很多家庭在选择购买蔬菜的时候经常会碰到做完却吃不完的情况，最后索性放到冰箱里等到第二天加热再吃，有的甚至隔夜后不加热直接进行食用

话说回来，虽然蔬菜很好吃，但是有很多剩下的情况，甚至放在冰箱里面等第二天再食用，剩下的菜能不能隔夜吃也是众说纷纭

下面咱们就了解一下隔夜后的菜到底能不能吃

其实隔夜菜不单单指大白菜，很多蔬菜在冰箱储存后会产生一定量的亚硝酸盐

不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

引起胃肠道疾病

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经过一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

产生致病亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加较少。

亚硝酸盐进入胃肠道，迅速入血，能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失带氧能力，使机体缺氧，,引起皮肤、黏膜发皱、青紫等症状对身体不利。所以，不宜吃隔夜的熟白菜。

亚硝酸盐含量对比：

冷藏下，菌落对比：

常温下，菌落对比：

• 在不同的放置时间和放置环境下，隔夜菜产生的亚硝酸盐含量不同。在4 中放置24小时的隔夜菜，亚硝酸盐的含量低于1 mg/kg，对人体健康没有风险。
• 在25 中放置12小时的隔夜菜，其中叶菜类的隔夜菜亚硝酸盐的含量明显上升，甚至超过了20mg/kg，存在食品安全风险，但肉类的隔夜菜亚硝酸盐的含量变化不大。
• 从菌落总数来看，隔夜的凉拌菜比烧熟煮透的其他菜品更容易滋生细菌。常温保存时，微生物数量呈指数型增长！

总的来说，隔夜菜的安全性跟菜品类型、储存条件和储存时间关系密切

不同隔夜菜产生的亚硝酸盐含量是不同的，所以我们要有不同的处理方式。

比如绿叶菜、豆制品、海鲜、凉菜等，应该当餐吃完，不要储存；根茎类蔬菜、菌菇类等，可低温保存1-2天，不影响口感；肉类可以适当保存，但需冷冻，且冷冻时间不宜太长。

几点建议请收好！

从实验结果我们就能知道，隔夜菜不是不能吃，但在吃之前，要先检查这3点，一是看隔夜菜的类型；二是看隔夜菜的储存条件，常温还是低温；三是看隔夜菜的储存时间。

如果常温保存的时间过长，亚硝酸盐含量和细菌数量就会大大增加，不宜再食用。

文章开头那位猝死的老人，就是因为食用了存放过久的剩菜，导致细菌性肠炎，出现了悲剧。

最后，研究人员总结了几点建议：

1.低温下储存，隔夜菜产生的亚硝酸盐和细菌数量比在常温的条件下储存少，所以要放在冰箱里保存；

2.凉拌菜未经过热加工处理，无论是低温储存还是常温储存，如果放置时间过长，都比较容易滋生大量微生物，因此，凉拌菜建议现做现吃；

3.叶菜类隔夜菜在常温条件下，时间超过12小时后，产生亚硝酸盐的速度就会大大加快，所以叶菜类尽量不要隔夜储存；

4.隔夜菜应该分开低温保存，不要混在一起，以免造成交叉感染，在放入冰箱低温保存时，要盖上一层保鲜膜；

5.食用隔夜菜之前，要加热到 100 ，沸腾 3 分钟以上，杀灭微生物；

6.少吃隔夜菜，就能减少摄入亚硝酸盐，将食品安全的风险降低。

不同隔夜菜产生的亚硝酸盐含量是不同的，所以我们要有不同的处理方式。

比如绿叶菜、豆制品、海鲜、凉菜等，应该当餐吃完，不要储存；根茎类蔬菜、菌菇类等，可低温保存1-2天，不影响口感；肉类可以适当保存，但需冷冻，且冷冻时间不宜太长。

有人习惯一顿做很多菜，吃不完放冰箱，还有人为了不浪费，硬着头皮把剩菜吃完。其实这样做对健康没有好处，食物始终还是新鲜的好，吃多少做多少，才是最明智的做法。