说到肉夹馍,相信大家并不陌生,在全国各地都有不同的肉夹馍做法,不管用荷叶饼、还是馒头,又或者是烧饼,只要夹上香喷喷的肉,那口感确实很过瘾。不过要说有名气,而且还好吃的肉夹馍,我想陕西的肉夹馍当属之一。
在陕西,肉夹馍随处可见,它和冰淇淋、凉皮被大家称为“三秦套餐”,基本上陕西人都是从小吃到大。鲜味浓郁的腊汁肉,软烂咸香,而且肥而不腻,夹在热腾腾的烧饼里面,让人唇齿留香。
可是自从猪肉涨价之后,肉夹馍的价格也是水涨船高,普通的肉夹馍1个7元,优质的差不多13左右,所以有时候想吃个肉夹馍,总觉得有点划不来。所以今天就给大家分享一道家庭版的肉夹馍做法,从卤肉到烙饼都很详细,学会了再也不用出去买了。
【肉夹馍】
主要食材:五花肉、面粉、辣椒
第一步、首先我们要选择这种肥瘦相间的五花肉,洗净的五花肉先改刀切成大块,然后再切成小块,这样卤的时候能熟得更快一些。
第二步、肉全部切好冷水下锅,加入姜片、料酒去腥,然后大火煮开,焯水2分钟左右后捞出,再清洗干净备用。
第三步、接着咱们准备这些配料,八角、桂皮、香叶、花椒、良姜、丁香、草果、香果、白芷、陈皮、肉蔻,然后把香料倒入碗中加入温水浸泡,去除一下苦涩味道。
第四步、把猪肉倒入到高压锅里,加入泡好的香料和葱姜,放上10几颗冰糖,3勺生抽,1勺红烧酱油,1勺蚝油,1勺盐,适量白酒,再倒入没过猪肉的热水,将调料和香料搅拌均匀,然后选择炖肉模式40分钟。
第五步、这个时候肉也炖好了,虽然已经软烂了,但是还不够入味,接下来我们把肉和汤全部倒入到锅里面,加入一些煮好的鸡蛋或者豆干,然后中火再煮20分钟。让调料的味道完全融入到肉里面。
【烧饼的制作】
500克面粉加5克酵母,再用250毫升温水和面,揉成面团醒发30分钟即可,做烧饼的面要稍微软一些,然后放案板上揉一揉,揉好的面团搓成长条,切成2-3厘米的小剂子。
取上一个小剂子揉圆按扁,然后擀成牛舌状,擀好之后,将两边对折,然后再慢慢卷起来,收口处朝下然后放案板上继续压扁。
然后再擀成圆饼就可以了,这样一个烧饼的生胚就做好了,全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟,电饼铛不用刷油,放入醒好的饼胚,中火烙,底部微微金黄之后,翻个面。等烧饼两面金黄,中间鼓起来就可以出锅了。
煮好的肉放到案板上,切上一些绿椒和肉混合在一起,这样吃起来更加好吃,淋上一些料汁再继续剁一剁,吃起来就不会干了,剁好的肉夹在烧饼里面,淋上一些汤汁,这道美味的肉夹馍就做好了。
这样做的肉夹馍香味浓郁,满满的肉馅吃起来特别过瘾,一口气能吃上2个,毫不夸张地说,这样做的肉夹馍比外面卖的都香。
小贴士:
卤水我们不要浪费了,放凉之后,将它放到容器里,然后再放进冰箱冷冻,下次直接解冻后,放入肉即可,如果需要加水,那么相应的配料可以再加一些。我基本上每周都要卤一次,这锅汤快用了1个月了,味道真赞。
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更新时间:2024-09-19
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