极其讲究：用自家菜园子种的白菜，和蒜一起腌制，吃的时候撒上葱末、淋上香油，那滋味神仙不换。

《五蔬图》 元 钱选 台北故宫博物院藏

但这个吃法对现在的上海人来说难度不是一般的大，毕竟葱蒜都是求而不得的奢侈品，如果大家也想尝一下腌白菜的话，不妨试试齐白石的简易版。

齐白石爱白菜众所周知，有一次，一位客人带着卤肉去齐白石家做客，用来包卤肉的是几片白菜叶。齐白石便让家人把这些菜叶子切了，用盐码上，再加点油，说中午又是一顿美味。

虽然调料也不富裕，但一点油和盐相信多数人还是有的。

齐白石笔下的白菜

鸡/鸭汤白菜

可操作性：

推荐指数：

清末重臣、洋务运动领袖曾国藩也爱白菜，他故乡有一种白菜品种叫黄芽白，曾国藩到京城做官之后，仍念念不忘。

清道光二十一年，他在黄芽白播种之前，给老父亲写信：“七月初二发第十号，内有黄芽白菜子，不知俱已收到否？”

道光二十二年农历九月十八日，曾国藩又给弟弟修书一封询问白菜的长势：“频年寄黄芽白菜子，家中种之，好否？信来并祈详示。”

《花果蔬菜册》 清 恽寿平 台北故宫博物院藏

富贵如曾国藩，吃白菜自然是食不厌精脍不厌细，他曾说过“鸡鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味”。

吃的是白菜，但却要鸡鸭汤来配，这不就是我们的国宴名菜开水白菜嘛！恐怕如今多数上海人家里的物资都承受不起吧

白菜根

可操作性：

推荐指数：

是的，在爱吃白菜的人群里，有那么一小撮人士，是连白菜根也不会放过的，比如说沈周。

沈周《写意册·画白菜》一页上有这样一段题跋：

公宜休之。拔汪信民之咬，咬以自励，拔于俗矫。吾不能优劣其间，惟是一啜一饱。

《写意册·画白菜》 明 沈周 台北故宫博物院藏

“汪信民之咬”，指北宋学者汪信民吃菜根，这位汪先生有句名言——“咬得菜根，则百事可做”，所以沈周说汪信民吃菜根是为了自我勉励。

而沈周自己却不一样，“惟是一啜一饱”，是真的喜欢吃，能吃饱。

而沈周爱吃白菜根这件事，在他的朋友圈里可谓人尽皆知。

沈周在《辛夷墨菜图》中画了一棵栩栩如生的墨色白菜，朋友在上面题词调侃他说“咬根莫弄叶，还可作羹煮”。

让他啃菜根的时候，别弄坏了叶子。

《辛夷墨菜图》 明 沈周 台北故宫博物院藏

明代诗人倪谦也爱白菜根，在《画菘菜》一诗中说“沙锅烂煮和根咬，谁识淡中滋味长”。

但啃菜根这个吃法看看就好，宝哥哥猜应该没几个人能下得了口。

当然，除了上面提到的几种吃法外，白菜还可以清炒、加上猪肉粉条炖煮、或者剁碎包饺子......大家可以根据自家物资情况和自身厨艺水平选择。

最后，祝大家下一次的蔬菜盲盒里没有白菜