Pariの每日便当（文字更新至8月12日意式通心粉）

喜欢烹饪做菜已经不是一朝一夕的事情了。 ­

直到现在，唯一坚持还保留的习惯就是去挑选食材，加工，烹饪…… ­

看着食物从各式的形态变得让人垂涎欲滴，食欲大开的感觉， ­

满满的充斥着我。 ­

所以，把每一天自己的“杰作”以及进步做成一个帖子， ­

希望各位能够与我交流心得。 ­

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有时候做菜不仅仅只是在完成任务或者果腹充饥， ­

若是欣赏的角度去看， ­

或许还有很多道理在里面呢！ ­

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==================非常の目录====================== ­

4月18日 姜丝鸡翅 ­

                    乳酪荷包蛋 ­

                       手撕包心菜 ­

Tips&心得 ­

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4月22日  油爆虾 ­

                   茄汁鸡片 ­

                      葱油豆芽菜 ­

Tips&心得 ­

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4月25日  茭白炒鸡胗 ­

                    奶油蘑菇鸡茸 ­

Tips&心得 ­

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4月27日   椒盐香酥虾 ­

                    里脊肉炒芹菜 ­

Tips&心得 ­

 

12月30日   百花酿冬菇

Tips&心得 ­

 

8月12日   意式通心粉

Tips&心得 ­

==================耐心等待４月１８日文字の分割线====================== ­

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对于烹饪来说，选材十分的重要。选择优质的食材，做出来的菜色也特别的好，既要考虑质量，又要考虑经济实惠。这里有些小经验和大家交流。 ­

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超市选材：大型的超市的材料非常地丰富，除了需要用到的蔬菜，鱼虾和肉类之外，我个人觉得那里的牛肉比较实惠而且新鲜。上班一族下班到了菜场，只能选择一些残羹冷炙，还有时间的限制，可是超市及保证时时供鲜，又能让匆忙下班的你不会面对市场空空如也的烦恼。同时超市经常会有优惠的价格和有机蔬菜的提供，这点还是比较有优势的，有机蔬菜做出来的菜相对口感色泽比较吸引人。（如图中，有机生姜） ­

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菜市场选材：菜市场里的品类众多，而且有很多家可以比较，这就是超市所不及的。所谓货比三家，当你在菜市场逛了一圈下来你就发现，有很多同样类别的蔬菜价格却远远不同。同时，超市里的蔬菜肉类丰富，同样是芦笋，就有分超过3种以上。在这里，特别想分享一点，在挑选的时候首先要注意对于每一类菜要仔细看，因为经常会看见商户往蔬菜上大量喷水，致使分量更重，有些压在低下的蔬菜已经变质了等等……其次，越是靠近市场内部不起眼的小摊，价格会比较便宜，摊主也比较好说话，因为地理位置还是很重要的生意来源。再是，选择肉类的时候，上下两面都要看一下，有时候肉类是否新鲜就看底部是否已经发白发硬。最后，注意讨价还价，你不和摊主讨价他是不可能主动和你说便宜的，这点就有待各位的口才提高以及对菜价的时时把握。 ­

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网上：有些特殊的香料和调味品就是在网上比较划算，但是也要注意，每一种材料的单位，是以克为单位，还是其他，这一点是商家比较会投机取巧的地方。至于质量，就看个人造化了，一般察看卖家的信誉度和其他人的评价还是可以判断的。 ­

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乳酪荷包蛋： ­

1，准备一些乳酪（参考材料图1中）和奶油，鸡蛋一个 ­

2，热锅，加少许橄榄油，关至小火。待油稍热，加入乳酪和奶油，化开。 ­

注意：火候一定要小乳酪很容易结块，如果火过大很容易焦锅。 ­

3，敲入鸡蛋。一般的奶油都是含一定的盐（参看外包装），所以鸡蛋里不需要再加入盐了，以免影响口感。可适当加入一些鸡精调味。 ­

4，等蛋底结成形，可稍微开大一点火，此时可以闻到乳酪慢慢凝结的香味。 ­

5，最后但成形时，可进行10秒钟大火的定型，可以看见鸡蛋上乳酪块（如上图） ­

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姜丝鸡翅： ­

1，鸡翅，有机生姜，少许柠檬片和大蒜 ­

2，鸡翅焯水洗净，开背。生姜切丝，大蒜拍开，柠檬片少许，备用。 ­

3，热锅入油，爆香姜蒜，加入少量冰糖，再加入鸡翅翻炒。 ­

4，加入料酒，柠檬片，继续翻炒。 ­

5，待块熟时，加入酱油，焖熟出锅，即可 ­

这个菜非常地容易，但是重点在于柠檬的加入还有生姜的香味，使得这道菜爽口清香，非常的好吃。 ­

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==================耐心等待4月22日文字の分割线====================== ­

