春困之后，胃口太差，建议要尝尝这菜，荤素搭配，总吃不腻

#春日生活打卡季#最近这天气，是不是觉得身上黏糊糊的，早上起不来，到了饭点看着白米饭直发愁，筷子拿起来又放下，就是没胃口？这就是典型的“春困伤脾”。作为一个在厨房混了十几年的老饕，这时候我必须得祭出一道“米饭杀手”——肉末粉条。这道菜要是做好了，那就是“蚂蚁上树”的豪华升级版。没有复杂的烹饪技巧，也不需要什么昂贵食材，就靠那一把吸满肉汁的粉条，能让你连干三碗饭，吃完还意犹未尽地舔盘子。春困之后，胃口太差，建议要尝尝这菜，荤素搭配，总吃不腻。

【肉末粉条的家常做法】

做这道菜，材料简单，但选错了就像嚼橡皮筋。

粉条：首选红薯粉条（也就是地瓜粉），大概150克（干重）。这种粉条久煮不烂，吸味能力极强，口感Q弹爽滑。别买那种细粉丝，一炒就成坨了。猪肉：三分肥七分瘦的前腿肉或者梅头肉，剁成肉末，大概200克。一定要带点肥！ 全是瘦肉炒出来干巴巴的像柴火，带点肥油煸出来才香。

配料：这可是“作弊神器”。郫县豆瓣酱：1勺（一定要有，这是红油和咸鲜的来源）。姜蒜末：各一小把。青蒜苗（或者小葱）：2根，切碎。调料：生抽2勺、老抽半勺（上色）、糖少许、盐、食用油。

做法：关键在“不粘锅”和“吸汁”

很多人炒粉条，不是粘成一坨，就是炒干了糊锅。记住我这三步，保你一次成功。

第一步：粉条的“预处理”
粉条不用煮太软！烧一锅开水，把干粉条丢进去煮3-5分钟，煮到用指甲能掐断，但中间还有一点点硬芯（八分熟）就赶紧捞出来。

重点：捞出来立马过凉水，然后沥干水分，拌一勺食用油进去。这一步是为了防粘，还能锁住水分。

第二步：煸炒出“猪油香”
锅烧热，倒比平时炒菜稍微多一点点的油（粉条吃油）。
先下肉末或肉丁，中小火煸炒。别着急放调料，多炒一会儿，把肥肉里的油脂煸出来，直到肉末表面微微焦黄，这时候香味已经出来了。
接着放姜蒜末和那一勺豆瓣酱，快速炒散，炒出红油。这时候倒入生抽、老抽，烹出酱香味。

第三步：合炒与“焖”
把处理好的粉条倒进去。这时候如果觉得太干，千万别直接加冷水（会让锅底温度骤降，肉变腥），要沿着锅边淋入小半碗热水或者高汤。
转中小火焖煮3到5分钟。这一步叫“喂味”。粉条像海绵一样，在焖煮的过程中把肉末的油脂和酱香味全吸进去。

开盖后，转大火收一下汁，撒上青蒜苗，加一点点糖提鲜，翻炒均匀就能出锅！

品鉴：

这菜一上桌，那卖相绝对诱人。粉条晶莹剔透，裹着红亮的肉酱，点缀着翠绿的蒜苗，热气腾腾的。夹一筷子，粉条因为吸饱了肉汁，变得油润发亮，还没进嘴就能闻到那股浓郁的酱香和红薯的甜香。“吸溜”一口进去，哇！粉条在齿间弹跳，肉末的咸香、豆瓣的微辣、红薯的清甜在嘴里瞬间爆炸。最绝的是，粉条比肉还好吃，因为它吸足了那点珍贵的猪油香，每一根都滋味十足。

这时候一定要拌饭！把粉条和肉碎铺在白米饭上，那汤汁渗进米粒里，一口下去，碳水加脂肪的快乐直冲天灵盖。什么春困、什么没胃口，瞬间烟消云散。

在这个让人懒洋洋的季节，别总吃清淡的水煮菜了，偶尔来点重口味的肉末粉条，给味蕾一点刺激，给身体一点能量。各位美食爱好者们，你们是否吃过这道肉末粉条吗？（本文配图都出自网络）