但囤着囤着,
问题就来了——发霉、腐烂。
秉着勤俭节约的原则,
很多人会把坏掉的部分去掉,
继续吃剩下的。
那么,去掉发霉部分的食物
真的可以继续食用吗?
1.去掉发霉部分还能吃吗?
1.看不见发霉 没有霉菌
我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。
2.高温加热杀不死霉菌
高温加热的确能够杀菌、消毒,除掉许多霉菌,但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。
比如展青霉素,它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中,经过杀菌处理毒素含量会降低,但无法完全消除。
所以对待发霉的食物,最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!
2.容易引起中毒的霉变食物
1.霉变花生、瓜子等坚果
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌,产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。
黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示,黄曲霉素被列为1级致癌物!
黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏,也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见,表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了,会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
2.发霉水果
水果开始腐烂的时候细菌就会滋生,产生展青霉素等有毒物质。
展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。摄入人体内的展青霉素,可通过细胞膜的透过性变化,使膜的物质移动发生异常,从而间接地引起生理呼吸异常 ;也会对神经系统和泌尿系统等造成损害,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至有致癌作用。
3.霉变甘蔗
霉变甘蔗上出现的节菱胞霉,其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经毒素。其所产生的神经毒素,会损害人的中枢神经系统和消化系统。
【辨别方法】霉变甘蔗外皮无光泽,质地较软,瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或“酒糟”味。
4.蛋壳长斑
鸡蛋受潮或被淋湿,蛋壳表面的保护膜会被洗掉,细菌就会侵入蛋内导致变质,蛋壳表面也会发霉,出现黑斑点。
专家提示:长斑的蛋壳即使里面是好的也最好不吃,因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。
页面更新:2024-03-07
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