当看到灵感话题“关于泉州，你印象最深的是什么？”时，我的脑子立刻浮现出的就是一道“惠安独有美食”。那是一道喜宴前或宗祠活动才能够吃上的-------------------“热腾腾的芡薯粉”。精心盛起一碗，有的人会浇淋上一勺炸至金黄的葱头油，那香气瞬间弥漫，诱人至极。每一口都融合了番薯的天然香甜与细腻滑嫩的口感，再加上炒得恰到好处的花生粒，每一颗都饱含滋味。而那油爆过的葱蒜更是点睛之笔，简直让人陶醉，印象深刻。

熟后的芡薯粉

“芡薯粉”，其来之不易！。

据清嘉庆《惠安县志》记载：“种来自外国，一名地瓜，皮有紫有白，肉则皆白。”相传明朝时期，福建长乐人陈振龙在菲律宾做生意，吃到当地一种叫“甘薯”的作物，既清甜又饱腹。这种作物耐贫瘠、产量高。陈振龙想到家乡山多田少、粮食不足，父老乡亲饱受饥饿之苦，决心把甘薯引进中国。然而，当时的菲律宾是西班牙的殖民地，西班牙人为了垄断物种，将甘薯列为“禁运品”。陈振龙穷极生智，取薯藤绞入汲水绳中，并在绳面涂抹污泥，巧妙地躲过殖民者关卡检查，成功将甘薯这一物种带回国内。因此甘薯来自域外，闽地人便称之为“番薯”。

芡薯粉好吃，却不好做！！！

说完来源，说说芡薯粉这道美食，它的制作不仅繁琐还需要大力气。在大铁锅里，用油热锅后，倒入勾芡好的薯粉，用木质的薯橹沿着同一个方向不停地用力搅拌。薯粉逐渐凝结时，由稀变稠，由白色的液状变成灰褐色的胶状。在其半熟状态，倒入干炒花生米和油爆过的葱蒜继续搅拌，直至与薯粉粘在一起。

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　　反复地转动与回旋是制作这道美食的关键，非常考验臂力。这个过程需要多人轮换接力，有时甚至需要两人共摇一橹，才搅得动。

待薯粉熟透，便可起锅装碗。粘稠、软糯、滑弹、筋道的薯粉团，每一口都是味蕾的享受。

如今，随着生活节奏的加快和物质生活越来越好，这道传统的需要花大力气的制作技艺的美食也只能在村里的大型喜庆日子里吃到了。河南读书时，在和省外的同学聊到这道美食时，他说：放假时去我家做客想尝尝。我的回答：需要天时地利人和。他回道：外面没有卖吗？我的回答是：从小到大的记忆里，就未见过卖这道美食的店。即使身为惠安本地人想念这道美食，也只能盼着在喜庆的日子里，会做这道美食的长辈们愿意花大力气去制作出来。

勤劳的惠女服饰

在泉州惠安这片土地上，芡薯粉依旧以其独特的魅力，吸引着在外游荡的家乡人。它不仅是一道美食，更是一段历史的见证，一种人文文化的传承。

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