作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎

春天是野菜野蛮生长的季节，这个季节的野菜口味独特，营养丰富，小根蒜就是这个季节里最有味道的野菜。小根蒜，学名薤白（xiè bái），别名野蒜、薤根、大头菜子、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头、小根菜、薤、鸿荟、蕌头等。

自古以来，薤白就是药食两用之佳品。作为食品，用薤白做成汤、菜、糕点等药膳，既是一道清爽可口的美味佳肴，又是一种不可多得的保健珍品；作为药品，薤白归心、肺、胃、大肠经，可用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重等。唐代李商隐诗云：“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”，来形容薤白的美味。薤白为中医临床治疗胸痹心痛的传统药材，药王孙思邈曾强调“薤白，心病宜食之”，患有冠心病、心绞痛之类的心血管疾病者，可适当多吃一些薤白，具有一定调养作用。

典籍记载

薤白，始载于《神农本草经》：“主金疮疮败，轻身不饥耐劳。”

---《名医别录》：

“除寒热，去水气，温中散结，利病人。”

---《日华子》：

“调中补不足，食之能止久痢冷泻，肥健人”。可用于胸痹心痛彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白带，疮疖痈肿等。

---《木草衍义》：

《千金》治肺气喘急用薤白，亦取其滑泄也。

---《本草求真》：

薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。

药用价值

本品来源于百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。入药常以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明为佳。

味辛、苦，性温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞的作用。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。

薤白的药用价值颇高，作为传统常用中药，其复方常用于呼吸系统、心脑血管系统和消化系统等疾病。薤白作为民间药材，近年来在国内申请专利有2000余项，其中以提取物申报的专利1000多项，主要用于薤白药物提取工艺的研究。以复方药物申报的专利不足100项，主要用于治疗心脏早搏、肾病、冠心病、心绞痛、乳癖、肠激惹、胃炎、高血压、脂肪肝等。

食用价值

薤白食疗历史悠久，根、茎、叶均可用，故有“菜芝”的美誉。现代研究表明，薤白具有独特的葱蒜味，营养成分非常丰富，含大量粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸、胡萝卜素及微量元素等成分。薤白中含有17种氨基酸，具有预防贫血、解毒、促进毛发生长和防止皮肤老化等作用。经常食用薤白对体弱的人可温中补虚，使人耐寒，有利于强健筋骨；对于成长期的儿童和缺钙的老人具有良好的营养价值，因此又被称为“野生绿色蔬菜保健珍品”。

药理研究

薤白中含有多种具有生物活性的化学物质，如皂苷类、生物碱类、挥发油类、多糖类等，其中甾体皂苷为其主要活性成分。

现代医学研究表明，薤白具有抑菌、抗肿瘤、抑制血小板凝集和抗血栓、抗氧化、降血脂及抑制动脉粥样硬化、抗肿瘤作用、解痉平喘等作用。

1、抗血小板聚集

薤白中的腺苷、挥发油和皂苷类成分均具有较强的抑制血小板聚集作用。

2、抗肿瘤

薤白具有良好的抗肿瘤作用，对肝癌、胃癌、乳腺癌、神经癌、宫颈癌、肺癌、鼻咽癌等肿瘤细胞表现出细胞毒性。

3、抗氧化

研究表明，薤白多糖半纯品具有抗氧化和清除羟基自由基双重功能。

4、对心血管相关疾病的作用

薤白中的有效化合物，可能通过抗凝血、稳斑块、抗氧化、抗炎症、降血脂、抑制RASS系统、增加NO保护、促进雌激素分泌8个方面发挥治疗冠心病的作用。

5、抑菌抗炎

薤白对革兰氏阴性和阳性菌均有明显的抑制作用；薤白中的有效成分能够抑制炎症介质从而发挥抗炎活性。

6、平喘

皂苷类是薤白平喘的有效成分，薤白单味药对支气管哮喘的即时止喘疗效显著。

7、其他作用

薤白生品及炮制品水煎液还具有镇痛、耐缺氧、抗抑郁和保护血管内皮结构等作用。薤白提取物可改善骨骼肌的能力代谢，加强胰岛素敏感性，用于防治代谢综合征或2型糖尿病。

经典名方

医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂（瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤）中，均使用到了薤白。

1、瓜蒌薤白白酒汤

组成：瓜蒌实一枚24g，薤白12g，白酒七升（适量）。

功效：通阳散结，豁痰下气：用于胸痹，证见胸背疼痛、痰多喘闷、气短不得卧，苔白腻而滑，脉沉弦者。

临床运用：目前常用本方加活血化瘀药治疗冠心病之心绞痛。也用于胸膜炎、慢性支气管炎、胁间神经痛等属于上述证候者。

2、瓜蒌薤白半夏汤

组成：瓜蒌实12克，薤白、半夏各9克，白酒70毫升（非现代之白酒，实为黄酒，或用醪糟代之亦可。）

功效：行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。

临床运用：本方现代可用于治疗冠心病心绞痛、风湿性心脏病、室性心动过速、肋间神经痛、乳腺增生、慢性阻塞性肺病、创伤性气胸、老年咳喘、慢性支气管肺炎、慢性胆囊炎等属上述证机者。

3、枳实薤白桂枝汤

组成：枳实12g，厚朴12g，薤白9g，桂枝3g，瓜蒌一枚12g。

功效：通阳散结，祛痰下气。

临床运用：本方常用于冠心病心绞痛、肋间神经痛、非化脓性肋软骨炎等属胸阳不振，痰气互结者。

药膳食疗

1、糖醋薤白

原料：薤白500克，白糖、白醋各适量。

做法：将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。

功效：糖醋薤白酸甜可口，具有开胃，健脾醒酒，帮助消化的作用。适宜于食欲不振，纳呆食少，消化不良引起的脘腹饱胀等病症。

2、薤白乌鸡汤

原料：薤白15克，乌鸡250克，大枣9克，生姜6片，食盐适量。

做法：先将薤白、大枣洗净，薤白切片备用；乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；再放入大枣和姜片，小火煮1小时，放入薤白片，稍煮片刻，加入食盐调味。

功效：本汤具有行气散结、补养气血的功效。适合于气血不足、胸胁胀闷、易于疲劳的人群食用。

3、薤白煎蛋

原料：薤白120克，鸡蛋3枚，盐、油各适量。

做法：先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，撒上薤白细末，在火上煎5分钟左右，再将一面煎成焦黄即成。

功效：本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。

注意事项

1、脾胃虚弱、阴虚或发热者慎用。

2、服用过多薤白会刺激胃黏膜，溃疡者不用。

3、胃气虚寒者，服薤白会发生暖气，不宜多用。

审稿专家：广州医科大学附属第一医院 叶颖霞

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