食用油有优劣之分？医生辟谣：没有最好的食用油，只有最差的吃法

厨房7味，柴米油盐酱醋茶，油一直都是占据着厨房的主导地位，尤其在中餐，缺少了油脂的烹饪，是没有灵魂的。也正是为了配合我国多种多样的饮食文化，各种各样的食用油也“应运而生”。

比如花生油，菜籽油，玉米油，甚至国外的橄榄油等，都陆陆续续地进入中国市场，供给我们挑选。而随着人们的健康意识提高，如何选择食用油，哪种油更健康，也成了非常热门的话题。甚至不少所谓的养生专家，还做出了“食用油排行榜”，来分化各类食用油的营养价值，其实真的没有必要。

食用油有优劣之分?医生为您辟谣

医生这里明确地告诉大家，食用油有优劣之分的观点，实在是不敢苟同。

首先谈及油脂本身，很多人认为，只要是吃油，就是不健康的，哪种食用油油脂含量少，那就是不健康的。

但实际上，油脂就是人类最主要的脂肪摄入来源，脂肪构成机体重要组成部分，保护人体器官，促进酶和维生素的合成，绝对是人体必备的营养元素之一，油脂食用过少，同样面临着器官衰竭，亦或是营养不良的风险。

其次，“油脂排行”的说法实在是过于局限，作为大家所公认的健康油——“橄榄油”，也并没有大家想象的那般健康，在高温烹饪的条件下，橄榄油极速氧化，不仅营养成分会流失，有毒物质同样也会滋生。

而很多人所诟病的猪油，看似油大而且腻歪，但是其中脂肪质量极高，有助于提高人体总体胆固醇质量，且富含丰富的维生素A，维生素E等。

由此可见，每一种油，都有其不同的优点，并且有不同的烹饪环境应用，硬要将其排出优劣之分，实在是非常局限的一种行为。

因此，相比于油脂的优劣，我们更赞同另外一种观点：

“没有最好的食用油，只有最差的吃法!”

吃法这一含义，其实包含很多个方面，这里列举主要的2个：

分别是：食物搭配以及烟点

———首先是食物搭配：

人类膳食的基础，就是营养的全面性，也就是说，一顿餐食的营养成分种类越多，越均衡，也就更值得推荐。

而不同的油，其中营养成分配比不同，很难局限地判定出好油和坏油，所以，和食物本身搭配，也就是“吃法”，才是判断吃油好坏的根本。

这里依然用猪油举个例子，猪油的脂肪含量高，如果将其和肉类一起烹饪，自然是不健康的， 但如果和蔬菜一起烹饪，既补足了欠缺的脂肪营养，也能让食物的味道更上一层楼，何乐而不为呢?

———其次是烟点：

烟点这个概念，大家可以理解为油受热氧化的最高温度，当油脂在受热氧化之后，会产生有害的致癌物质。比如烟点较低的橄榄油，虽然很健康，但是烟点很低，如果用来爆炒或烹炸，其中产生的致癌物质多，反而是不健康的，这就是“错误的吃法”。

由此可见，每一种食用油，都有其独到的营养构成和作用，给食用油排行真的大可不必，相比之下，了解常见食用油的特性，将其用在合适的烹饪场景中，才是切实对健康有好处。

几种常见食用油的特性和烹饪场景，不妨了解一下

①花生油/大豆油。花生油和大豆油应该是最常见的食用油种类了，烟点在同类食用油中最高，因此非常适合用来烹饪油炸，爆炒类食物，且因为其植物油的特性，适合烹饪一些肉菜。但饱和脂肪酸含量较高，存在高血脂，心血管病者少吃。

②玉米油/葵花油。这两种同样属于植物油，烟点较高，但要低于大豆油和花生油，因此更适合制作蒸煮类食物。且玉米油和葵花油的不饱和脂肪酸和亚油酸含量高，可以作为高血脂和心血管病患者的替补选择。

③橄榄油/茶油。这两种油是公认的健康油，但正如上文所提到，这种类型的油虽然健康，不饱和脂肪酸含量丰富，有益于心脑血管疾病预防。

但其油酸含量较低，烟点也比较低，并不适合高温烹饪，而中餐的形式大多都是爆炒煎炸，所以和国人的饮食结构并不契合。一般情况下，橄榄油和茶油更适合用于凉拌或者低温烹饪，还请注意。

综上，食用油并没有好坏之分，有的只是正确的，亦或是错误的烹饪方法，还希望大家不要片面地看待问题，健康的用油，合理的选油，才是一个养生人应有的态度。

参考资料：

[1]蒋家騉. 食用油,会用才健康[J]. 家庭用药, 2013(2):2.

[2]云无心. 猪油有营养?[J]. 年轻人：A版, 2018(8):1.