为什么古茗还不用自动奶茶机？

经营逻辑决定经营行为。

早有传闻古茗在三年前就开始了“自动智能化设备”的研究与测试，但据了解，如今门店数已破万的它，至今仍未落地门店使用。

原因是什么呢？

大部分茶饮连锁上自动奶茶机的原因是节省培训成本，从而达到标准、效率的提升，为规模性扩张做运营基础打造。

但对于古茗而言，这个运营基础早在破万家店前，就已通过培训、巡店、加盟商筛选等机制完成，自动奶茶机对于效率与标准的提升，并非它的唯一选择。

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而更多的精力，古茗则放在了店面营业业绩的增长。这一点从咖啡、烘焙、HPP果汁的产品线增加，就可以看出。

本质上，这就是存量博弈与增量布局的选择。

单从价格来看，古茗的全自动咖啡机在公开资料上可以看到的价格为8万，与当下主流智能奶茶机价格相比，略高。

但咖啡线产品的推出，却有助于古茗已有门店填补7:30-10:00之间的经营空白期，并通过咖啡衍生出新客对于奶茶、果汁、烘焙类产品的新需求，从而达到引流、获客与复购的效果，从而增加品牌、门店的竞争力。

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产品结构、设备投入，这些表面因素往往能看出品牌策略的本质。

这一类似的逻辑，在1点点的门店中也可以看出。

1点点的产品，保留着“台式奶茶”的特征，包括制作方式。虽然在产品制作上也追求手工、标准化，但对于设备的使用也有着自己的标准。比如至今仍保留着手工舀糖的传统，未使用自动化设备取代。

但“奇怪”的是，门店却会使用很多奶茶店不常用的“摇摇机”。摇摇机的作用是代替人力雪克，从而让产品中的原料能够充分融合，达到标准化。

同样是标准化，为什么不使用果糖机，而要花费成本到价格更贵的摇摇机上呢？

从人的能量消耗来看，舀糖的消耗远低于摇雪克杯。在早期的奶茶店培训中，会特意强调摇奶茶的姿势与手法，第一个目的是标准化，第二个目的是保护员工。第二点我们有必要重点讲一下。

自动雪克设备——摇摇机

很多奶茶店员工在摇雪克杯时，会习惯性使用手腕发力。但例如1点点等台式奶茶店在培训时，会强调不能用手腕发力，而是以手臂发力，目的是保护手腕韧带不受到伤害。而摇摇机的使用则也为此而生，降低门店员工的整体体力消耗和工作强度。

这也是为何1点点的运营，常被当做茶饮行业研究模板的原因。

古茗暂未使用自动奶茶机、1点点使用摇摇机，表面看是对设备于制作便利性、标准化的作用。但背后的逻辑，实际是经营目标、企业策略的体现。

经营的本质是算账，大致就是这个道理。

最终，古茗会不会使用自动奶茶机，你怎么看？

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陆陆

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来源丨中国饮品快报

编辑丨狄鑫

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