巨野：入伏一碗罐子汤 伏羊习俗慰乡愁

入伏是一年中气温最高、潮湿闷热的时节。在鲁西南地区，“伏天吃伏羊”是传承已久的民间习俗，而在巨野县大谢集镇，这一习俗有着独特的表达——入伏喝罐子汤。一碗热气腾腾的罐子汤，既延续了“以热制热、发汗排毒”的伏羊养生智慧，也承载着人们对家乡味道的眷恋和对传统饮食文化的传承。

“伏天吃伏羊”源于鲁西南农事节律与中医养生理念，认为暑天吃羊肉、喝羊汤可以促进血液循环，发汗排湿，健脾养胃。巨野罐子汤正是这一习俗的典型代表。作为当地传统名吃，罐子汤的制作工艺极为讲究，以新鲜羊骨、羊肉、羊杂为主料，经长时间文火熬煮后储存于特制陶罐中，独特的风味与丰富的营养深受百姓喜爱。

济宁顾客 田忠民说：“我们从金乡过来喝罐子汤，在这里喝了二三十年了，冬天夏天都来，喝完这一碗罐子汤能祛祛湿，出出汗，很好。”

巨野罐子汤之所以风味独特，选材是第一步。当地制作罐子汤，必用鲁西南散养的优质青白山羊，这种山羊肉质鲜嫩、不腥不膻，是成就一锅好汤的基础。

菏泽市非物质文化遗产谢集罐子汤制作技艺传承人 谢经良说：“像这种羊，看这里膘肥，杀出来之后非常壮，肉质也细，口感是非常好，一般就选择两年左右的青白山羊，作为原材料是最好。”

罐子汤在巨野已有170多年历史，多年来其制作工艺代代相传、不断精进。传统罐子汤以鲁西南青白山羊的羊头、羊骨、羊肺、羊肝、羊肚等为原料，大火熬制数小时，再配以粉条、生姜及多种调料制作而成。

菏泽市非物质文化遗产谢集罐子汤制作技艺传承人 谢经良说：“调味关键在于白芷与羊肚油，能增香增醇，出锅前还要再加入红薯粉条、花椒、胡椒、姜末等配料，形成麻辣鲜香的风味。汤成以后还须盛入特制罐中保温存香，这是最核心的讲究，也就是“养汤”，每天新汤必须兑入三勺陈年老汤，这才是味道百年不变的精髓，夏天喝上一碗既发汗排毒，又醇厚地道。”

过去，这道热气腾腾的罐子汤主要用于农忙时补充体力、应对暑湿。如今，入伏喝罐子汤不仅是巨野人“伏天吃伏羊”的生动体现，更升华为一种家庭团聚、文化传承的象征。每到入伏，家家户户围坐共饮，酣畅淋漓，这一习俗承载着巨野人对传统节气的敬畏，也寄托着对家乡味道的深深眷恋。

顾客 刘其军说：“特别是天热的时候喝碗罐子汤，能祛祛身上的湿气，身体非常舒服，隔三差五地我都来喝一趟，来吃一回。”

菏泽市非物质文化遗产谢集罐子汤制作技艺传承人 谢经良说：““伏天吃伏羊”的是咱们鲁西南的一种习俗，起源于农事节律与中医养生理念，伏天喝罐子汤，还可以促进血液循环，帮助身体发汗排湿，对肠胃也比较温和，能实现驱寒、健脾的效果。”