冬天炒蒜苔，直接炒和先焯水都不对，巧用一招，脆嫩爽口没异味

最近这段时间，我喜欢上了吃蒜苔炒肉，蒜苔鲜香又入味，猪肉鲜嫩好吃有营养，搭配在一起好吃极了，搭配米饭一起吃，我能多吃一大碗，这是一道非常美味的下饭菜，有没有朋友和我口味相同？

蒜苔，去超市一看价格还不一样，有3.5元一斤的，也有5.5元一斤的，我总感觉味道肯定不一样。但是买回去对比了一下，其实也都差不多，还是有一股怪味，可能冬天的蒜苔，就是有这样的通病。

所以说，炒蒜苔时直接下锅可不行，会有一股怪味，而且也不够脆嫩。也有人喜欢先焯水，想要去除这个异味，但是效果也不够好。其实要想蒜苔脆嫩爽口，并且没异味的话，有一个更好的方法，今天来学习一下详细做法，巧用这一招。

【蒜苔炒肉丝】

所需食材：蒜苔、瘦肉、生姜、蛋清、淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡粉、料酒、蚝油、生抽

1、里脊肉切丝，下面我们来腌制，稍微腌制一下口感会更好。往里脊肉丝中，加上蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均匀以后，静置片刻。

2、接下来准备一块生姜，切一些姜丝备用，紧接着就来处理蒜苔。冬天的蒜苔，吃起来总是一股怪味，不要焯水更不要直接下锅炒，今天教你巧用一招。将其洗净后切成段，接着准备一碗水，往里面多倒上些食盐，搅拌好以后放入蒜苔浸泡。

3、差不多要浸泡15分钟，在浸泡的过程中，我们来炒肉丝。起锅烧油，油热之后把腌制好的肉丝倒进去，用铲子不停滑炒，炒至变色后盛出。接下来锅中留底油，然后把姜丝下锅，爆出香味。

4、紧接着我们把蒜苔，从盐水中捞出来，开始不停翻炒，炒到变色、炒出香味之后，加上生抽、蚝油、盐，翻炒至蒜苔断生。最后把肉丝放进去，再来一点鸡粉，大火炒匀以后，就可以出锅啦。

烹饪妙招：

1、炒蒜苔，要想没异味，吃起来更加爽脆的话，巧用一招。这一招就是，把蒜苔放入盐水中浸泡15分钟。

2、很多人炒出来的肉，很硬嚼不动，尤其是牙口不好的人，根本吃不了。那是因为你没有做腌制这一步，以后记得加上这一步，炒出来更嫩。