明日就是冬至了，冬至是二十四节气中一个重要的节气，也是传统节日。冬至被视为冬季的大节日，在民间有“冬至如年”的说法。在传统节日里，不要忘记了吃传统美食饺子，常言道：“好吃不过饺子！”北方人对饺子的喜爱，似乎已经到了无可替代的程度，不管是在重大的节日，还是在团聚的日子里，都能吃上一顿饺子。接下来丽晓跟大家分享：“冬至如年”，别忘吃饺子，10款经典的饺子馅，总有一款适合你的

【猪肉大葱馅饺子】

〖 食材清单 〗 猪肉 葱姜 花椒 八角 鸡蛋

1、准备一些大葱切成葱片，再准备一些生姜切成姜片，把切好的葱姜直接放进碗中，再放入花椒 八角，之后倒入滚烫的开水，这样可以激发出大料的香味。

2、准备适量的猪肉，四分肥六分瘦，直接用绞肉机搅拌成肉馅，搅拌好的肉馅直接倒进盆中。

3、肉馅准备好之后，接下来开始调味，打进去两个新鲜的鸡蛋，之后再加入少许盐增加底味，然后放入鸡精、生抽，适量的老抽上色，适量的蚝油提鲜，再倒入一些饺子料，之后再倒进去一些葱姜水，下手充分的抓拌至肉馅完全吸收水分

4、搅拌均匀之后，朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到水分完全吸收为止。肉馅沾在手上不掉下来就可以了，然后把剩余的葱姜水全部给倒进去，再次朝着一个方向搅拌上劲。再次搅拌到肉馅沾在手上不掉下来就可以了

5、准备适量的生姜，先切成薄一点的姜片，再切成细细的姜丝，之后再剁成姜末，准备多一点的大葱，大葱洗净控干水分，先切成大葱丝，再改刀切成葱花，把切好的葱花放进盘中

6、起锅烧油，放入泡水的花椒八角还有葱姜，小火炒出香味，之后把炒出来的油直接倒进大葱里面，充分地搅拌均匀入味。防止大葱出水。

7、把搅拌好的大葱直接倒进肉馅里面，充分地搅拌均匀，美味好吃的猪肉大葱饺子馅就调好了。

【羊肉大葱馅饺子】

〖 食材清单 〗羊肉 花椒 大葱 生姜 胡椒粉 洋葱

1、准备一小把花椒直接放进小碗里面，倒入开水，将花椒泡一泡，泡出花椒水

2、准备一块三分肥七分瘦的羊肉，先将羊肉清洗干净，之后再切成小块。然后剁成肉馅，也可以直接用绞肉机搅拌成肉馅，不过剁出来的肉馅比较好吃。最后剁成带有颗粒感的肉馅，这样吃起来口感更好。

3、 把调好的肉馅放进碗中，然后开始调味，添加一勺盐，胡椒粉适量去腥增香，再放入一些生抽调味，老抽少许上色，之后再添加一些鸡汁，再倒入三分之一的花椒水，下手充分的搅拌，朝着一个方向搅拌上劲。

4、搅拌至发粘的时候，再倒入一部分花椒水，继续重复上述的操作，不停地朝着一个方向搅拌上劲，发粘之后再把剩余的花椒水全部给添加进来。一直搅拌到肉馅呈现拉丝状就可以了

5、起锅烧油，接下来直接烧一个葱油，先放入一把花椒，接着放大葱 洋葱 炒出香味。炒到洋葱干黄的时候直接给它捞出来，葱油放在锅中备用

6、接下来多准备一些大葱，先把大葱切成葱丝，再改刀切成葱花，把切好的葱花放进盆中，之后再准备一些生姜，，切成薄一点的姜片。，再切成姜丝，最后切成姜末放进盆中，把弄好的葱油倒进盆中，充分地给它翻拌均匀，防止大葱出水。

7、把搅拌均匀 大葱直接倒进羊肉馅里面，充分地翻拌均匀，美味好吃的羊肉大葱饺子馅就调好了

8、取出饺子皮，放入馅料，用包饺子的手法封口，饺子包好之后，放入锅中煮一煮，饺子要点水三次，煮到鼓起来，就可以盛入盘中开吃了。

【白菜猪肉馅饺子】

〖 食材清单 〗 猪肉 白菜 花椒 莲藕 胡椒粉

1、准备适量的面粉倒进盆中，添加少许盐增加面粉的筋性，之后倒入温水，边倒边搅拌，一直搅拌成大棉絮，下手揉成偏软一点的光滑面团，面团柔好之后放在一边醒30分钟

2、准备一个新鲜的大白菜，先把白菜梆子跟白菜叶子分开，之后把白菜叶子清洗一下，洗净之后捞出，放在一边控水备用

3、锅中烧水，添加适量的花椒，大火烧开，然后小火煮2分钟，煮一个花椒水。花椒水煮好之后，放在一边备用

4、准备适量的猪肉，四分肥六分瘦，之后切成小块，然后放进绞肉机里面，直接打成肉馅，把打好的肉馅盛入碗中，接下来开始添加花椒水，花椒水要分三次加入，每添加一次，充分的搅拌上劲至发粘。这样可以肉馅更加鲜嫩好吃

