炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动？教你一招，吃肉像吃豆腐一样嫩滑，香

炒猪肉，也是一道家常的小菜，但是，有些朋友炒出来的猪肉，就会发柴发硬，很难咬，这是什么原因造成的呢？今天小编教你一招，炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动？简单几步，让你吃肉时，就像吃豆腐一样嫩滑，即使是牙齿不好的朋友，也能够咬得动，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先，我们要处理一下猪肉，一般我们买的猪肉上面都会有一些筋膜，筋膜的口感不怎么好，又不好切，而且还比较难煮熟，所以，我们要把猪肉上面的筋膜切除掉，这样处理过后，留下的就全部是瘦肉了，就比较方便我们操作。

接着我们把瘦肉切成片，切的时候，要切得薄一些，肉片越薄，口感越好，不管是什么肉，它的上面都会有一种纹路，在我们切猪肉的时候，要逆着纹路来切，这样就可以把猪肉上面的纤维给切断，这样切过的猪肉，就会比较松散一些，比较容易入口，以后切肉的时候，要记住这一点，如果切的方法不对，就会直接影响到猪肉的口感。

然后，我们准备一些生姜丝，小葱段，适量的食用盐，用温水浸泡，一边抓拌一边浸泡，把里面的生姜汁和小葱汁给挤压出来，生姜和葱段能够起到增香去腥的作用，加入适量的食用盐，可以使葱姜水入味，这样大概抓个两分钟左右就差不多了，这样一碗葱姜水就调制好了。

现在我们把调好的葱姜水，倒入肉片里面，利用葱姜水来腌制肉片，倒的时候要少量多次的加，加好了葱姜水之后，用手来抓拌一会，让里面的肉片吸收掉葱姜水，每次都要把里面的水分抓干，让肉片完全吸收水分，猪肉吸收水分之后，吃起来的口感就会更加嫩滑。

等到肉片吸干了水分之后，我们再倒入葱姜水，继续抓拌一会，同样加入少量的葱姜水，让肉片吸收水分，这个倒水抓拌的过程，大概需要5次左右，这样抓拌过后，肉片就可以完全吸收葱姜水，肉片也会变得非常软嫩。而葱姜水里面，我们也加入了适量的食用盐，这样肉片里面也会有咸味，所以我们在煮的时候，也可以不用再放盐了。

抓拌五次之后，肉片已经吸收不进水分了，这个时候我们还需要做最后一步，我们在里面加入一两勺的淀粉，继续抓拌一会，把淀粉和肉片充分地融合在一起，加入淀粉的目的，就为了锁住肉片里面的水分，从而增加嫩滑感，抓拌好了之后，腌制个五分钟左右，这样肉片就腌制好了。用这个方法来腌制肉片，不管我们是拿来水煮肉片，还是炒肉片，做出来的猪肉都会非常好吃，吃起来就像豆腐一样嫩滑，如果你煮的肉片也经常发柴，那么下次就可以用这个方法来腌制肉片。

关于腌制肉片的小技巧，现在大家都了解清楚了吧，我们在切猪肉的时候，要逆着纹路来切，切掉猪肉的纤维，使肉片变得松散。然后利用葱姜水来抓拌，大概抓拌个五次左右，让肉片充分吸收水分。最后用淀粉抓拌，从而锁住肉片里面的水分，这样腌制过的肉片，不管炒着吃，还是煮起来吃，口感都会非常嫩滑，就像豆腐一样嫩滑。