腌糖蒜时，万不可直接腌！记住这6点，脆爽解腻，放上一年不会坏

老人们常说： “大蒜是个宝、常吃身体好”。大蒜看似不起眼，却是不可多得的宝贝。现在这个季节，也是家家户户做付蒜的时候，在我们湖南茶陵老家，每年一到这个时候，都开始忙碌起来，忙着挖大蒜，忙着做付蒜。朋友们，你们喜欢吃付蒜吗？

湖南茶陵的付蒜，一直以来都是小有名气。与很多地方不同的是，茶陵的紫皮大蒜，无论是香气，还是口感，都有明显的优势。无论用它制作糖醋蒜，还是盐蒜，备受食客喜爱。奈何很多朋友没有掌握正确的制作方法，做出来不是不入味，就是腐烂变质。下面我把正宗的糖醋蒜秘制配方，毫无保留的分享给大家，有需要的朋友记得收藏起来备用啦！

【家庭版自制糖醋蒜】

【食材和用量】

紫皮大蒜——————5斤

白糖————————1.5斤

生抽————————350克

醋—————————4.5斤

【具体做法】

1：要想大蒜好吃，食材的选择上是有一定讲究的，首选个头均匀的紫皮大蒜。后将新鲜的大蒜简单处理下，将根部带泥土的部分，用刀削去不要，上面一部分带叶的杆剪去不要。（确保食材干净，吃起来才会更放心）

2：准备好的紫皮大蒜，我们放入盆中，用清水多洗几遍，用清水冲洗掉泥土，然后再放置一旁沥干水分。很多朋友不注意细节，腌制出来的蒜总有一股酸味，大家在制作的时候一定要用心，将大蒜控干水分。

3：随后，我们要准备做料汁了。取一个干净的盆，将事先准备好的白糖、生抽、醋放入一起，然后用勺子不断搅拌均匀，使得调味品能够完全融合入味。（料汁的浓度可以根据食材的多少，酌量调整）

4：准备一个干净的无水无油的罐子，有条件的朋友，最好是事先消毒下，将完全控干水分的大蒜，挨个的放入罐子里面，尽可能装紧实些，毕竟大蒜和大蒜之间，会有缝隙的留存。（有的朋友喜欢剥成大蒜子，然后放入坛中腌制）

5：将大蒜装入玻璃罐中后，我们倒入自制的料汁，淹没大蒜表面。然后盖上盖子，放置阴凉通风处腌制40天。中途也可以轻轻晃动瓶身，让料汁和大蒜融合入味些。（自己腌制的付蒜，食材看的见，好吃又放心）

6：等到40天左右后，我们可以开罐享受美味了。此时的大蒜，已经是尝鲜的最佳期，大蒜腌制的非常入味了。无论是当解馋零食，还是搭配稀饭一起，都是非常开胃好吃的。（家里人数多的话，可以一次性多腌制些，不然真的不够吃）

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好了，朋友们！腌糖蒜的方法，你学会了吗？后面我也会陆续分享美食菜谱，如果您喜欢我的文章，请记得分享给身边爱生活，爱美食的朋友！谢谢大家，我们明天见。