5、花椒水全部添加进去之后，开始调味，添加盐 鸡精 胡椒粉，适量的生抽，少许老抽上色，之后再添加一些蚝油提鲜，再放入一些饺子馅料或者是花椒面，添加一些料酒去腥，一直搅拌肉馅呈现拉丝状就可以了

6、接下来准备一块生姜，切成薄一点的姜片，之后再切成姜丝，最后切成姜末，准备适量的小葱切成葱花，把切好的姜末葱花全部放进肉馅里面，浇入热油激发出香味。，再次搅拌均匀。

7、取出控干水分的白菜，直接切成白菜丝，之后再切白菜碎，可以剁一下，再准备一些莲藕，削皮，切成薄一点的莲藕片，再切丝，最后切成莲藕丁

8、把切好的白菜碎，莲藕碎全部放进肉馅里面，充分地给它搅拌均匀。放在一边备用

9、面团取出，揉一揉，搓成长条状面剂，之后再分成多个大小均匀的饺子皮小剂子，然后压扁，擀成饺子皮

10、取出饺子皮，放入调好的饺子馅，用包饺子的手法收口，饺子全部包好之后，直接放进锅中煮一煮。煮熟盛出，美味好吃的猪肉白菜馅饺子就做好了。

【萝卜猪肉馅饺子】

〖 食材清单 〗猪肉 萝卜 大葱 生姜 饺子皮

1、准备适量的新鲜的大萝卜，先把萝卜给清洗干净，之后切头去尾，然后把萝卜直接擦成萝卜丝，萝卜丝尽量擦得细一点，这样吃起来口感会更好，萝卜丝擦好之后放进盆中备用。

2、锅中烧水，添加少许盐，再放入一些油，水开之后，放入萝卜丝焯水，焯水可以取出萝卜的辛辣味，焯水后捞出放进凉水里面过凉。

3、萝卜丝过凉之后，等到不烫手的时候。捞出挤出萝卜丝里面的水分，之后将萝卜丝剁碎，尽量剁得碎一点，这样吃起来口感会更好

4、准备适量的猪肉，三分肥七分瘦，之后切成小块，然后再放进绞肉机里面，充分地给它搅拌成肉馅，把搅拌好的肉馅放进盘里面，

5、准备适量的大葱切成葱花，再准备一些生姜，切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜末。弄好之后倒进肉馅里面，剁好的萝卜碎也倒进肉馅里面，

6、接下来开始调味。多添加一些饺子调味料。然后再添加胡椒粉去腥增香，之后浇入滚烫的热油激发出香味，之后再添加盐 鸡精、生抽，少许老抽上色，充分地给它搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，

7、搅拌上劲之后，把剩余的萝卜碎给添加进来，再次搅拌均匀，美味好吃的猪肉萝卜饺子馅就弄好了。

8、取饺子皮放入馅料，用包饺子的手法收口，全部包好之后，锅中多添加一些水，之后添加一些盐，水开下入饺子，中间点水三次。煮到全部漂浮起来，圆鼓鼓的，美味的饺子就做好了，可以蘸着酱料吃，也可以直接空口吃，都是一样的美味。

【韭菜鸡蛋馅饺子】

〖 食材清单 〗 韭菜 鸡蛋 馒头 饺子皮

1、准备适量的韭菜，先把韭菜给清洗干净，之后再切成韭菜碎，韭菜也不要切得太碎了，不然吃起来影响口感，切好的韭菜放进盆中，添加适量的食用油搅拌均匀，这样可以有效防止出水

2、接下来准备两个馒头，先切成薄一点的馒头片，再切成馒头条，最后剁成馒头碎，馒头尽量剁得碎一点，这样吃起来口感更好

3、准备几个新鲜的鸡蛋 ，直接把鸡蛋打进小碗里面，添加一些盐增加底味，再添加适量的白醋去腥，之后搅拌成鸡蛋液，放在一边备用

4、锅里面多放入一些食用油，放入馒头碎给炒一炒，炒至馒头碎变得表面酥脆的时候，直接淋入鸡蛋液，快速搅拌，搅拌成鸡蛋碎，鸡蛋炒好之后，再放入适量的虾皮提鲜味。炒好之后直接盛入碗中备用

