南方人对美食的研究,藏在梅干菜里。
若是生在岭南惠州,梅菜是一种家喻户晓的腌制小菜,每个人吃到它都有家的回忆。
而对于江浙人而言,此“梅菜”非彼“梅菜”,家家户户都有的霉干菜,由雪里红晾晒制成,是炖肉必备的调味食材。
今儿要给大家推荐的,是霉干菜的梅菜扣肉,作为过年必备的家常菜。
因其口感清爽,非常适合搭配肥腻的肉类,五花肉自然也就成了它的黄金搭档。肉汁的醇香和梅菜的清香混合,就是我儿时春节的味道。
当然,这道菜是极有讲究的。
在食材选择上,五花肉要选层次分明的方块肉,一层瘦一层肥,分布均匀,制作起来也不用担心肉的口感不一样。
在制作方法上,霉干菜要提前泡发,吸收足够的水分;而五花肉先焯水再过油,皮香肉嫩,最后蒸出来的肉汁才会醇香四溢。
在调味选择上,这次我们选择了酱香汁+甜面酱的搭配,浓香诱人的酱香味道和五花肉完美地融合,吃起来肉汁充盈好嚼,再加上甜面酱和梅菜的混合甜香,鲜美无比。
另外,酱香汁里的20多种植物香辛料,会帮你轻松去味提香,只需要倒入它,一切美味都顺其自然地出现。
梅菜扣肉的制作小妙招,马上教给你:
1)五花肉的处理:一煮二煎三蒸,保证肉嫩不老,入口酥烂,别看步骤挺多,过程很简单。
2)配菜的选择:建议选择绍兴霉干菜,色泽乌黑,味道鲜美,特别适合这道菜。
1 五花肉整块入锅,加水和葱姜煮30分钟,捞出。
2 五花肉涂满甜面酱,猪皮朝下热油小火加盖煎制1分钟。
3 五花肉切5毫米长的片,根部不切断。
4 用20克酱汁涂满肉片,同时用10克酱汁炒香梅干菜。
5 肉皮朝下盖上梅干菜,上锅蒸约2小时,出锅倒扣盘中完成。
鲜甜浓香的梅菜扣肉,经过几道工序以后,已经是满屋香气扑鼻,梅菜的清香和五花肉的肉香充分融合。每片肉蘸着浓郁的酱汁,甜鲜香咸,回味无穷。
年夜饭好推荐:梅菜扣肉
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页面更新:2024-04-28
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