尤其是在饥饿年代，粮食少，而且人们没有过多经济上的收入，此已经养成了勤俭节约的优秀传统美德，对于前一天晚上吃剩的饭菜不舍得丢弃，放在第2天加热在食用。

这也是中华民族老祖宗的优秀智慧结晶，随着时代发展，不管是物资匮乏还是物质丰富的条件下，大家对于食物都不舍得丢弃。

根据最新食品学院数据调查研究结果显示：现在97.82%以上的家庭，对于前一天晚上吃不完的剩菜或者是主食都会放进冰箱当中储存，第2天早上拿出来再加热食用，方便而且快捷。

受到医学知识的影响，现在人们养生意识不断提高，尤其是年轻人，对于一些剩饭剩菜直接丢进垃圾桶，认为经常食用这一些吃剩下的饭菜会引起身体癌症。

这一说法是否存在科学依据呢？如果你也对此感到好奇的话，我们不妨一起来了解一下。

01

米饭二次加热会“致癌”？

近几年来临床医学上，患有器官上皮组织坏死诱发癌症的人数已经高达100万，其中口腔癌疾病占到总数的27.3%，引起疾病发作的原因与后天生活环境以及饮食密切相关。

不管是中老年人群还是成年人群，大家若是在生活当中，饮食习惯存在不利影响，我们身体健康必受牵连。

老年人思想以及年轻人的思想在饮食方面各有不同，尤其是食品二次加工这一，会产生较大的分歧心理，这正如案例当中王大妈与他儿子之间的分歧观所在一样：

王大妈儿子总是对王大妈讲：“妈，你怎么又要吃昨天晚上剩下的米饭了吗？不是跟你讲过米饭二次加热会产生一些有害物质，甚至会引起身体癌症。”

但王大妈不以为然，对儿子反驳：“你知道什么呀？我都吃了一辈子了，这不身体还好好的吗？不要轻信网上的那些谣言。”

针对于二次加热的米饭是否会致癌的说法，肯定存在它的科学道理，我国营养食品学团队以及疾病研究中心，做过一项专业调查研究，研究证明：人体直接性饮食因素与癌症的诱发存在关联，为24.93%。

米饭在5~6个小时之内放进冰箱当中冷存第2天进行二次加热食用时表面所产生的细菌以及微生物会大面积消失，基本上不会对人体带来一定的刺激性影响。

关于米饭会致癌的这一说法，大家一定要理性对待，采用科学观点去证明，网上的一些谣言最好是根据科学性依据再去听。

不过大家也要注意一点，对于吃不完的米饭放进冰箱当中储存时要注意温度以及环境，等到米饭完全凉透以后放在冰箱最上层，盖好保鲜膜或者是放进保鲜盒里面，避免与其他肉制品或者是生蔬菜产生一些反应，滋生细菌以及有害物质。

米饭再进行二次加热时，一定要控制好温度以及时间完全热透再食用，避免导致患者出现食物中毒反应，包括恶心、呕吐、腹泻、肠胃疼痛、消化不良等等。

02

专家提醒：这5种食物，尽量别二次加热

1、菠菜

菠菜富含大量的维生素C、维生素B12以及维生素K，能够为人体补充所需要的能量物质以及微量元素，促进肠胃蠕动加快吸收消化，同时还可以缓解排便困难等情况。

对于前一天晚上吃不完的菠菜，并不建议大家在第2天进行二次加热，以免导致亚硝酸盐成分在短期内剧增，加重肠道消化负担，引起食物中毒。

对于前一天晚上吃不完的青菜以及绿叶蔬菜，最好是避免频繁加热，根据需求量进行当天晚上的数量，不要一次性做太多。

2、已经打散的鸡蛋

市面上当今人口对经济需求量增生的原因而且胃口各有不同，市面上现在销售的鸡蛋种类也比较多，包括无菌鸡蛋受到众多年轻人的喜爱。

养生意识提高，大家对于无菌袋的需求量也在暴增，可以生吃拌饭，做溏心蛋也是很美味的一种做法，不过对于吃不完的散剂，但不建议大家在第2天进行二次加热，避免鸡蛋当中营养物质流失，滋生大量的细菌危害身体健康。

3、牛奶

牛奶富含钙元素以及优质蛋白，适当喝一些牛奶，能够为人体添加营养成分，补充微量元素，促进骨骼发育加强智力发展，尤其是对于青少年以及老年人来讲，是一种不错饮品。

牛奶这一类开罐，以后一定要确保在24小时之内饮用完毕，或者是采用放置在冰箱当中冷存的方法储存1~12天的时间，避免牛奶与空气接触6个小时产生一些挥发效果，氧化反应会导致细菌以及微生物滋生。

二次加热的牛奶并没有从根本上彻底清除细菌以及其他有害物质，再次饮用时会使中毒反应不断出现，比如腹痛腹泻，消化不良等。

4、蘑菇

蘑菇作为一种常见的菌菇类食物，口感丰富，而且营养价值高，价格便宜，受到众多人喜爱蘑菇炒鸡蛋，也是一种不错的下酒菜。

前一天晚上吃不完的蘑菇，建议大家最好丢掉，在健康角度来分析，不建议二次加热，避免造成肠胃消化负担引起更多，不是尽管是通过冰箱当中低温储存也难免会导致细菌以及微生物滋生。

蘑菇表面所产生的菌类物质可以通过65 到75 加热过程当中转化为硝酸盐成分，多摄入人体会造成内部环境紊乱，影响体内钠盐平衡，使患者出现间接性持续腹痛、恶心、呕吐、消化不良、腹泻等其他中毒情况。

5、海鲜一类

海鲜口感丰富，种类齐全，而且市面上售卖的海鲜价格也比较平民化，受到众多家庭的喜爱。

给小孩子吃一些可以补充优质蛋白低热量成分的微量元素，有助于提高整体性器官以及细胞自我运行状态，加强细胞运转活性以及再生能力，补充生命活动所需要的能量物质。

不过不建议大家对于前一天晚上吃剩的海鲜进行二次加热，最佳储存时间控制在三个小时左右，保存时要注意温度以及室内环境。

在储存海鲜时，避免与外界的空气进行直接性接触，或者是出现隔夜腐败现象，再次摄入人体会导致出现中毒反应，尤其是腹泻最为严重。

#夏方养生指南#