烹调方式不当，容易造成谷类食物营养流失，看看你中了吗？

生活中常见的谷类食物，包括大麦、小麦、玉米、燕麦、大米、小米、荞麦和高梁等。

除大米和面粉为细粮外，其余的谷物统称为粗粮、杂粮。

谷类食物中的蛋白质 、碳水化合物 、脂肪、矿物质、维生素含量很高，是我们日常能量的主要来源。

但是生活中一些不当的烹调方式，容易造成谷类营养物质的流失，那我们应该如何烹调减少营养流失呢?

谷类食物造成营养素损失的不当烹调方式

淘洗

米类在淘洗过程中会丢失部分营养素，尤其是水溶性维生素和矿物质，淘洗次数越多，水温越高、浸泡时间越长，营养素损失越多。

烹调方式

• 煮、焖、蒸、烙、烤、炸、炒等不同烹调方法引起的营养素损失程度不同，主要是对B族维生素的影响。
• 蒸米饭相比弃汤捞蒸的方法，B族维生素保留率更高;米饭在电饭煲中保温时，随时间延长，维生素B1损失增加，可损失所余部分的50%~90%。
• 一般用蒸、烤、烙的方法做面食，B族维生素损失较少，高温油炸时损失较大，如油条制作时加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和烟酸仅保留一半。

划重点:

1.淘洗米时不要反复冲、不要手搓，不要用热水，不要浸泡;

2.蒸米饭时不要吃捞饭，不要长时间处于保温状态;

3.尽可能不用高温油炸、煎炸的烹调方式。