常言道“每天吃豆三钱,何须服药连年”,意思是如果人每天吃点豆类食品,不仅能远离疾病,还能辅助治疗一些疾病。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B1、维生素B2和维生素E,适当多吃豆类或豆制品,不仅可以增加优质蛋白质的摄入量,还能有效降低人体脂肪比例,增强机体免疫力,改善健康状况。
大豆中的碳水化合物含量为25%—30%,其中差不多一半是膳食纤维。这些膳食纤维被称作大豆低聚糖。大豆低聚糖不能被消化吸收,却能被肠道的益生菌所利用,具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。不过,大豆低聚糖主要成分是棉子糖和水苏糖,这两种物质在肠道细菌作用下会产气、产酸,引起腹胀。另外,大豆中还含有抗营养因子,比如胰蛋白酶抑制剂、植酸、脲酶和植物红细胞血凝素等,这些物质会对营养素吸收产生影响,大量食用会引起头晕、头疼、恶心、呕吐等症状。因此,大豆及其豆制品虽好,也不能多吃,建议每人每天摄入30—50克大豆或相当量的豆制品。
豆腐作为日常生活中常见常吃的豆制品,因其在制成的过程中,需要经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工序,巧妙地去除了植酸、胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞血凝素,营养素的利用率有所提高。煮熟的整粒大豆的蛋白质消化率为65%,加工成豆腐后可以提高到92%—96%,这样一种比大豆更好消化的健康食品一直深受大家的喜爱。但要注意的是,这些豆制品虽然营养丰富,但也并非人人皆宜,严重消化系统溃疡患者、肾病患者、痛风患者吃豆制品要谨遵医嘱。
下期预告
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来源丨南宁日报 记者 吴青华 通讯员 唐艺文
编辑丨黄发发
校对丨蓝莹莹
三审丨子 逸陈满运
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页面更新:2024-04-25
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