味精和鸡精还能吃吗

味精是美味佳肴的调味品，但是现在已经变成了“害人精”，吃味精会得癌症，容易造成不孕不育，可能连味精自己也没想到：“自己的地位是一落千丈，竟然不明不白的成了害人精。难道人们吃了几百年之久的味精，真的存在安全问题吗？人们是怎样发现味精具有危害人体健康的呢？

那是在1968年，有些人在美国中餐厅吃饭后，出现了口干、口苦等不适，人们怀疑这和中餐中添加的味精有关，甚至有个人在餐馆吃完饭后，觉得后背和手臂开始麻木，也许是个人身体原因或许是水土的原因造成的身体不适，本来是小事一桩，不料却引起了人们的惊慌。然后就有人宣传，这是菜肴里添加了大量味精的缘故。随后，让人们口口相传，味精就变成了大家眼中有害的调味品。后来就有了鸡精的应运而生。

有些人认为鸡精是由鸡肉制成，具有较高的营养价值，而味精对人体则没有什么营养，这种说法并没有科学依据，其实两者之间的成分差不多，并不存在哪一种调味品对身体更好的说法。

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸就是组成蛋白质基本成分之一。一般是由小麦、玉米等中的淀粉、蛋白质，经微生物发酵分解产生谷氨酸后，再提取、精制得到。而鸡精的主要成分是味精和盐，其是在味精的基础上添加了核苷酸、鸡肉提取物、盐、香精及色素等物质制作而成，是一种复合调味品。味精与鸡精的基础成分基本一致，都是通过谷氨酸钠来实现调味的作用，所以两者哪个对身体好并无太大区别。

有人说味精加热后会致癌，其实这种说法是没有依据的。味精高温加热到120摄氏度后会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠不会致癌，对人体也是安全的，只是会让味精失去鲜味。

味精是可以增加菜肴的鲜味，但是不能多吃。大量吃味精导致体内的谷氨酸浓度增高，会限制体内的矿物质吸收，当体内缺少锌元素和钙元素时不利于身体，还有智力。

不过在烹饪菜品时，无论是鸡精还是味精都不宜添加太多，不然会有损菜品本来的鲜美。因为鸡精和味精中含有钠盐，建议孕妇、肾病、高血压、水肿患者少食或慎食。