我食故我在*厦门

 

      

        今年春节又到厦门，全家人冻的哆哆索索的，没什么好玩，不过十二年后重游，犹可一记。

        那时为报社一个选题来采访。当然没来时就有神往，一是想看看厦门大学，这是我所尊敬的一所大学，偏居海隅，又不急不燥地做学问。二是去南普陀，看了香港无数打片，都有很多镜头刻在脑子里。更有好玩的是，一位毕业于厦大的同事说的故事，说一厦大女生常往菩陀寺后山去温课，竟与一俊和尚相遇生情，两人山盟海誓，可终因不堪俗世风议，百般难解，最后竟共同赴海。真可叹也！

        来的重点之一是找吃的。98年来厦门，自己跑到轮渡附近找黄则和，在一条背街小巷找到的。当街就是一口大锅，里面咕嘟着一锅花生酱一般浓稠的花生汤。店里摆着方桌条凳，各种小吃分挡位排在四处，服务员着围裙还带着袖套。自己买票，到锅跟前服务员拿搪瓷碗打给你，活象早年的国营饮食店。不过味道就真好，花生炖得绵，汤又浓，花生的香味从口腔一直灌到后脑勺。

        上次是打车，这次自己开车来的，问酒店中山路黄则和怎么去。服务员一听就说：“步行街好容易找。”这里那里在我的地图上比划了一通。我听到“步行街”就头大，到那一看果然和十几年前不一样了。原来低矮的老屋，带廊檐的，看来“拆迁”了。现在都是大理石面地，玻璃幕墙，灯光工程，果然是和全国各地区步行街一样漂亮。老黄则和换了装修，不过也不容我睹物思迁了，来自五湖四海的游客济济一堂吵吵嚷嚷。还是自己买票，不过排很久的队端回来的却是纸杯，汤明显稀潦了。我在埋怨之时，弟弟说，这么多人，烧开水都来不及。看来美食也许天生就没法做大做强的。

        从鼓浪屿出来就找吴在添。有人说吴再添的得名是因为东西太好吃了，食客吃完往往要再添一些，再添再添，就这么叫开了。我觉得这是附会之说，当年的老板姓吴名再添也很合理，这是一个很普通和很吉利的名字。当然我这么说也非考证之后的正解。

        这家吴再添还不好找。离黄则和不远，步行街之外的小巷又保持着原来的局面了，南洋风格的廊檐，楼上有雕花窗，风吹雨打在墙壁上留下了斑驳的印记。门店一间挨一间密不透风，疏仅容过人。

        吴再添的门面和接待方式又象过去的黄则和。我们分头买票，端了虾面、肉粽、芋包、炸春卷、韭菜合和鸭血汤。味道真的不错，尤其是肉粽，剥开粽叶，只见粽身酱红油亮，粽内有卤过的五花肉、虾干、板栗、香菇，闽南肉粽做法上最大特点是糯米泡透之后要和猪油、酱油、卤汁和香料先在铁锅中翻炒到半熟，出锅晾凉后再包。广东也是习惯吃肉粽，然而这枚肉粽的口感另有不同，象咸八宝饭，但米粒变得更糯粘，经粽叶包裹更有咬劲。

        厦门肉粽的金字招牌是“好清香”，吴在添的首选是虾面。来以前听说这虾面的绝妙处在汤，先把一种无名小虾仔锤碎，和猪骨同时熬数小时，然后过滤。这次我留意看了面档里的汤，果然呈奶白色，很有质感的样子。虾面成品出来了，有鲜虾数枚，有肉丝，撒了蒜蓉和芫荽，属于味道浓郁的那种。汤味道尤其厚，也许是虾仔熬的，毕竟有点海腥气，所以加蒜和芫荽。一般我吃海鲜面求清，求淡，第一次吃吴再添多少还是觉得不甚习惯。不过，这种味道极其特别，如果习惯了一定就是舍不下的。

        等回到酒店才想起应该买几十个肉粽做手信，可惜路不记得了。