香椿芽亚硝酸盐远高一般蔬菜？怎样吃才健康？-

春暖花开，草木蔓发，春天是香椿芽生长的时节，清明前后正是享受香椿佳肴的最好时机。香椿虽营养价值极高，但南京市中医院老年病科骆天炯主任中医师提醒，阴虚燥热、体质虚弱患者应少食或不食，此外香椿芽亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，那我们应该如何科学食用呢？

香椿芽，指的是楝科落叶乔木香椿树枝头的嫩枝芽，也被称为“树上蔬菜”，自古就是春季时令名品，明清时期曾将香椿芽作为向宫廷进奉的贡品。骆天炯主任中医师告诉记者，香椿芽不仅是一种美味佳肴，更是一种实用药材。“中医学认为，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大肠经，具有消炎解毒、清热止血、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽、虚劳吐血、肠痔便血、崩漏带下等病症。”

然而香椿芽虽美味，但也不可过量食用，同时也应注意一定的食用方法。骆天炯主任中医师提醒，阴虚燥热、体质虚弱患者应少食或不食，此外香椿芽含有亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，会引起高铁血红蛋白症，导致亚硝酸盐中毒，建议食用香椿芽之前，用开水焯一下，可除去三分之二的亚硝酸盐。

现代医学研究发现，香椿芽对于慢性病的预防具有一定的帮助，其内含抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。总而言之，香椿芽可以提高机体免疫、消炎抗菌、润滑肌肤、美容保健等。

（来源：江苏广电南京中心站/杨威 王智斌 查金 刘孜 编辑/苏月）

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