买羊肉，内行人认准这5个部位，肉嫩味香膻味小，肉贩也夸你会吃

买羊肉，内行人认准这5个部位，肉嫩味香膻味小，肉贩也夸你会吃

冬天是吃羊肉的季节，一头羊分为十几个部位，哪个部位好吃呢？部位不同，口感、做法也不同，买错了肯定不好吃。

一锅热乎乎的炖羊肉，有很好的驱寒滋补作用，应该用哪个部位炖？估计很多人都不知道，今天我就和大家说说买羊肉的技巧，喜欢吃羊肉的朋友快看看吧。买羊肉，认准这5个部位，肉嫩味香膻味小，肉贩也夸你会吃。

1、羊脖子肉

脖子有很多淋巴结和毒素，大多数人是不爱吃的，但羊脖子不一样哦。

羊脖子附近骨头少，只有一根颈椎骨，而且脖子是最灵活的部位，经常活动，所以羊脖子上的肉基本上都是瘦肉，脂肪非常少，口感鲜嫩，会吃的人都选羊脖子肉，算是羊身上的上等肉。

羊脖子有没有淋巴呢？肯定有呀，不过在宰杀时都会割掉，购买屠宰场经过检疫的羊脖子肉就没有淋巴，可以放心吃。羊脖子肉适合做饺子馅、丸子，也可以用来酱卤、叉烧，冬天包一顿羊肉饺子很不错哦。

2、羊上脑肉

都知道牛上脑和牛头没关系，羊上脑也和羊头没关系，是哪个部位呢？即羊后颈部位的肉，位于颈部上方靠牛头的位置到前脊椎上部的肉，肥瘦比例均匀，肉质细嫩，口感偏瘦，基本上没有膻味，价格较贵，外行人就容易被肉贩忽悠，花高价买了其它部位的肉。

其实，羊上脑的肉质是肥瘦交错的，脂肪夹杂在瘦肉中形成了大理石状的花纹，和其它部位的羊肉有很大的区别。

羊上脑肉最细嫩，适于熘、炒、氽、涮等做法，做葱爆羊肉或涮火锅，建议买羊上脑。

3、羊前腿

前腿肉在颈部后段，不光是前腿上的肉，还包括一部分的前胸肉、前腱子肉。羊前腿的运动量大，所以肉质非常紧实，瘦肉中夹杂着一部分肥肉，也是肥瘦相间的，口感细嫩，香而不油。

前腿适合做炒羊肉、烤羊腿，或是切成薄片后做成羊肉卷，在火锅里涮一涮，又香又嫩。

4、羊后腿

羊后腿虽然没有前腿运动那么多，但后腿经常要支撑整只羊的重量，所以后腿是很粗壮的，有很发达的肌肉群，羊蹦蹦跳跳也都是靠后腿发力，有大量的神经和筋膜，肉质比较硬，比前腿更有嚼劲，需要长时间的烹饪。

所以羊后腿适合做炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉等，口感酥烂筋道，嚼劲十足。

5、羊蝎子

说到羊蝎子，肯定首先会想到羊蝎子火锅。羊蝎子是什么部位呢？其实就是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形状像蝎子所以得名羊蝎子。

羊蝎子价格便宜，剁开炖烂后的汤鲜美无比，骨头上也还有不少羊肉，物美价廉，受到很多人的喜爱，用它做火锅是最好的选择。羊蝎子有“补钙之王”的美誉，含有丰富的钙质，老少皆宜，有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体的功效。

冬天吃羊肉，就买这5个部位，营养又好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。