做红烧肉，掌握好“4个”细节，做好后红亮诱人，软糯香浓

导语：做红烧肉，掌握好“4个”细节，做好后红亮诱人，软糯香浓

说到红烧肉，我小时候不经常吃到，只有爸妈带着我去吃酒席时，才能吃上几块，而且要下手快，否则稍不留神，刚吃一块就没有了，不管好不好吃都特别抢手，到了现在人们生活质量好了，吃肉不再是难事，红烧肉变成了家常菜，想吃就能做，不过我们对红烧肉的要求越来越高，不仅仅要炖熟那么简单，如果做得不好吃，即使面前有一盘分量足的红烧肉，看着也不稀罕。

那么什么样的红烧肉才算好吃呢？一要好看，二要软糯，三要味道香，符合这些标准才算是好吃的红烧肉。可有人做出来的红烧肉，要么很硬很柴，要么有腥味不香，要么颜色发黑或者形状不规则，都导致成品很差，究竟怎么做呢？

细节决定成败，这句话一点没错，做红烧肉也是如此，比如红烧肉好不好看直接影响食欲，怎么样才算好看？如果肉块发黑或者肉块大大小小形状不一致，都不好看，所以做红烧肉，细节很重要！

做红烧肉，掌握好“4个”细节，做好后红亮诱人，软糯香浓，好看又好吃，香味浓郁真解馋。

下面我来给大家分享一下这4点小细节，看看你都做好了没有，如果没有的话，可以改正一下，保准今后再做红烧肉更好吃，快来看看吧。

细节一：整块下锅焯水

焯水是做红烧肉的重要环节之一，也是最快速去腥的好方法，大多数人喜欢炖肉前焯水，而焯水的时候习惯先将五花肉切小块后下锅焯水，看起来似乎没什么问题，但想要做出好看的红烧肉，就不建议这么做了，本来很规则的立方块，经过焯水之后一下子变样了。

建议将整块五花肉放进锅内焯水，如果嫌太长了，可以分成两大块下锅焯水，等捞出后，这块五花肉已经定型，再切成大小一致的五花肉块就非常好看了。之前总觉得自己做的红烧肉不美观，后来才发现是这一点细节出了问题。

细节二：冷水下锅焯水、热水炖煮

有人做的红烧肉又硬又柴，多半是没用对水，焯水热水下锅，炖煮时又加了凉水，弄错了导致红烧肉不好吃。有人可能认为不管加什么水，最终不都是炖一锅了，看似是一样，但结果大不一样，你可以做试验看看。

记住冷水下锅焯水、热水炖煮，一定不要出错，想要口感最好，就这么做准没问题，还有焯水后如果想清洗一下，也最好用温水，多讲究一下，做出来的红烧肉非常软糯，每层瘦肉都是一咬就烂，牙口不好的人都可以吃。

细节三：上色用糖色

有人羡慕别人做的红烧肉红润有光泽，而自己做的发黑酱油味重，或者颜色淡看着就不香，如果你做出来也是这个情况，那多半是没有用糖色上色，而是用了老抽。

我也用过老抽上色，若是加多了，肉块看起来发黑，还有很浓的酱油味，影响肉的鲜美滋味，若是加少了，肉块又没什么颜色，白白的不好看，所以不建议用老抽，除非自己不介意颜色什么样，或者自己非常喜欢吃酱油，不然的话还是该用糖色最好。

糖色不仅可以上色，让肉块变得红润，还能让肉块富有亮泽，同时也有增鲜的效果，红烧肉变得更加鲜美好吃。冰糖放进锅内冷锅冷油去炒就可以了，勤翻炒出现焦糖色就是糖色。

细节四：盐不要放得太早

盐可以给肉带来咸味，有了味儿才好吃，这一点我们都认同，但为了让做出的红烧肉更加软糯可口，建议盐不要放得太早，也就是一开始炖煮的时候不要放。

而是要等到肉块炖熟后再放，放进去后再小火焖煮入味就可以了，最后再大火翻炒收汁，肉块就会香浓入味，口感软糯，一夹就烂，非常好吃。

这四点细节，你都弄明白了吗？今后再去做的时候多注意一下，一开始不熟练做慢点，保准做出来很美味，不去饭店在家也能吃得香。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。