寻味哈尔滨，舌尖上的非遗之旅——阿城、依兰、方正篇

“五一”假期将至，春风拂过松花江岸，哈尔滨的街头巷尾不仅流淌着百年音乐之都的浪漫，更升腾起一缕缕穿越时光的烟火气。

美食，是了解一座城市最温暖的入口；非遗，则是打开这座城市文化基因的钥匙。为丰富广大市民与游客的假期生活，深度推进文旅融合，哈尔滨市精心梳理了冰城最具代表性的非遗味觉地图，正式推出“寻味哈尔滨，舌尖上的非遗之旅”三期主题线路。

这里既有即买即食、边走边尝的街头小吃，也有可以带走的城市记忆与伴手好礼，更有值得坐下细品的百年老店与经典菜肴。这个“五一”，让我们循着非遗的足迹，用味蕾阅读哈尔滨的历史，在烟火升腾处，感受这座北方名城的独特魅力与人文温度。

哈尔滨非遗美食

阿城、依兰、方正篇

匠心烹五味，金源纳百珍

推荐理由：从金源故地到千年古城，一条独具东北风情的非遗美食路线，等待您的探寻。

阿城，金代开国都城，美食底蕴深厚。首推晓春烧烤，其秘方源自于凤芝老人，融合30余味调料与10余味药食同源本草，先腌后刷、慢火沁润，烤出的牛羊肉大串、锡纸烧鸽香气醇厚，回味悠长。再尝赵记全猪宴与老韩杀猪菜，二者皆承袭满族全猪宴烹饪技艺，汤底醇厚，白肉肥而不腻，血肠软糯香滑，一碗杀猪菜，满口金源古韵。

北上依兰，不可错过古城三姓孙家锅子。这一满族野味火锅源于先民饮食传统，以猪肉、酸菜搭配山珍野味，汤沸肉鲜，承载近千年历史与县级非遗荣光。

东至方正，得莫利炖鱼已是民间一绝。自上世纪五十年代起，以活鲤鱼配当地豆腐、土豆粉条慢炖而成，鱼肉鲜嫩、粉条滑韧，汤汁浓郁绵长，绿色健康。

一路从金源文化腹地行至松花江畔，这份舌尖上的非遗地图，既是味觉的盛宴，也是风土的致敬。

阿城晓春烧烤

（烤肉秘方配置）

项目创始人于凤芝（1925年-2000年）研制的烤肉秘方经家族后人传承至今已有四代。秘方包含有调味去腥调色类的良姜，孜然，豆蔻等30多味，配有健身养生的10多味药食同源的中草药。秘方的部分味料先用于腌制肉。部分味料需精制熬煮成液体，烤制时使用毛刷等特殊工具仔细将汁液刷到食材的各个部位，便于滋润渗透至食材深层，烤制后的肉品香气扑鼻，口感鲜美，回味绵长，健康滋补。

1991年，第二代王淑梅凭借母亲于风芝传授的烤肉秘方自主创业，在阿城区小岭镇小玲市场烧烤牛羊肉，1999年搬迁到阿城市区继续专营烧烤。第三代孙晓春在家传烤肉秘方基础上，又拜满汉全席传承人张金春为师，得以清宫廷烤肉配方和烹调技艺真传，将烤肉秘方进一步发展完善，烧烤品类也更加丰富，现主要烤品有牛肉，羊肉大串，锡纸烧鸽，烤羊腿，烤全羊，烤黑胡椒牛排等，烤肉秘方和烧烤火候与技法根据不同肉品分别调配。热源也从早期明火炭烤到环保改良的炭火烤盘。

地址：阿城区金城小区7号楼10号

联系电话：18646522499

阿城赵记全猪宴

（满族全猪宴烹饪技法）

项目创始人赵国峰的满族全猪宴烹饪技法是黑龙江省非物质文化遗产代表性项目，传承至今已是第五代，1993年，赵国峰的父亲创办舍利赵记杀猪菜饭店，以其祖传的满族全猪宴烹饪技法享誉乡邻，是当时阿城最早的一家杀猪菜饭店。赵记的杀猪菜汤底醇厚，选料为300斤以上的大猪，保证食材品质，白肉肥而不腻，血肠软糯香滑，深受食客喜爱。

