豆腐乳被称之为“东方奶酪”，这种美食在我们民间已经流传千年之久，然而现在网上关于豆腐乳的争议性还是非常大的。

其实，我国豆腐乳的种类非常多，白腐乳、红腐乳、花色腐乳等等，这些都是生活中十分常见的豆腐乳，并且已经在我国传承了许久，但最近，有不少人觉得，豆腐乳不仅经过发酵，还经过了腌制，对身体十分不好，甚至有可能会治癌，这种说法到底正不正确呢？

一起来了解一下。

腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚

豆腐乳在制作的过程当中是通过发酵制作而成，所以很多人觉得豆腐乳当中含有黄曲霉毒素，其实豆腐乳制作的过程当中是通过霉菌把豆腐和豆腐干发酵。

将腐乳工艺的过程简单化，大致是：

①做豆腐 ②加入微生物，进行发酵 ③加入汤料腌制 ④腐乳成品

很多人说经常吃豆腐会增加患癌风险，豆腐也叫霉变豆腐。

黄曲霉发酵产生的霉菌物质黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物质。

其实不是黄曲霉菌用来发酵豆腐，而是毛霉、根霉等细菌不产生黄曲霉毒素。

有人说豆腐含有大量亚硝酸盐，吃了容易致癌。豆腐不是腌制食品，而且豆腐的原料属于大豆，硝酸盐含量不高，所以在发酵过程中不会产生大量的亚硝酸盐。

通常我们只要从正规厂家购买正规包装的豆腐脑，都是经过食品检验的，大家可以放心食用。

适量吃腐乳，有何好处？

1：研究发现，偶尔少量食用可以帮助人们控制血压。

腐乳中的蛋白质含量很高，在各种有益霉菌的作用下，腐乳中形成对人体有益的氨基酸和多肽，这些肽可以抑制血管中酶的活性，从而帮助人体降低血压，但是腐乳的含盐量毕竟还是很高的，高血压患者只能吃一点。

2：帮助控制血液中胆固醇的含量。

腐乳是豆制品做的，它含有大量的不饱和脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，抑制胆固醇的吸收，动物研究表明，腐乳中含有的蛋白质可以中和胆酸，降低动物体内的胆固醇水平，在一定程度上控制动物的血脂，对于胆固醇高的患者，适量的腐乳是可以食用的。

3：它有助于预防骨质疏松症。

骨质疏松症在中老年人中越来越常见，与增龄引起的钙流失、骨密度降低密切相关，尤其是更年期女性，经常出现腰酸背痛的症状。

腐乳很好地保留了豆制品的营养，其大豆异黄酮能改善更年期女性的骨质疏松，还能有效调节雌激素。更年期女性，适量吃腐乳对身体有益。

4：具有预防老年痴呆症的功效。

腐乳在各种微生物的作用下，会产生一定量的维生素B12，连同它所含的锌元素，这两种物质可以为人脑的发育提供养分。

它所含的维生素B12仅次于动物内脏，具有预防老年痴呆症的作用，如果你吃一点，你可以使大脑的细胞发育良好。

腐乳虽好，但并非人人适宜，3类人需警惕

高尿酸血症及痛风人群

豆腐乳的原材料是黄豆，而黄豆属于高嘌呤的食材，对于尿酸偏高或者是痛风人群，在平时就要少吃豆腐乳，很容易导致尿酸升高，不利于病情的稳定。

糖尿病人群

众所周知，糖尿病患者患心血管疾病的风险是普通人的2-4倍，超过三分之二的糖尿病患者最终死于心血管疾病。

制作豆腐所用的主要原料是豆腐，属于豆制品，含糖量相对较低，但豆腐属于腌制发酵制品。

而且含有大量的盐，所以糖尿病患者不能吃太多。糖尿病食盐摄入过多会影响血压，导致血压升高，还会加重肝肾负担，不利于健康，会在一定程度上影响糖尿病的病情。

幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群

幽门螺杆菌感染就会导致很多胃部疾病，这种有害菌特别喜欢在高钠的环境之下繁殖，所以对于这一类人群最好不要吃豆腐乳，否则很容易导致胃病加重。