5、取出韭菜碎，添加一些盐 再添加一些蚝油提鲜，放入适量的鸡精，再放入炒好晾凉的馒头碎，充分地搅拌均匀，这样可以防止韭菜碎出水。搅拌均匀放在一边备用

6、取出饺子皮，放入馅料，用饺子的手法给饺子收口，饺子包好之后，锅中烧水添加一勺盐，这样可以使煮出来的饺子更加劲道好吃，饺子下入锅中，水开之后点两次水就可以了，煮到漂浮起来，就可以盛出开吃了，美味好吃的韭菜鸡蛋馅饺子就做好了。

【韭菜猪肉馅饺子】

〖 食材清单 〗 猪肉 韭菜 葱姜 胡椒粉 蛋黄

1、准备适量的猪肉，要选择四分肥六分瘦的猪肉，这样的猪肉更适合做饺子馅，把猪肉直接切成小块，然后放进绞肉机里面 直接搅拌成肉馅，搅拌好的肉馅放进盆中

2、肉馅不需要打得太碎了，稍微带有颗粒感，吃起来更好吃，搅拌肉馅的时候，可以添加一些生姜，味道更好。

3、肉馅准备好之后，往肉馅里面添加葱姜水，葱姜水是提前准备好的，分三次添加，每一次添加完，都朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至拉丝的状态，继续添加葱姜水。把葱姜水泥全部添加进去，这样做出来的肉馅更加鲜嫩=好吃

4、肉馅搅拌好之后开始调味，添加生抽少许调味，再添加蚝油提鲜，之后添加一些老抽上色，之后添加适量的胡椒粉去腥增香，最后添加一些盐 再添加一些鸡精 充分地搅拌均匀入味。之后再加入一个蛋黄，再次搅拌入味，放在一边备用

5、接下来准备适量的韭菜，先将韭菜给清洗干净，之后再控干韭菜里面的水分。把韭菜直接切成韭菜碎，切好的韭菜放入碗中，然后添加适量的食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水

6.韭菜调后之后，把肉馅直接倒进韭菜碎里面，然后充分地搅拌均匀，美味好吃的猪肉韭菜饺子馅就调好了

7、取饺子皮，放入馅料，封口包成饺子，接下来煮饺子，饺子煮熟之后就可以吃了，肉馅的饺子煮的过程中点水三次，饺子可以直接空口吃，还可以搭配蘸料吃。

【牛肉大葱馅饺子】

〖 食材清单 〗 牛肉 洋葱 葱 姜 洋葱 花椒 香叶 香菜 白糖 胡椒粉

1、准备适量的牛肉，先牛肉放进盆中，倒入足量的清水，不停地揉搓挤压，这样可以挤压出里面的血水。之后把牛肉放进水中浸泡2小时，这样清洗的时候，清洗得更加干净

2、牛肉浸泡好之后，直接清洗干净，清洗到水不再浑浊就可以了，然后剁成小块，放进绞肉机里面，直接搅拌成牛肉馅，把搅拌好的牛肉馅放进盆中备用

3、接下来锅中烧油，放入洋葱 大葱，生姜片，香菜，花椒、香叶、直接炸成葱油，葱油是饺子馅的灵魂，洋葱炸到焦黄的时候，直接捞出来，葱油自然放凉

4、准备半碗花椒水，分三次加进肉馅里面，每添加一次，都充分地搅拌上劲，搅拌至拉丝再添加下一次的花椒水。花椒水全部添加进去，一直搅拌成粘稠的馅料，筷子扎进里面，能够抱团就可以了

5、之后开始给饺子馅调味，添加盐 白糖提鲜。再放入蚝油，适量的胡椒粉去腥增香，再放入适量的十三香，之后再添加一些鸡精，生抽，少许老抽上色，充分地搅拌均匀。，然后再添加切好的葱末还有姜末

6、所有的调味料添加进去之后，搅拌均匀添加两勺小磨香油，再添加四勺熬好放凉的葱油，再次不停地搅拌均匀。放在一边备用

7、接下来准备适量的洋葱，可以准备自己喜欢的蔬菜，洋葱馅切丝，之后再切成洋葱碎，把切好的洋葱碎放进碗中，然后添加适量的葱油，或者食用油，充分的搅拌均匀防止出水，搅拌均匀之后，把牛肉馅给添加进来，搅拌均匀，美味好吃的牛肉馅饺子馅就调好了。

【芹菜猪肉馅饺子】

〖 食材清单 〗猪肉 葱油 芹菜 大葱 生姜 香油

1、准备一个小碗先调一个料汁，碗中添加一勺食用盐，鸡精一勺，老抽少许，生抽适量，再添加一些蚝油，适量的饺子馅料，最后倒进去500克清水，充分的搅拌均匀，放在一边备用