2023年，赵国峰先生以其坚定地秉承金源文化和传承家乡特色美食的初心，创办了赵记全猪宴金源文化酒店，是黑龙江省首家也是规模最大的金源文化酒店，技法传承古方旧味，品味千年金都的美食底蕴。

地址：阿城区金涤路55号

联系电话：13030088868

老韩杀猪菜

（满族全猪宴烹饪技艺）

老韩杀猪菜是一家以绿色为主，并着力打造东北特色饮食连锁公司，创建于2008年，凭着厨师出色的烹饪技术，服务员周到热情的服务，已使老韩杀猪菜成为阿城知名餐饮企业

二中店于2010年4月建店，面积近400平方米，二中店的建立为公司的后续发展奠定了坚实的基础。老韩杀猪菜研发菜品在业界专家中深受推崇，在国家级和省级比赛中屡获殊荣，广大消费者更是厚爱有加。一中店作为项目样板店，经过公司慎重考量，经过人才的吸收和公司不断的推敲，全新的项目拓展战略规划确立。凭着良心开店，以弘扬灿烂金源文化，传承规律东北美食为追求的经营理念，才有今日之成就。

哈尔滨市阿城区老韩杀猪菜

电话：18249115999

古城三姓孙家锅子

（三姓锅子传统技艺）

三姓火锅拥有近千年历史，源于满族先人的饮食文化，以猪肉、酸菜与山珍野味为特色，形成独具风味的满族野味火锅。孙德俊早年得此传承，创制独门秘方，其孙孙志鸣深得精髓，至今经营着位于依兰五国城大厦的“孙家锅子”。在坚持传统工艺的同时，不断优化口味与食材，深受各地食客喜爱。如今，孙家锅子已被列为县级非物质文化遗产，我们将继续努力，为更多人呈现这份承载历史的火锅美味。

地址：哈尔滨市依兰县五国城大厦

电话：18345365588

得莫利炖鱼

方正县得莫利炖活鱼是独具特色的民间手工技艺。上世纪五十年代末以赵文魁为代表的得莫利人，开粥铺招待过往客商歇脚吃饭，把江里打来的活鲤鱼加上豆腐（得莫利特有的）、粗粉条子（纯土豆粉）、白菜炖制，味道鲜美。后经其女赵秀华潜心研制，大胆实践，形成色香味美，鲜嫩绵长，肥而不腻，绿色健康的得莫利炖活鱼，堪称一绝。

地址：方正县南直路89号

电话：15146428868

0451-57118889

晓荷塘火锅

（北派满族火锅制作技艺）

项目创始人孙华是满族北派火锅制作技艺传承人，受家庭长辈教导熏陶，自2000年创办金鹏小火锅，通过不断地更新改良，技艺融合，2009年将店面升级为金聚鹏小火锅，经过多地走访调研，潜心研究，将北派满族火锅的早期口味，与现代工艺结合改良，秉承良心选材，诚信品质的经营理念，获得广大食客的喜爱，并获得多项殊荣。2005年成立餐饮公司。

2010年，孙华先生创办名都晓荷塘主题火锅，经过多年的发展壮大，公司业务范围已经从起初的黑龙江省拓展到吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、北京、天津等地，火锅门店达到200余家，并且以每年至少30家新店的速度增长。

2023年名都晓荷塘火锅，升级更名为晓荷塘手锤虾滑火锅，将古法锤打技艺变成制作工艺，将顾客喜爱食材打造成为爆品，经过几年品牌升级，深受全国各地一致好评，随着餐饮业的高速发展，鼎合餐饮公司会更加关注顾客食品安全与健康的需求，公司会一如既往地坚持“良心选材，诚信品质”的经营理念为他人、为社会、为全体国民的饮食健康贡献力量。我们有理由相信餐饮在未来一定会走在中国餐饮发展的最前沿！

地址：哈尔滨市阿城区福慧家园小区1号楼9号门市

电话：0451—51729888

图文来源：市文广旅游局非遗处