据《本草纲目》记载，"甘蓝，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛"，因此被誉为"不老菜"。说甘蓝可能很多人不了解，其实它的学名叫卷心菜、包菜。世界卫生组织向全球推荐的十大健康蔬菜中，包菜排名第三，它到底魅力何在？

魅力一：包菜的叶酸含量极高，每100克包菜所含的叶酸量高达240微克，是目前发现的叶酸含量最高的蔬菜。

魅力二：包菜中含有大量的维生素C、维生素E以及胡萝卜素等多种元素，总维生素含量是番茄的4倍，是很强的抗氧化、抗衰老的“利器”。

魅力三：食用新鲜的包菜，可以起到杀菌消炎的作用，尤其对咽喉疼痛、牙龈肿痛有显著的效果，现在已经4月份了，疫情还在反复，此时多吃包菜很有必要。

了解完包菜的功效之后，具体还要看怎么吃？下面，我就给大家分享6种包菜的不同做法，换着花样吃，天天不重样。

一、【蟹味菇炒包菜】

1.首先，我们准备一把蟹味菇，把跟切掉，用清水淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质；包菜从中间切开，去掉根茎后撕成小块，放入清水中洗干净；红椒半个，切成宽条用来配色；大蒜切成片，主要用来出味增香。

2.锅内烧油、油温五成热时，倒入蒜片煸炒出香味，然后放入沥干水分的包菜，开中火爆炒30秒钟，包菜断生以后倒入蟹味菇继续翻炒1分钟，把蟹味菇中的水分炒出来。

3.然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，翻炒化开调料，食材入味以后倒入准备好的红椒，快速翻炒几下，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。

二、【包菜炒粉丝】

1.首先，我们把粉丝放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来，过一下凉水以免坨在一起，然后切小段；半个包菜把根茎去除、切成细丝，放在清水中洗干净；准备一小块五花肉，切成肉丝；线椒、小米椒都切成小段，放在一起用来配色。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肉丝炒香、炒变色以后倒入蒜末和青红椒，一起翻炒出蒜香味，然后倒入包菜、转大火快速颠锅翻炒1分钟。

3.包菜塌软、返青以后，把粉丝倒入锅中翻炒均匀，加入生抽10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色。快速翻炒化开调料，食材入味以后即可装盘上桌。

三、【鸡胸肉烧包菜】

1.首先，我们准备一块鸡胸肉，从中间片开，切成小鸡丁，加入少许白酒去腥，生抽10克，用手抓匀腌制10分钟。

2.包菜去除根茎后撕成小块，用清水淘洗干净；大蒜切成片 ；红椒切成菱形片，用来配色；鸡丁腌好以后撒入一小撮淀粉抓匀，淀粉能够锁住鸡丁中的水分、吃起来更加嫩滑，再淋入一点植物油拌匀、防止鸡丁相互粘连。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步能防止鸡丁粘锅。滑好锅以后倒出热油、多加一些凉油，油温四成热时，倒入腌好的鸡丁滑一下油，滑油能使鸡丁快速成熟、保持鲜嫩的口感。大于滑油20秒钟，鸡丁变白以后迅速倒出来、控油备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入蒜片翻炒出香味，倒入沥干水分的包菜，开大火快速爆炒2分钟，包菜断生塌软以后加入蚝油5克增鲜、生抽5克、食盐1克、白糖3克提鲜、鸡精1克，翻炒化开调料。

5.然后把鸡丁倒入锅中，放入切好的红椒片，保持大火快速翻匀后即可装盘上桌。

四、【手撕包菜】

1.首先，我们准备半颗包菜，去除根茎，把包菜撕成均匀小块、剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净；大蒜切成薄片，小米椒从中间破开放在同一个盆中，再准备一小块五花肉、切成丝，一会用来煸猪油。

2. 锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。然后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。再倒入蒜片和小米椒一起翻炒出蒜香味，然后放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让包菜中的水分快速蒸发，这样炒出来更加清脆。

3.包菜断生、微微塌软以后加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻匀、即可装盘上桌。

五、【饼丝炒包菜】

1.首先，我们把几张烙馍卷在一起切成丝，也可以直接买现成的饼丝来做；包菜去除硬根、切成细丝，放入清水中淘洗干净；大蒜拍扁、切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

2.把锅烧热、多加一些植物油，油温五成热时倒入切好的饼丝煸炒一会儿，炒出里面的水分，饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。

3.锅内留底油，放入几粒花椒爆香，倒入蒜片和干辣椒一起翻炒，这一步一定要开小火，不要把辣椒炒糊，闻到麻辣味以后把辣椒、蒜片、花椒捞出来，这一步主要是为了提取香味。然后把包菜丝沥干水分倒入锅中，开中火爆炒1分钟。

4.包菜丝塌软、断生以后 加入食盐2克、蚝油5克增鲜、生抽10克、老抽2克提色，开大火翻炒均匀。最后倒入饼丝，淋入少许料酒，翻炒入味后即可装盘上桌。

六、【香煎包菜饼】

1.首先，我们准备半颗包菜，洗干净以后切成短一点细丝，方便烙熟。

2.把切好的包菜放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，打入三个鸡蛋搅拌均匀；再加入面粉50克，搅成粘稠状即可。

3.电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把面糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形菜饼，盖上锅盖烙3分钟。

4.饼周围变色以后翻面，这时饼的底面已经烙成金黄色，在饼的周围均匀淋上植物油、防止烙糊，然后盖上锅盖再烙两三分钟，盖锅盖烙制便于保留水分、还更容易烙熟。

5.烙好的饼表面有焦酥的口感，里面柔软、有淡淡的包菜香，我们把它取出来切成均匀小块，即可食用。

日常生活中，千万不要瞧不起那些不起眼的蔬菜，尤其是包菜，你因为便宜而忽略它，殊不知错过的却是天然的“营养宝库”。不光四月份，不光春天，任何一个季节，碰见包菜敞开吃，天然叶酸高，鲜脆营养，常吃少生病！

（第一美食编辑：小雅）