2、准备二斤猪肉，四分肥六分瘦的猪肉，然后剁成小块，放进绞肉机里面，添加少许生姜，直接搅拌成肉馅，肉馅弄好之后放进盆中

3、接下来把调好的料汁水分三次加入到肉馅里面，每添加依稀就充分地给他搅拌均匀，一直朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝的状态，继续添加，继续搅拌，直到把料水全部给添加进去。肉馅弄好放在一边备用

4、准备适量的芹菜，先把芹菜给清洗干净，之后再放在一边控干水分，控水之后，然后给它切成细丝状，再改刀切成芹菜丁，不要切得太大了，也可以直接剁碎，把剁碎的芹菜直接放进大盆里面

5、接下来准备两根大葱，先切成葱丝，再改刀切成葱花，放进芹菜碎里面，之后再准备生姜适量，先切片，再切丝，最后切成姜末，姜末也放进芹菜碎里面。

6、芹菜碎跟大葱充分的搅拌均匀，往里面添加一些葱油，再添加适量的香油，之后充分的搅拌均匀，可以防止出水，

7、把搅拌均匀的芹菜直接倒进肉馅里面，充分地搅拌均匀，美味好吃的芹菜猪肉饺子馅就调好了，直接包饺子就可以；额。

【香菇白菜馅饺子】

〖 食材清单 〗香菇 白菜 猪肉 大葱 生姜 白糖 饺子粉

1、准备适量的香菇，先把香菇给清洗干净，控干水分之后先切成薄一点的香菇片，之后再切成香菇碎，尽量切得碎一点，切好的香菇碎放进盆中备用

2、接下来准备适量的新鲜的白菜，先把白菜给清洗一下，之后再把白菜一叶一叶地给它叠放在一起，然后把白菜帮梆子的地方切成白菜丝，尽量切得细一点。之后改刀切成白菜丁。白菜切好之后给剁一下，这样吃起来更加入味

3、白菜碎切好之后盛入大碗里面，往里面添加适量的香油，再放入一些食用油，充分地搅拌均匀，可以防止出水，7也可以增加香味。搅拌均匀之后放在一边备用

4、接下来准备适量的大葱，先切成葱丝，再改刀切成葱花，然后再准备一些生姜，切成薄一点的姜片，之后再切成姜丝，最后切成姜末，弄好之后直接放进盆中

5、准备适量的猪肉，猪肉选择四分肥六分瘦的猪肉，直接用绞肉机搅拌成肉馅，搅拌好肉馅放进香菇碎里面，把葱花还有姜末也添加进来，

6、接下来开始调味，添加盐调味，再添加鸡精 生抽适量，再添加少许老抽上色。然后放入一些胡椒粉去腥增香，之后放入一些十三香或者饺子粉，最后添加少许白糖提鲜，充分地搅拌均匀，再添加一些葱油，继续搅拌均匀

7、搅拌肉馅的时候，要朝着一个方向不停地搅拌上劲，直到肉馅呈现拉丝的状态，然后把白菜碎给添加进来，给它搅拌均匀，美味好吃的香菇白菜饺子馅就调好了。放进冰箱冷冻半小时，吃起来口感更好。

【小茴香馅饺子】

〖 食材清单 〗 小茴香 猪肉 鸡蛋 大葱 生姜 饺子皮

1、准备适量的新鲜的小茴香苗，先清洗一下，清洗干净之后，放在一边控干水分备用

2、接下来准备一些五花肉或者使四分肥六分瘦的猪肉，先把肉切成大块，放进水中浸泡30分钟

3、接下来准备一些大葱，直接切成葱丝，再改刀切成葱花，把切好的葱花放进碗中备用，再准备适量的生姜，切成姜片，改刀切成姜丝，之后切成姜末，弄好之后放进碗中备用

4、五花肉泡好之后洗净，然后直接切成小块，放进绞肉机里面，添加少许姜片，搅拌成肉馅，把肉馅盛入盘中。

5、接下俩开始调味，打进去一个新鲜的鸡蛋。之后再添加适量的香油，添加少许盐，鸡精 蚝油 生抽 老抽上色。，之后再添加花椒水，分三次添加花椒水，每次添加之后，搅拌成拉丝状，再添加下一次。

6、肉馅完全搅拌好之后，把葱花姜末给添加进来，搅拌到呈现拉丝的状态，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟。

7、茴香已经控干水分了，直接切成茴香碎，之后放进肉馅里面，添加适量的熟食用油，之后翻拌均匀，美味好吃的小茴香饺子馅就调好了。

8、取饺子，放入馅料，收口包成饺子。锅中烧水，添加少许盐，煮出来的饺子更好吃，之后放入饺子，水开点三次水，饺子煮熟之后，就可以直接吃了。