中国老凉菜20 酱鸡

酱鸡

1.原料

光鸡1只(约2000g)红曲米6g，葱15g,桂皮15g,八角2粒，姜15g，黄酒15g，酱油15g，冰糖50g,精盐5g，麻油10g。

2.制作方法

(1)在鸡右翅的软肋下开一个小口,斩去脚爪洗净,用沸水焯一下,洗去血污,用精盐在鸡的腹腔揉擦均匀。

(2)用白纱布把葱、姜、桂皮、八角、红曲米包扎好放入砂锅,加清水1500g,用中火煮出酱汁,再将鸡放入酱汁中,加黄酒、酱油、冰糖、精盐、用小火将鸡煮至七成熟时捞出。

(3)把锅内的香料袋捞出,酱汁用大火收稠,在鸡身上浇上几遍,直至鸡身起亮发光,淋上麻油即可。

3.特点

色似玫瑰,甜中带咸。

备注:红曲（拉丁学名：Monascus purpureus Went），别名：红曲霉、红糟，是历史悠久的中草药。其为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，初期无色，渐变为红色，老后紫红色。分布于中国河北、江西、浙江等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。

功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。