肥而不腻的东坡肉，苏轼也爱吃，你们还不来试试？

大家好，我是艺轩，上期我给大家带来的是红烧肉的做法，那么这期我来给大家讲讲红烧肉的亲兄弟---东坡肉的具体做法。东坡肉与红烧肉的做法很相似，它们的区别就在于东坡肉比红烧肉更加软糯，口感更为细腻。下面让我们看干货！

原料：带皮的五花肉1块大约为1kg，冰糖50克，红糖75克，花雕酒400克，小葱30克，盐75克，生姜20克，老抽130克，八角3个，桂皮1块大约2cm长短，香叶3片，草果1个，葡萄籽油10克，水2000克左右。

制作过程

一、对于原料的处理

把生姜切成小片，小葱切成4-5厘米左右长的段。

二、如何腌肉

把一口大锅放在灶台上，倒入1500克左右的水，放入红糖和盐，用小火来进行加热，加热的同时要不停搅拌，等到盐和糖完全溶解后我们再关火，然后放置一会等冷却。再将五花肉浸入到锅里腌制差不多2小时。

腌肉这个步骤有什么意义呢，下面让我来给大家解释一下。

我们做东坡肉主要是保证我们的肉不变干又不变柴。所以提前腌制五花肉就显得格外重要了，因为盐的加入会让肌纤维中蛋白质的特性发生改变，从而使受热后的五花肉依然保留着较多的水分。

三、如何炒糖色

往一口较大的厚底平底锅中倒入葡萄籽油，之后放入冰糖。用中小火加热，糖会渐渐融化，期间要不停搅拌，直到糖浆变成金色。这个时候我们需要注意的是要把锅从炉灶上移开，因为只要用余温我们就可以让糖浆的颜色变得跟红茶一样，火候太过的话会让它变得又苦又涩。之后我们往锅中倒200克左右的水，用小火加热，不停搅拌，让焦糖完全溶解。

四、如何炖肉

首先我们把取出五花肉，然后把腌制五花肉的液体全部倒掉，把锅涮洗一遍，之后倒入糖色，加入400克水、老抽、花雕酒、八角、葱段、姜片、香叶、桂皮和草果。大火煮沸后把火候调至小火，这时候再加入五花肉，让肉皮那端向下，盖上锅盖炖大概3小时，再把肉翻过来再炖大概1小时。这里我们需要注意的就是要把控好水温，换句话来说就是要把控好火候，温度太高汤汁会沸腾，从而导致肉质变硬。但是温度过低的话，会导致口感变得油腻。

五、如何调整肉形并切块

到了这一步，我们已经把五花肉炖好了。之后我们需要滤掉汤汁中的葱、姜等香料。把锅涮洗一遍，之后在锅底铺一层烘焙纸，将五花肉的肉皮向下放在上面。把汤汁倒回锅里，在五花肉上放一口盛满水的小号平底锅，将它们一起放进冰箱冷藏一个晚上，第二天再取出，把肉旁边多余的去掉，切成规整的方块。

这里我来给大家解释一下为什么我们要在五花肉上放一口盛满水的小号平底锅，这是为了不让五花肉变形，给五花肉塑形。

六、如何让东坡肉回温

准备一口大口径的汤锅，倒入足量的炖肉汤汁，让它淹过我们的东坡肉直至只能看得见肉皮。我们用小火加热到60 左右，再继续加热30分钟，这个过程中我们需要通过控制火力使温度一直保持在60 ，让东坡肉充分回温。

七、如何做酱汁

另外取除300克炖肉汤汁，倒入一口大直径的汤锅中，大火加热，汤汁缩水到100克左右时就关火，那么我们的酱汁就调好了。

八、东坡肉完成

最后一步呢，就是把我们的酱汁均匀浇在我们已经回温的东坡肉上，这样就大功告成了。

艺轩说菜：东坡肉是由我们的大文学家苏轼发明的一道美食，作为江南地区的特色名菜之一，它色泽洪亮，糯而不腻，让人回味无穷。喜欢的朋友别忘了点个赞加收藏哦，我们下期再见！