炸蘑菇调面糊，用面粉淀粉都不对，厨师教你一招，外酥里嫩​不回​软

炸蘑菇调面糊，用面粉淀粉都不对，厨师教你一招，外酥里嫩不回软

食用菌的种类很多，比如香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇等，营养价值都很高，做法也非常多。就拿平菇来说，做汤味道鲜美，油炸后外酥里嫩，一个人就能吃一盘。

炸蘑菇，可以说是平菇最好吃的做法，没有之一，我家孩子最爱吃，每一次都能吃一大盘。

这道美食的做法简单，但很多人还是做不好，炸出来的口感不酥脆，有些发软，或是平菇的生味较重，吃起来不鲜美，其实都是错误的方法导致的，今天我就教大家如何正确地做炸蘑菇，喜欢吃的朋友快学学吧。

想要炸好的平菇外酥里嫩，最关键的就是调脆皮糊，这里就有一个问题，用面粉还是用淀粉？估计有些人支持面粉，有些人支持淀粉，都不对，难怪平菇炸得不好吃。

下面分享一下饭店椒盐蘑菇的做法，学会厨师的技巧，再加也能做得好吃，保证外酥里嫩。

【椒盐蘑菇】

准备一大朵平菇、面粉、淀粉、啤酒、鸡蛋、食用油、椒盐。

1、买一大朵新鲜的平菇，用手捏一下，如果非常有弹性，说明是比较新鲜的。用手把平菇撕成小块，放入清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡5分钟，捞出用清水冲洗干净。洗平菇，要用盐、碱来洗，可以杀菌灭虫卵，洗得更干净。

2、准备一锅清水，加入一勺盐，烧开后倒入平菇，焯水3分钟，捞出后放凉，用手挤干平菇的水分，放在一盘备用。

【小技巧】做炸蘑菇要不要焯水？建议要焯水。焯水能让平菇变熟，去除生味，口感也更软嫩，这样炸好后才会外酥里软。不焯水的话很难炸熟，就容易炸糊。

3、调制脆皮糊，用面粉还是淀粉？都不对，要两种一起用，而且比例很重要。碗里加入一大勺面粉、2大勺淀粉，加一个鸡蛋清，再倒入适量啤酒、食盐、五香粉，用筷子搅拌成细腻粘稠的面糊状，要能挂在筷子上，落下不会断。

4、把平菇倒进调好的脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，每片平菇均匀地裹上面糊，就可以炸了。

5、锅里倒入多一些油，大火烧至五成热，转中小火，用筷子再把平菇搅拌一下，然后一个个地放进锅里油炸，千万不要一起倒进去，那样会粘在一起。

6、平菇下锅后先不要动，不然容易脱糊，炸半分钟定型后会用筷子翻动，让其受热均匀，当颜色炸至金黄后即可捞出。

7、平菇捞出沥油，放入盘中后撒一些自己爱吃的调料，比如椒盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等，拌均匀后就可以吃，也可以蘸着烧烤料吃，外酥里嫩，非常香。

【制作小技巧】

1、不管是平菇还是其它蘑菇，想要油炸的话，一定要记得先焯水，焯水可以把蘑菇煮熟，去除生味和水分，这样就能快速炸熟，不容易糊，酥脆又鲜美。

2、调脆皮糊，只用面粉或只用淀粉都不对，口感都不酥脆，只有面粉、淀粉按照1:2混合，这样炸才是外酥里嫩的。鸡蛋只加蛋清不加蛋黄，不然也会发软。

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