很多朋友都特别爱吃虾，虾肉低脂鲜嫩，老人孩子吃都合适。可不少人做虾，翻来覆去就只会白灼，吃久了难免乏味。今天整理出12道不同风味虾的做法，涵盖凉菜、小炒、硬菜、特色风味，酸甜、香辣、泰式、酒香全都包含在内，每一道配方、步骤写得清清楚楚，家里普通锅具就能操作，就算是厨房新手，跟着步骤来，也不容易翻车。

✅第1道：白灼虾

特点：原汁原味，清淡鲜甜，最能吃出虾本身的口感，也是宴席凉菜常客

食材：鲜活大虾500g、姜片、葱段、料酒，蘸料：生抽、香醋、小米辣、少许香油

步骤：

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净。

​2. 锅里加水，放入姜片葱段，大火烧开，倒入一勺料酒去腥。

​3. 水完全沸腾之后下入大虾，大火煮2‑3分钟，看到虾全身变红、弯曲成C形立刻捞出。

​4. 捞出马上放入提前准备好的凉白开或者冰水里面浸泡1分钟，虾肉紧实Q弹，不会发柴。

​5. 调蘸汁：生抽3勺，香醋半勺，切碎小米辣，滴几滴香油，蘸着虾肉食用。

⚠️关键点：不要长时间久煮，煮太久肉质会老。

✅第2道：油焖大虾

特点：经典鲁菜硬菜，色泽红亮，甜咸适口，请客非常有面子

食材：大虾600g，姜片，葱段，白糖，生抽，蚝油，少许番茄酱

步骤：

1. 大虾剪须挑虾线，虾背轻轻划一刀，方便入味，擦干表面水分。

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2. 锅中放适量食用油，油热下入大虾，中小火两面煎，煎到虾壳微微起皱变红，盛出来备用。

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3. 锅里留底油，下葱姜爆香，放入1勺生抽，半勺蚝油，一小勺白糖，半勺番茄酱，少量清水搅匀烧开。

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4. 煎好的大虾放回锅中，中小火焖3‑4分钟，期间翻动几次，让汤汁裹满虾身。

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5. 最后开大火收浓汤汁，汤汁亮红挂在虾壳上就可以出锅装盘。