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选择番茄和蘑菇的时候要特别注意：­

番茄不能够太生，内芯有点水水的容易熬出更多更美味的番茄汁。蘑菇要饱满，色泽白皙，可以反过来看看根部，杆越短，肉质越肥美的蘑菇口感才更好。­

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茄汁鸡片：­

1，番茄，蘑菇洗净切块备用。准备乳酪一片，有助于口感更加滑腻可口。­

2，鸡胸肉切片，加入少许料酒，鸡精，生姜片，腌制。­

3，起油锅，放入鸡肉片炒至半熟。这里特别注意一点，鸡肉非常易熟，所以炒一会就可以出锅了，油锅不能太旺。放一旁备用。­

4，起油锅，放入蕃茄翻炒。适当加入少许水，水的量不能过多。根据各人口味，还可是适当加入少许冰糖。当番茄几乎炒烂的时候，再加入些水，开大火收汁。­

5，锅加热，加入极少量的油，开小火，放入乳酪化开。待到略热，完全化开的时候，放入蘑菇片翻炒。蘑菇几乎快熟的时候加入鸡肉翻炒。最后快好的时候，加入炒好的蕃茄汁。­

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百花酿冬菇

冬菇，就是用冬菇制成的优质香菇干，用水泡发而成。它富含很高的营养，被誉为抗癌圣品和美容帮手。具有抗氧化，延缓衰老的功效。优质的香菇干具有较厚的肉质，泡发之后香味浓郁。在做这道菜的时候，一定要挑选个头大，形体较圆，饱满的香菇，这样做出来的外观才更加诱人。

 

准备材料：

香菇若干

鸡胸肉一块

胡萝卜一根

葱若干

耗油（这里特别推荐李锦记的耗油，味道比较好）

 

准备工作：

1，将香菇泡发开备用。

2，胡萝卜去皮，烧开水后将一切为二的胡萝卜放入水中煮至软化后，切成细末。鸡胸肉切成蓉后与胡萝卜蓉一同搅拌，放入小碗，加料酒，生粉一勺以及少许盐备用。

3，用烧过胡萝卜的水将泡发好的香菇煮熟，盛起放凉。

4，把腌制好的鸡肉蓉用手捏成小圆，摆放在香菇中间。之后，把葱对半剪开，在手指上绕一下，就可以用来做装饰了。

特别注意：

为了蒸好的百花酿冬菇更加美观和美味，最好用保鲜膜把盘子包住，以防再蒸的过程中进入过多水和蒸汽，影响口感。

 

烹饪：

1，将水烧开之后，把准备好的菜肴放入蒸锅中，大火蒸至鸡肉发白即可。

2，准备好耗油，料酒，少许味精，起个小油锅，把这些调料过一下，出锅备用。

3，摆放好葱，把调制好的酱汁逐个浇在冬菇上，过大约两分钟左右，香菇充分吸收了汤汁就可食用。

 

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意式通心粉

在杭州大厦的有机超市买到了很多的食材。自然不是说那里的东西有多新鲜或者好吃，只是有很多大厨们特别爱用，又很好用的食材和调料而已，至于种类吧，实在也是很对不起这个风水宝地，一般到了极致。一般类型的通心粉浇汁，一用红汁调味，比如番茄汁一类的；二用白汁调味，比如牛奶奶酪一类的；当然也有不浇酱汁的。全看个人口味了。

如果是想要浓郁口感的，可以选择用红汁；而白汁更加香甜，口感更加有层次。

 

因为西菜都精确到克，而进行比例的调配，从而做出精致好口感的菜。但是本人因为各种原因，用了做中餐的方法做了这盆通心粉。还需改进。

 

准备材料：

通心粉

番茄一只（有机番茄为佳）

腊肠一根

蟹味菇（白菇更佳，不过蟹味菇很鲜美）

意面蕃茄酱汁

Anchor有盐黄油

橄榄油

亨氏蕃茄酱（这样不需要放糖，因为亨氏有一点偏甜）

泰式甜辣酱（想稍微有一些辣）

鸡肉味浓汤宝一只

柠檬（我没有准备，因为用过一次实在没地方放）

大蒜

鸡蛋，切成片

烹饪：

1，将通心粉用高汤汁过水煮熟，大约要煮10分钟；盛出高汤备用；

2，倒入少量橄榄油，冷油大蒜，蕃茄，腊肠下锅翻炒，倒入煮过通心粉的高汤，滚出蕃茄浓汤为佳；

最后倒入蟹味菇；

3，加入蕃茄酱，少量甜辣酱，牛油。同时在盘内可以切入牛油薄片。

4，倒入通心粉，略煮几分钟盛盘。将意面酱汁，柠檬汁浇在上面，摆上鸡蛋片即可食用。

TIPS:

1，用浓汤宝是为了通心粉吸收鲜味，同时不需要再加盐和味精；而使用有盐黄油也是避免再放盐。

 

 

 

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