在山东乡村，一提到大户，给人的印象往往是人口多的大家庭，拥有很多的土地，比如旧社会的地主，消失在人们的视野中，已经有一段时间，现在人们提起它，往往有点“调侃”的味道，现在的大户一般指经济条件很好的家庭，比如城里有套房，乡下有座院，来来去去的交通工具坐小轿车，这样的人，并不是很多，他们大多有稳定可靠的固定收入来源。

又临近春节，大户们也在采办年货，他们的春节年夜饭又是什么样子的呢，喝酒吃饭自然是少不了的，餐桌上下酒的几样小凉菜也是少不了的，究竟什么样的小凉菜才上得了台面呢？

山东乡村除夕夜，男人们要喝点酒，“大户人家”的十样下酒小凉菜，要提前准备，细细瞧一瞧，你吃过几样？

凉拌牛焖子

牛肉洗净，切块，不要太大，小点容易入味，洗净备用。

猪肉皮2块洗净和牛肉一起焯水，刮干净里面的油，备用。

姜切片、把姜铺锅底，肉放入，花椒，八角，老抽，生抽，盐，料酒，水各适量。

开大火煮开，转小火焖大约2个小时，待汤汁收拢，或者用筷子插一下，一下就插透了，又没有煮到烂的程度，关火闷15分钟左右。

把肉倒入一个特制的盒子里，汤汁倒入，姜和调料拣出不要，冷凉充分，成型即可随吃随取。

直接切片食用可以，淋上糖醋汁可以，淋上芝麻香油可以，淋上辣椒红油可以，单纯的淋上酱油也可以，放点老陈醋也可以，只要是你喜欢的味道都可以，百搭食材。

香卤牛肝

牛肝一叶一叶切开，反反复复用清水冲洗干净，不要怕麻烦，多冲洗几遍。

锅内放入清水加入葱、姜、放入牛肝，冷水煮至八分开即可捞出备用。

将铁锅洗净，重新放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量，放入牛肝，大火煮开，小火慢焖十分钟，彻底煮熟煮透，关火，不揭锅盖，继续将牛肝浸泡半个小时，即可捞出冷却，切片装盘上桌。

浸泡的时间越长越入味，煮和焖的时间宜短。

色泽红润、口感嫩爽、咸鲜香醇。

凉拌腐竹

准备腐竹，提前用温水泡软，如果我们用冷水泡发，需要的时间比较长，一般1-2小时，如果用热水泡发，很容易碎，口感不好，所以用温水泡发，这也是泡发的一个小技巧。

接下来准备配菜，把半根胡萝卜清洗干净，然后把胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝备用。

制作凉拌汁，先准备少许的小葱，切成小段，小米辣切成小粒，切好后把它们放入小碗中，加入适量的蒜末、辣椒面、白芝麻，然后分两次淋入刚烧开的热油，再加入食盐，白糖，蒸鱼豉油，香醋各适量，搅拌均匀备用。

腐竹泡软后，用剪刀剪一下，剪成小段。锅中加入适量的清水，水烧开后，下锅煮片刻，然后把它捞出来，过一下凉白开，然后沥干水分备用。

胡萝卜丝也同样下锅焯一下水，断生后捞出来，过凉，沥干水分，装入大碗中，再倒入提前做好的胡萝卜丝和腐竹，倒入调好的凉拌汁，撒入事先准备好的花生碎和香菜段，用手抓匀，即可入盘上桌。

凉拌顺风

先用料酒与白醋搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再焯水去掉异味。

锅里放足量的水，烧开后，放入酱油，料酒，八角，花椒，葱，姜。

然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵为止。

捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状。

放入大盆中，加入酱油，白糖，蒜汁，食盐，香菜，红油，芝麻香油，花椒油。

加入事先拍好的黄瓜、切好的洋葱条、切成碎米的小红辣椒，用手抓匀。

静置一段时间，入味即可盛盘。

凉拌粉皮

准备粉皮三张，提前用温水泡软，接下来准配菜，一根黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝备用。

