香椿炒鸡蛋，中毒又致癌？!这样吃才安全…-

又到吃椿季！

香椿炒鸡蛋又成了咱们云南人餐桌上常见的一道菜。但大家还是要注意，即便是这种家常菜，一旦吃不对，也有可能危及生命……

大量摄入亚硝酸盐中毒又致癌

每公斤香椿约有1.475~2.778毫克的亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。

而亚硝酸盐在我们人体的代谢过程中，会生成一种物质叫亚硝胺，这是一种强致癌物质。

除了致癌，亚硝酸盐还可能引起中毒。症状有胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、心悸等。严重者还可出现恶心、呕吐、休克、昏迷等情况，甚至危及生命。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织规定，亚硝酸盐每日允许摄入量为0.2mg/kg。算下来，一个体重60公斤的成年人，一天要吃4公斤香椿才能超过最大摄入值。

所以，无论是香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、还是腌制香椿，关键是要适量吃，致癌风险和中毒风险就都不用过于担心。

香椿含有芳香物质可引发过敏反应

香椿里面含有的芳香物质，有可能引起过敏。经常会有人说，吃了香椿感觉身上痒，实际上这就是过敏反应。相对于中毒、致癌，这种过敏反应其实更为常见，更需要我们引起重视。尤其是过敏体质、身体抵抗力差、身体不适的人，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。吃了香椿之后，如果出现过敏症状，要立即停止摄入。

吃香椿一定要焯水

焯水一分钟，亚硝酸盐含量降低10倍。而且焯水之后，要尽快食用，如果吃不完，要注意放进冰箱冷藏。

此外无论到市场上购买香椿，还是自己采摘，都要尽量选择新鲜、无烂叶的嫩芽。因为对于香椿来说，发芽期的亚硝酸盐含量相对较少。另外从营养来看，香椿最好是4月上旬吃比较好。研究发现，这个时候的嫩香椿，营养最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，口感也是最好的。除了香椿这几种菜最好也焯水

草酸含量高的蔬菜

菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高，焯水后可降低草酸含量。

自带毒素的蔬菜

豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。食用之前都需要用沸水焯透。

不易清洁的蔬菜

菜花、西兰花等花菜，比较容易残留虫卵和污物、农药，烹饪前最好先焯一下，能帮助去除不洁物质。