五香芋头糕 咸香软糯 不用去茶楼 料足量多 一家六口不到20元

在大广东，谁没吃过芋头糕啊，但早餐店2元一块工业化半成品煎的芋头糕可是它原本的味道。比起正宗的芋头糕，那个就是洗脚婢女！正宗的芋头糕虽然是广东的传统糕点，制作虽然简单，但料多，所以很多家庭也不愿意做了，现在想要吃到真材实料要么就是茶楼，要么就自做。

芋头糕的制作方法有很多版本，潮汕版，香港版，广州版，也因为据说最早来 源于东南亚，所以也有马来版。广东版的基本就是虾米香菇腊肠，还要放腊肉。今天我们分享的方法是马来西亚版的五香芋头糕，里面是没有腊肉的。

而据小焙了解，芋头糕的粉浆类型也因为不同地区的版本不同而分为生浆版， 半熟浆和全熟浆。很多人会用生的粉浆混合芋头料去蒸，广州的同事说本地用生浆和熟浆混合的半熟浆，而马来西亚版是全熟浆。而区别在于，半熟和全熟的浆水是为了让芋头糕少出或者不出水。马来西亚的确实怎么做都不会出水，而且炒过的芋头特别香，吃起来味道一流，是简单又风味十足的糕点。

五 香 芋 头 糕

材 料

材料A

• 芋头 900g
• 腊肠 2条
• 虾米 100g
• 小葱头 100g
• 香菇 8朵
• 盐 5g
• 胡椒粉 1g
• 舒可曼五香粉 2g

材料B

• 舒可曼粘米粉 500g
• 舒可曼木薯粉 80g
• 舒可曼澄面 20g
• 胡椒粉 少许
• 温水 1500ml
• 芝麻油 5ml
• 葱 适量
• 红辣椒 适量

做 法

提前准备

将香菇泡发切碎，虾米泡发切碎，腊肠切碎，芋头去皮切小粒。红葱头切小条。

①粉芋头去皮切块，放入盆中，加入胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，让粉尽量均匀裹在芋头上。

②锅中稍微倒多一点油，开火，将油烧热，将芋头放入，微微炸黄捞出锅，放入盆中，炸过的芋头非常香，推荐！不过很多人不炸也可以，就没那么香咯！

③炸过芋头的油，继续加热，放入切好的红葱头，将红葱头炸到焦黄，沥油出锅，放入碗中，备用。

④将炸过油稍微盛出一点，锅里留一点底油，放入切好的虾米碎，炒出香味，加入香菇碎、腊肠碎，翻炒均匀。

⑤炒好的虾米香菇腊肠碎倒入炸芋头的盆里，搅拌均匀，备用。

⑥开始制作粉糊，将粘米粉，木薯粉和澄面加入盆中，稍微再加一点胡椒粉和盐，然后搅拌均匀。

⑦接着加入清水，我们加的是泡过的香米香菇水，会更香，有人也会用高汤。搅拌均匀，接着一点芝麻油搅拌均匀。

⑧准备一个大炒锅，倒入粉浆，接着倒入芋头香菇虾米腊肠料，然后开启小火，熟化粉浆，粉浆在加热的时候可能会结块，所以要不断搅拌，打散结块。

⑨粉浆和芋头在锅中不断搅拌，在热量的加持下，水分蒸发，粉浆变成较为粘稠的糊状，差不多了就可以关火了。

⑩准备一个十寸的方形模具，模具里面刷上油，将芋头粉浆倒入，用刮板尽量压实。如果大家做材料的一半分量的话，可以做一个六寸。

⑪将炸好的红葱头在表面铺一层，大火烧水，上汽后将芋头糕放入蒸笼，如果你家的锅盖是玻璃的话，请记得垫一块纱布，防止水滴到芋头糕上。

⑫大约蒸1小时左右，芋头糕就熟了，出锅放凉，最好隔夜，这样比较好脱模，热的芋头糕很不好脱模。

⑬喜欢吃冷的芋头的糕的亲们，将芋头糕脱模之后倒扣在碟子上，上面铺上一点炸的红葱头碎，再用葱粒和红椒粒装饰一下就可以摆上桌吃了。全熟浆做的芋头糕即便是冷吃也不会噎人，层次丰富，口感华丽！

⑭喜欢吃热的，可以将芋头糕切小块，煎着吃更香！

煎熟的芋头糕要趁热吃，入口略一咀嚼，芋泥就会慢慢融化，释放出醇厚的浓香，温润鲜滑，余味悠长，不仅口感上佳，肚腹也能获得一种最为扎实质朴的抚慰。

tips

这个芋头糕的分量还是蛮多的，家里人口少的话，请减半做。

芋头可以炸香也可以不炸直接和料搅拌，但是炸的更香。

澄面是用来调节芋头糕的软硬和Q度的，也可以不放。换成10g木薯粉。

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