从一碟毛肚到一锅红汤：彭州如何用“舌尖上的产业链”定义火锅新滋味

特色美食产业，一头连着经济发展，一头系着民生烟火，对于提升城市辨识度、助力乡村全面振兴具有不可替代的积极作用。一直以来，彭州市立足本土资源优势，将目光聚焦于特色美食产业的高质量发展，思考如何以链式思维构建特色鲜明、竞争力强的美食产业集群，推动全市经济在“色香味”中跑出加速度。

火锅，无疑是川味美食的流量担当。彭州在这条火热赛道上同样有着自己的产业布局，今天，我们走进两家极具代表性的工业企业，从一片毛肚的脆爽，到一块底料的醇厚，探寻“彭派”美味的制胜密码。

01极速锁鲜，定义毛肚“味觉新高度”

在火锅江湖里，素有“无毛肚，不火锅”的说法。这道稳居食客必点菜榜首的经典食材，数十年长盛不衰。

面对这一高频刚需食材，如何确保每一片毛肚都能以最佳状态抵达沸腾的汤锅？位于彭州经开区东区的四川牛德幅食品有限公司（下称“牛德幅食品”），用十余年的深耕给出了自己的答案。

与其说这是一家食品加工厂，不如说它是一座定义毛肚标准的“智造工场”。走入牛德幅食品8600平方米的现代化产业基地，6000平方米的十万级洁净车间内，全自动智能流水线与顶尖制冷系统正协同运作。从原料筛选到精深加工，每一个环节都在数字化监控下进行。

“做毛肚，看似门槛低，实则要做到‘0碱健康’且口感稳定，非常考验供应链和品控能力。”企业相关负责人一语道破行业痛点。针对下游火锅店分拣难、损耗大、出餐慢的顽疾，牛德幅食品依托源头工厂优势，打出了一套“柔性定制+冷链护航”的组合拳——毛肚规格可按需切片、切块定制，客户拿到的即是开袋即涮的净菜；自建的冷链物流体系以“速度+温度”为核心，按需直配，极大降低了终端门店的库存压力和资金周转风险。

通过严苛的品控与高效的供应链响应，牛德幅食品正致力于让这口源自彭州的脆爽，成为食客心中不褪色的经典。

如果说毛肚是火锅的“肉身”

那么一锅浓醇鲜香的底料

便是火锅的不灭灵魂

当新鲜的食材准备就绪

一口惊艳的汤底

则是那点睛之笔

02百年非遗，熬制底料的“时间醇香”

从食材的供应链延伸至风味的核心区，同样扎根彭州的四川省阳家私坊食品开发有限公司（下称“阳家私坊”），便是这灵魂风味的守护者与创新者。

这家四川省农业产业化重点龙头企业，身上最耀眼的标签，莫过于那份沉甸甸的省级非物质文化遗产——“四川火锅传统制作技艺”。其中，“独家辣椒蒸煮”非遗技艺，更是传承了百年。

辣椒蒸煮工艺

“辣而不燥，麻不伤胃，这是我们做底料的底线，也是非遗技艺的核心竞争力。”企业传承人深知，现代人对健康饮食的追求愈发严苛。为此，阳家私坊在坚守非遗技艺的同时，不断进行着极具前瞻性的产品创新。

大块番茄

其自主研发的大块番茄火锅底料，首创“大块番茄真实可见”的概念，采用新疆长日照番茄与牛骨汤、鲜果冷拌发酵工艺，既锁住了天然的番茄红素，又带来了自然酸甜的复合口感，成为市场上的一匹黑马。

从获得国家发明专利的底料配方，到精选牛油熬制、汤色红亮的手工牛油底料，再到佐餐必备、去腥降噪的酱香辣椒面，阳家私坊以“传承百年非遗技艺，世界共享中国味道”为理念，将川调产品铺向了全国500多个城市乃至海外，让“彭州味道”在更广阔的天地间沸腾飘香。

从牛德幅食品

对毛肚极致口感的工业化解构

到阳家私坊

对火锅底料非遗匠心的现代化传承

我们看到的不仅是

两家企业的成长轨迹

更折射出彭州特色美食产业

从“散点分布”向“集群发展”的

跃升逻辑

当前，彭州正系统性地用现代工业模式重构美食产业，通过“园区化聚合、数智化赋能、品牌化运营”，将美食从传统作坊式的“手艺活”，升级为现代化、规模化的“大产业”。同时，以工业思维重塑产业链，聚焦果蔬加工、方便食品制造等核心板块，高标准建设彭州经开区果蔬生鲜食品加工园、九尺美食园等特色产业园中园。目前，食品产业已集聚今麦郎、民福记等规上工业企业24家，规上限上服务业企业37家，全产业链营收超百亿。

下一步，彭州将持续开展“进解优促”工作，精准对接企业实际需求，助力企业提质增效，全力打造特色鲜明、链条完善、竞争力强的特色美食产业集群，为经济高质量发展注入新动能。同时，深化特色美食产业与旅游、文化等资源的融合互促，扩大产业辐射半径，以链式思维“烹制”一席产业盛宴，让彭州美食既满足味蕾，更撬动未来！

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来源：彭州市经科信局

编辑：陈文娇

编审：马山山

出品：彭州市融媒体中心

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