炖鸡翅根，记住这2个去腥技巧，香酥无腥味，越嚼越香

在我们平时吃的肉类中，除了猪肉之外，鸡肉就是出现频率比较高的肉类食物了，无论是炖、炸，还是炒，做出来的鸡肉都很受欢迎，尤其是平时吃上一些炸鸡，那是很美滋滋的

但是我们在家自己做鸡肉吃的时候，一般都不会去炸，还是以炖为主，在平时的家常菜中，炖鸡翅根是很常见也是很方便的一道菜，而且一袋鸡翅根也就十多块，够一家人吃，既美味又实在

不过一些人在炖鸡翅根时，由于忽略了细节，导致炖出来的鸡翅根既难嚼而且腥味又大，这都是在处理鸡翅根时忽略了细节处理，今天就教大家炖鸡翅跟的方法，做出来外酥里嫩没腥味

所需食材：

鸡翅根、大葱、洋葱、土豆、姜、料酒、豆瓣酱、盐、生抽、孜然粉

第一步：

先把鸡翅根切成大小适合的小块，一般一根鸡翅根切成3块是合适的大小，切好的鸡翅根放进一个大盆里，然后倒入足量的清水，加入两盖料酒，浸泡1个小时左右。（这个步骤主要是浸泡出鸡翅根中的血水，这一步是去腥的关键，浸泡可以很大程度地去掉鸡翅根中的杂腥味）

第二步：

趁着浸泡鸡块的时间，我们可以把配菜准备好，土豆去皮切成和鸡块大小差不多的土豆块，大葱切段，洋葱切成块，然后姜切片、香菜切成大段即可。

第三步：

浸泡1个小时的鸡块，用清洗清洗干净，洗掉表面的血水，然后放入锅里，加入没过鸡块的冷水，加入5片生姜、5个葱段，然后倒入一大勺料酒，开火煮沸，煮的过程中会有血沫付出，记得及时捞出，煮至鸡块变色变熟即可。

（煮好的鸡块捞出来洗净，这一步的操作，也是为了给鸡翅根去腥，经过浸泡和煮沸，鸡翅根的杂腥味基本去除得很干净了，这样才能合格进行下一步操作）

第四步：

起锅烧油，锅里的油一定要够，起码鸡块放进锅里的时候，能和鸡块持平。大火把油烧至8成热，然后把鸡翅根倒进油锅中炸制，保持大火把鸡翅根炸到8成熟，表面酥脆就可以出锅了。然后我们再把刚才切好的土豆，倒入锅里炸至表面金黄。

第五步：

将锅里的油倒出，然后把炸好的鸡块再次倒入锅里翻炒，这个时候向锅中添加3-4勺孜然粉，不断翻炒，染孜然的味道融入进鸡翅根中，翻炒5分钟就差不多，然后将翻炒好的鸡块盛出来。（这时候的鸡翅根香酥美味，有点平时我们吃的炸鸡的感觉了）

第六步：

起锅烧油，加入3勺豆瓣酱炒香，然后加入洋葱段和大葱段，翻炒入味，香味出来后，向锅里加入一碗水煮沸，就可以加入炸好的鸡翅根和土豆块了，再次加入适量食盐和生抽调味，大火炖煮10分钟就可以出锅。

再次强调这道菜的注意点：

1.鸡翅根的浸泡和冷水煮鸡翅根这两个步骤是不能缺少的，这个去腥味的操作，会直接影响这道菜的口感，只有把去腥步骤做好，后面炖的鸡块才会更香没杂味。

2.鸡翅根的炸制，也是不可缺少的步骤，这样做是为了鸡块的外酥里嫩，即使加水炖煮出来，鸡翅根吃起来照样酥脆可口。

做菜的口感，其实很大程度上都受细节影响，我们把细节处理好了，做出来的菜品自然美味可口，不能因为懒惰而忽略细节。