作者:广州医科大学附属第二医院药学部 主管药师 吴如玲
清明时节雨纷纷,除了祭祖,也是啃上一根甘蔗的好时节。甘蔗清甜,脆嫩爽口,具有清热,生津,下气,润燥等功效,适用于治疗热病津伤,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥咳嗽等症状,深受人们喜爱。
甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。
果蔗是专供鲜食的甘蔗,就是市场上常见到的甘蔗,具有易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好的特点。一般为紫色和绿色两种常见颜色,也有红色和褐色,但比较少见。绿色果皮的甘蔗又叫“竹蔗”,可用来煲汤。
糖蔗含糖量较高,是用来制糖的原料,因为皮硬纤维粗,口感较差,一般不会作为鲜食销售于市场,它是世界上主要的糖料作物,大约70%的糖料生产来自甘蔗。
民间有这么一个说法“清明蔗,毒过蛇”。
近几年,每到清明节前后,都有出现因吃甘蔗中毒的报道。很多人会问,是不是清明时候的甘蔗吃了就会中毒?
其实这个说法并不科学,甘蔗一般在秋冬季节成熟到来年4月份都可食用。而清明节一般在4月份,这时候的天气气温不断升高,特别是在南方地区,加上梅雨天气,而甘蔗的糖分、水分又高,就容易发生霉变,会产生有毒物质3-硝基丙酸,它是一种神经毒素,主要损害中枢神经系统,对人、对动物都有一定的毒性作用,人食用后短时间就会出现头痛、恶心、腹泻及视力障碍等症状。严重者可出现阵发性抽搐,四肢僵直,继而昏迷,抑或呼吸衰竭等情况。
所以,路边的甘蔗汁在不清楚甘蔗质量的情况下尽量不要食用,以防不法商家把霉变的甘蔗榨汁售卖。但是,新鲜的甘蔗本身并没有毒性,可以放心食用。
所以,在清明时节,甘蔗只要挑选新鲜还是可以放心吃的。那么,什么样的甘蔗才是新鲜、安全的呢?
看外观和切面
新鲜的甘蔗外观色泽光滑,霉变后的甘蔗表面一般都颜色暗淡、色泽不鲜。此外,切开后,如果甘蔗的断面呈红色、灰黑色或青黑色的斑点,也说明甘蔗已经变质,不能食用。
摸软硬度
新鲜的甘蔗质地坚硬,霉变的甘蔗质地较软。
闻气味
新鲜甘蔗有股甘甜清香的味道。而霉变的甘蔗,闻起来略有酸味、霉味或者酒精味。
审稿专家:广州医科大学附属第二医院药学部 主任药师 王若伦
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页面更新:2024-04-01
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