制作凉拌汁，先准备少许的山东大葱，切成葱花，切好后把它们放入小碗中，加入适量的蒜泥、辣椒面，然后分两次淋入刚烧开的热油，再加入食盐，白糖，鸡精，味精，香醋，蚝油，搅拌均匀。

粉皮泡软后，平铺在案板上，卷起来，用刀切一下，抖散放入碗中备用。

锅中加入适量的清水，水烧开后，下入粉皮煮半分钟，然后把它捞出来，过一下凉白开，然后沥干水分冷凉备用。

再倒入提前切好的黄瓜丝和冷凉的粉皮，倒入调好的凉拌汁，再来一点香菜段，用筷子搅拌均匀即可。

温馨提示：按照这种方法，制作凉拌粉丝的味道也很不错哟。

凉拌牛肉

新鲜的鲁西南黄牛肉，有肥有瘦，七分瘦三分肥，清洗干净切大块，放在五香（酱油、料酒、小茴香、桂皮、良姜、白芷、山萘、八角、砂仁、花椒、葱、姜）卤水中，卤上二个小时，出锅晾凉备用。

卤牛肉切片，加入芝麻香油、盐、鸡精、味精、葱丝、芹菜段、熟芝麻拌匀即可。

五香味，口味偏咸，真正的牛肉味，软烂溜耙，韧道弹牙，肉香浓郁得很呐。

一道硬菜哟，山东盛产大黄牛，只要是有事摆酒席，拌牛肉或者炖牛肉，两样总得有一样，平时很少吃，有事少不了。

凉拌藕片

脆甜的莲藕用清水洗净泥沙，砍掉两端，刮皮切片，在滚烫的开水中焯至断生即捞出冷凉。

冷凉的莲藕片放入盆内，下芝麻香油、香菜段、葱花、盐、蒜汁、味精、鸡精、醋、白糖、耗油拌匀即可。

咸香可口，莲藕爽脆，芝麻香油味道浓郁。

凉拌藕片，下酒的随意菜，芝麻香油味，大蒜泥说什么也少不了。

凉拌海蜇

什锦素菜，由海蜇丝、豆干、青红辣椒丝、芹菜段、大葱丝、香菜段等组成，海蜇丝温水泡发一小时焯水，搭配的小青菜也从开水中焯过。

冷凉后，各种主要食材混合在一起，淋上芝麻香油，撒上鸡精、味精、大蒜泥、盐，淋上红油，搅拌均匀即可装盘。

大蒜味辣口，芝麻香油味道重。

散发出直入心脾的味道，闻着令人垂涎三尺，吃着爽脆清新。

水煮花生

花生米放入盆中，用清水淘洗两遍。

锅内加水，花生米冷水下锅，下入适量食盐、两颗八角、花椒，麻椒各一小把，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮20分钟。

打开锅盖，再加入味精、白糖增鲜，大火将汤汁再次烧开后关火。

不要立即捞出，要使花生米在汤汁中浸泡30分钟，使其充分吸收汤汁的香味儿。

临上桌前将八角、花椒等大料挑出不要，再加入少许香油拌匀即可。

皮蛋花生

选择饱满的花生米，冷油下锅，中火慢慢升高油温，听到噼里啪啦的响声，花生米表面变得微黄，即可出锅冷凉备用，冷凉了的花生才会更加酥脆。

皮蛋剥去表皮及外面的杂质，清洗干净，切成一片一片的，平铺在盘子里，淋上由香醋，酱油，白糖，蚝油，味精，鸡精组成的糖醋汁，加上一勺冷凉了的酥脆花生即可上桌。

菜好、汤好、味道好，感情好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的“关注”感谢上苍赐予的相遇，与“番茄爱阳光”相伴，幸福美满。

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