⚠️要点：白糖少量提鲜，不要放太多变成纯甜味。

✅第3道：芥末虾球

特点：网红创意菜，沙拉搭配淡淡的芥末，清爽不冲，老少皆宜

食材：大虾仁350g，黄瓜少许，沙拉酱2勺，黄芥末膏小半勺

步骤：

1. 虾仁开背挑虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分，放少许盐、料酒抓匀腌制十分钟。

​2. 锅里烧水，水开下入虾仁焯水一分钟，虾仁卷曲变白捞出沥干放凉。黄瓜切片垫底。

​3. 调酱汁：沙拉酱2勺，黄芥末膏小半勺，搅拌均匀，芥末不要加多，不然味道刺鼻。

​4. 酱汁和放凉的虾仁充分翻拌，每一颗虾仁裹上酱料，摆在黄瓜片上面，点缀小苗装饰，直接上桌。

⚠️提示：芥末少量，只留淡淡的风味，不呛喉咙。

✅第4道：冬阴功煮黑虎虾

特点：泰式酸辣风味，汤汁浓郁，可以喝汤，开胃解腻

食材：黑虎虾400g，菌菇、蛤蜊适量，冬阴功酱1包，香茅、柠檬叶、小米辣，椰浆少许

步骤：

1. 黑虎虾处理干净，剪须挑虾线；蛤蜊泡盐水吐沙，菌菇洗净。

​2. 锅中加水，放入香茅、柠檬叶、小米辣，加入一包冬阴功酱搅拌煮开。

​3. 先放入菌菇、蛤蜊煮3分钟，蛤蜊开口之后下入黑虎虾。

​4. 煮3分钟虾熟透，加入少量椰浆调和口感，尝一下酸度咸度，按需微调。

​5. 出锅撒香菜，连汤一起上桌，酸辣开胃，夏天吃特别舒服。

⚠️重点：虾不要久煮，防止肉质变老。

✅第5道：韭香小河虾

特点：家常小炒，干香酥脆，成本低，下饭神器

食材：新鲜小河虾400g，韭菜一把，干辣椒，大蒜，盐，生抽少许

步骤：

1. 小河虾冲洗干净，控干水分，可以撒一点点淀粉抓匀，炸出来更酥脆。韭菜切段备用。

​2. 锅里倒油，油温六成热下入小河虾，中小火炸2‑3分钟，炸到外壳金黄酥脆捞出控油。不想油炸也可以干锅慢慢煸炒。

​3. 锅留底油，干辣椒蒜末爆香，倒入炸好的小河虾，放少许盐、一点点生抽翻炒均匀。

​4. 最后倒入韭菜段，大火快速翻炒30秒，韭菜断生立刻关火出锅。

⚠️要点：韭菜最后放，大火快炒，避免炒发黄出水。

✅第6道：茄汁养生虾

特点：搭配西兰花胡萝卜，茄汁酸甜，营养均衡，孩子爱吃

食材：大虾500g，西兰花半颗，胡萝卜一根，番茄酱3勺，白糖少许

步骤：

1. 大虾处理干净，开背挑虾线；胡萝卜切花片，西兰花掰小朵焯水备用。

​2. 大虾下锅煎至两面变红盛出。

​3. 底油，放入番茄酱小火炒出红油，加入少量清水，放少许白糖、一点点盐搅匀。

​4. 倒入煎好的大虾，中小火焖3分钟入味，再放入焯好的胡萝卜、西兰花。

​5. 稍微翻炒，大火收一下汤汁，汤汁橙红就装盘，好看又好吃。

✅第7道：秘制风味虾（小酸甜荔枝口）

特点：复合口味，酸甜柔和，类似荔枝味，微带一点点咸香，酒楼热门菜

食材：大虾550g，青红椒丁、洋葱丁少许，糖醋汁

糖醋配比：2勺生抽，3勺米醋，3勺白糖，少量清水，少许淀粉水

步骤：

1. 大虾处理干净，虾身开小口，裹一层薄淀粉，下锅炸至外壳酥脆捞出。

​2. 锅中留底油，洋葱丁、青红椒丁下锅炒香。

​3. 提前调好荔枝口糖醋汁倒进锅里烧开，淋入少量淀粉水勾芡，汤汁微微浓稠。

​4. 炸好的虾回锅，快速翻拌，让每一只虾裹满酸甜芡汁马上出锅。

⚠️荔枝口关键：糖和醋比例接近，酸甜柔和，不会很尖锐。

✅第8道：泰式鸡酱虾

特点：东南亚风味，鸡酱自带酸甜微辣，做法简单不用调配复杂料汁

食材：大虾500g，泰式甜鸡酱3勺，青红椒块少许

步骤：

1. 大虾洗净挑虾线，油温下锅煎至外壳金黄盛起备用。

​2. 底油下入青红椒稍微翻炒，倒入泰式鸡酱，加少量清水搅匀煮开。

​3. 大虾放回锅内，中小火焖2‑3分钟入味。

​4. 大火稍微收浓酱汁，酱汁裹满虾身就出锅，酸甜带一点点微辣，风味独特。

✅第9道：小炒河虾

特点：快手家常小炒，鲜香味浓，适合日常家庭晚餐

食材：河虾450g，彩椒，姜片蒜片，盐，生抽，少许料酒

步骤：

1. 河虾冲洗沥干水分。

​2. 锅中倒油烧热，下姜蒜爆香，倒入河虾大火翻炒两分钟，炒到虾壳变红。

​3. 放入彩椒块，加料酒去腥，少量生抽、适量盐调味。

​4. 继续大火翻炒1‑2分钟，全部熟透就关火，不用长时间焖煮，吃起来鲜嫩。

✅第10道：椒香对虾

特点：咸香微麻，椒香突出，下酒好菜

食材：对虾500g，青红椒，花椒少许，洋葱，盐，生抽

步骤：

1. 对虾剪须开背挑虾线，吸干水分，下锅煎至两面金黄捞出。

​2. 底油小火，花椒下锅炸出椒香，注意不要炸糊，糊了会发苦。下入洋葱、青红椒翻炒。

​3. 倒入煎好的对虾，放生抽，适量盐，快速翻炒均匀。

​4. 翻炒1‑2分钟入味即可出锅，椒香浓郁，咸香适口。

✅第11道：捞汁虾（凉菜）

特点：网红凉菜，冰镇之后口感绝佳，适合夏天，清爽解腻

食材：大虾500g，小米辣，香菜，蒜末，捞汁

捞汁配方：生抽4勺，香醋2勺，白糖1勺，凉白开4勺，小米辣蒜末香菜

步骤：

1. 大虾白灼煮熟，捞出冰水浸泡，虾壳可以稍微剥开一部分，方便进味。

​2. 所有调料混合搅匀做成捞汁，可以放一点点柠檬片增香。

​3. 煮熟冷却的虾放进捞汁里面，放冰箱冷藏浸泡最少40分钟，泡的时间越长越入味。

​4. 泡好直接装盘上桌，冰冰凉凉，爽口

✅第12道：醉虾

⚠️温馨提示：生食存在寄生虫风险，家庭食用建议选择可生食大虾，或者做熟版本；传统生醉不建议老人小孩食用。

食材：大虾500g，高度白酒，生抽，冰糖，香叶，姜片，话梅两颗

步骤：

1. 大虾清水静养吐净杂质，彻底清洗干净，沥干水分。

​2. 锅里放生抽、冰糖、姜片香叶，少量清水小火煮到冰糖融化，放凉备用。

​3. 处理干净的虾倒入适量高度白酒，浸泡几分钟杀菌。

​4. 酒泡好之后，倒入放凉的调味卤汁，可以加话梅增香，密封放冰箱冷藏腌制数小时。

虾的做法多种多样，12道菜品，凉菜热菜，国内国外风味全都覆盖。不管是日常在家简单小炒，逢年过节请客摆宴席，都能从中挑合适的菜式。虾肉鲜嫩，但是记住一个通用关键点，大部分虾都不宜长时间高温久煮，煮过头肉质就会发硬发柴，口感大打折扣。

喜欢吃虾的朋友，可以收藏本篇教程，有空一道一道试做，12种虾的吃法，总有一款合你的口味。

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