黄酱裹鸡丁，似漏似不漏

作为酱的创始国，咱们的酱文化真称得上是源远流长，一直可以追溯到商周时期。但酱最开始，并非是调料，而是作为食物。用酒曲、碎肉和盐拌匀后，封口晒上两周，再打开就是一坛酱香四溢的美食。到了汉代，豆酱就慢慢取代了肉酱，久而久之，各类酱慢慢涌现，也从单独的食物演变成调味。

说起用酱做菜，魁首自然是“酱爆鸡丁”，也是北京地区的传统名菜。今儿个，咱就跟着刘建民老师，来做上一做萃华楼的正版酱爆鸡丁！

食材：鸡胸肉（鸡腿肉更好）、姜、鸡蛋、盐、淀粉、豆油、香油、白糖、黄酒

美食步骤：

准备：去皮的姜切小块（可用刀背刮皮），加入适量清水，用榨汁机榨出姜汁

1、切鸡丁：整理鸡肉上的筋膜，带筋带膜的一层打上花刀，把筋膜划开，也能更入味，改完刀后，将鸡肉切成1.2厘米见方的丁

2、上浆：鸡丁中加入1克盐、一个蛋清，20克左右的玉米淀粉糊，搅拌给鸡丁抓上劲，每一块鸡丁都包着一层浆

3、炸桃仁：桃仁热水烫一下后，用牙签剥皮。锅中油温两成热，下入桃仁，把水分逼出来，炸完后晾一晾

小知识：油温如果高了，桃仁水分出不来，容易糊

4、滑鸡丁：锅中油温三四成热，鸡丁慢慢分散加入锅中，七八成熟的时候捞出

5、炒鸡丁：锅中留少许底油，加入等量香油、25克黄酱，大火翻炒把水分炒出，直至酱干，加入白糖炒至融化，再加姜汁、黄酒，翻炒至慢慢冒鱼眼泡，倒入鸡丁、桃仁，翻炒均匀即可出锅

真正的酱爆鸡丁只有桃仁和鸡丁哦，而且这酱不能完全裹在鸡丁上，流酱就不对了，似漏不漏的酱爆鸡丁，看得见酱，也看得见鸡丁，肉到嘴里就化咯~

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