春笋再鲜也别放开吃，有这6种情况要慎食

文 | 医食参考

春笋，是上苍赋予春季最鲜美的时令蔬菜，作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品，具有“天然去雕饰，清水出芙蓉”般的洁净，亦无化学、农药、灰尘的污染，其味清淡而肉质鲜嫩，营养丰富，满足了现代人回归自然的心理，故深受广大消费者的青睐，被誉为“素食第一品”“春天的菜王”“味冠素食的山珍”。

蔬食中第一品

明代文人李渔说：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”而蔬食之中他首推竹笋。《闲情偶寄》中说：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？”他说的“蔬食四美”，竹笋全具备了。

李渔之说在今天已得到证实，竹笋的营养价值很高。特别是蛋白质的质量优异，氨基酸种类有16 18种之多，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体所必需的。这是其他蔬菜所不可替代的。

药王孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”元代《饮膳正要》载：“竹笋，主消渴，利水道，益气。”明代药物学李时珍在《本草纲目》中说：竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。正因为此，笋还在食疗养生中被广泛应用。

鲜春笋加粳米煮粥食之，可治久痢久泻、脱肛、小儿麻疹、风疹、水痘初起；与陈蒲、冬瓜皮各500克共煎汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显消除作用；用鲜春笋适量水煎代茶饮，利于醒酒等。

春笋并非人人皆宜

春笋虽然营养丰富、味道鲜美，但并非人人皆宜，食用时也有很多讲究。

1.过敏体质的人不宜吃春笋。过敏体质的人，如哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、皮炎等，吃春笋时要格外小心，吃的时候最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止，如没有反应，可适当再吃点。而已有明确竹笋过敏者则应避免再次食用竹笋。

2.有消化道疾病的人不宜吃春笋。春笋乃寒性食品，且粗纤维含量较多，容易使胃肠蠕动加快，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用，否则容易使病情加重。

3.儿童及尿道、肾、胆结石患者应少吃或忌食春笋。14岁以下少年儿童也最好不要食用，这是因为少年儿童骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙的吸收。

4.不宜多吃。就算是普通人，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根，大概在3两左右。因为古人说，“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

5.煮透再吃。春笋中含有较多的草酸，与钙结合可形成不溶于水的草酸钙，人体不能吸收。为了减少草酸含量，食用时最好将竹笋在开水中煮5 10分钟，捞出后再配以其他食品烹饪。这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

6.不要和海鱼同吃。吃春笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

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①选购春笋时注意以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；冬笋以黄中略显白的为好。由于竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

②要想竹笋保鲜，可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起来鲜嫩爽口。

③去涩。将竹笋连皮放入淘米水中，放一个去籽红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

④烹制时需要注意靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样不但易熟，而且更易入味。