鱼香肉丝的老式做法，吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口

鱼香肉丝，吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香。但是呢，这个味道通常都是上饭店里去吃，其实这个在家里做也非常简单，下面一起来看具体操作，让你一个厨房小白第一次，也能做的色香味俱全。

【准备食材】: 里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，鸡蛋，淀粉，葱，姜，蒜，陈醋，白糖，蚝油，胡椒粉，红油豆瓣酱，盐，料酒，生抽，老抽，食用油

首先这个鱼香肉丝要选猪的里脊肉，把这个肉的筋膜剃掉，然后把肉切成稍微厚一点的片。这个肉用冰箱冻一下，是非常好切，然后再切成丝，不需要太细，尽量切得匀一些，用清水把肉丝解冻，同时能泡出血水，吃得不腥。

把肉丝攥干水分，加一点精盐，少许的料酒，少半勺的生抽，再加一点老抽，调个颜色。

用手使劲抓，把这个肉丝抓得起粘性，然后打一个鸡蛋，只要鸡蛋清，不要鸡蛋黄，再次把肉丝抓匀，最后加一小勺干淀粉，继续抓匀，最后加半勺油，锁住水分。这样按顺序来，做出来又滑又嫩。

随后来兑个料汁，加半勺生抽，大半勺的陈醋，再加半勺白糖，这个菜要酸大于甜，再少加点蚝油，然后加半小勺胡椒粉，一小勺干淀粉，大半勺的清水，然后搅拌均匀。

下面切点配菜，准备胡萝卜，青椒，再加点木耳，全部给它切成细丝备用。葱姜蒜适量，切碎备用。

锅里倒入食用油，稍微多一点，油温三成热，然后咱们把肉丝下锅，下锅以后不要去动它，等待30秒，然后用筷子扒散开。把肉丝滑至松散全熟，然后捞出来。

重新起锅少放点油，油热之后下入葱姜蒜，再加一小勺红油豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。

把配菜下锅，炒至断生，然后把肉丝下锅，把兑好的料汁儿倒进去，这个时候把火开大，不停地翻炒，炒匀即可出锅。一道美味的鱼香肉丝就做好了。配上米饭，那可老香了，既下饭又下菜，喜欢的朋友可以收藏起来试做哦！好了今天就分享到这里，我们下期见！