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我们日常生活中，有时候莫名其妙的肚子疼、拉肚子、恶心、呕吐。严重了后去医院检查，医生们首先都会问你吃过什么东西。为什么呢？

食物，是维持生命的动力，我们每天都会吃不同的肉类、水果、蔬菜。做菜时也是用各种烹饪手段来满足我们的味蕾。

然而，有一些食物，在没有充分的煮熟后食用，很容易造成食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等现象。所以，这些食物我们一定要记住把它熟透了后再吃，以免食物中毒。它们都是哪些东西呢？

1、黄豆芽

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。在很多名菜里都能见到黄豆芽，比如“水煮鱼”“毛血旺”“水煮牛蛙”等。

但是黄豆芽一定要煮熟了才能吃，生的黄豆芽中含有胰蛋白酶抑制素，以及生物碱等有毒物质，食用后会出现一些消化道中毒症状。哪怕半生不熟也是不行的，一定要熟透。

2、豆浆

豆浆是中国传统饮品，是以黄豆或黑豆研磨而成的浆汁，有近2000年的历史。营养与牛乳媲美，富含植物性蛋白质与微量钙质，是优良蛋白质的摄取来源，享有“植物奶”的美誉。

但是，豆浆一定要煮熟后才能喝。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素，如果加热不彻底，毒素就不能被破坏。饮用后可导致豆浆食物中毒。豆浆食物中毒一般在进食后0.5-1小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。

3、四季豆

四季豆非常美味，并且还有大量的铁和维生素K，营养丰富。有很多的烹饪方式，干煸四季豆、四季豆烧五花肉、四季豆炒肉丝、四季豆炒腊肉等等。

但是，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素和皂素等物质。这两种物质会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。还会有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌。所以四季豆一定要熟透了才能吃。

4、扁豆

扁豆在北方食用比较多，扁豆丝炒肉丝、扁豆烧五花肉、辣炒扁豆都是美味又下饭的菜。但是生扁豆富含一种叫凝集素的毒蛋白和溶血素。在未煮熟的情况下食用，两种毒素能引起食用者恶心、呕吐、肚子疼以及头晕、头痛等症状。

扁豆一定要熟透才能吃，一般烹饪扁豆时，都要焯一下热水，焯水后的扁豆毒素减轻很多，即可以去掉扁豆的苦涩味，又可以减少烹饪时间。

5、豇豆

豇豆，在北方也叫豆角。豇豆吃得非常多，在四川重庆等地，豇豆是做泡菜的主要原料。在北方一般都用来烧肉，或者做麻汁豆角凉菜用来做下酒菜。

生豇豆中含有皂苷和植物凝血素，这两种物质对人体都有毒性，在少量食用时也许不会有明显的症状，但是食用生豇豆过多是会引起中毒的现象。豇豆用来做泡菜，发酵的时候就是催熟的过程，所以做成泡菜后毒素也就没有了。

6、新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜非常鲜美，用来炒肉最好不过了。但是鲜黄花菜中含有一种毒素，叫秋水仙素。秋水仙素这种物质过量食用轻则使人恶心、呕吐、腹泻，重则会出现全身麻木，对于细胞的有丝分裂存在一定的影响。

食用新鲜的黄花菜之前必须要做的一步，就是焯水。焯过水后的黄花菜，就可以放心地食用了。干的黄花菜在制干的过程中，水仙素就已经被破坏了，所以干的黄花菜是安全的。

7、白果

白果又名鸭灵眼，是银杏树的果仁，白果主要分为药用白果和食用白果两种。白果的药用价值和营养价值被很多人认可。经常会作为辅助食材进行烹饪，比如煲汤、炖鸭等。

但是白果却不能生吃，生白果含有银杏酚、氰苷、白果酸等成分。生吃白果后，中毒症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。所以，白果一定不能生吃，作为煲汤的辅料营养非常丰富。

8、木薯

木薯里的有毒物质是亚麻仁苦苷（氰苷），人食用后在胃酸作用下产生氢氰酸，氢氰酸是神经毒剂。如果摄入生的、或者未煮熟的木薯或喝其汤，会造成组织缺氧或细胞内窒息而引起中毒。

木薯更重要的用途是提取木薯淀粉，而经过加工的木薯淀粉几乎没有导致中毒的风险。木薯淀粉可加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品。所以，除了生食木薯外，其他的熟食、木薯淀粉不仅没有毒性，反而有丰富的营养物质。

9、蚕豆

蚕豆大多时候被炖着吃，炖鸡、炖肉。也会油炸后作为香辣蚕豆的下酒菜。但是，你可知道生吃蚕豆有毒吗？

蚕豆中毒，指的是蚕豆中含有两种核苷：蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，这两种物质在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。多数蚕豆中毒发病于餐后5~24小时，曾有死亡的案例。

中毒症状有乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血尿。蚕豆好吃，一定要完全熟透才能吃。

10、苦杏仁

很多人喜欢吃杏仁，但是并没有搞明白杏仁的毒素，食用未经处理的苦杏仁可引起中毒。杏仁分甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁则没有毒性，可以直接食用。

苦杏仁里面有一种有毒物质，这类果仁还包括桃、枇杷、樱桃的核仁。它们都含有毒性物质苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水后，在苦杏仁甙酶的作用下，分解为氢氰酸、苯甲醛，而氢氰酸是引起中毒的罪魁祸首。

想吃杏仁了，还是买大厂家生产的，品牌的杏仁才有保证。

每一种食物都有它不同的特性和烹饪方式。哪怕是一介毒物，只要烹饪方式对了也不会有问题。这么多不能生吃的食物，你记住了吗？