猪头肉怎么卤？牢记这4种香料，出锅肉香四溢，香浓软糯！

卤猪头肉是中国传统烹饪技艺中的一道经典美食，其特色在于通过独特的香料配方和慢炖工艺，将猪头肉烹制得肥而不腻、入口即化。下面详细介绍如何运用四种关键香料卤制猪头肉，使其出锅后肉香四溢，口感香浓软糯。

1. 选材与处理：

选用新鲜的猪头肉约1-2公斤，剔除多余的脂肪及杂质，用镊子拔净表面残留的猪毛，然后放入冷水中浸泡30分钟至1小时以去血水。接着，将猪头肉放入沸水中焯水，煮约5-10分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。

2. 香料配方：

- **八角（大茴香）**：8-10颗，带来浓郁且温暖的香气。

- **桂皮**：约5克，增添甜美而深沉的味道，提升肉类风味。

- **丁香**：适量，约5-6粒，赋予独特辛香，使肉质更加醇厚。

- **草果**：2-3颗，有助于去腥增香，给猪头肉增添层次感。

3. 卤汁熬制：

在一口大锅内加入足够的清水，水量需没过猪头肉。加入以上提及的四种香料，并配以其他调料如生姜切片、葱段、蒜瓣以及花椒、小茴香等。另外，调入适量精盐、老抽或酱油以增加色泽，再加入冰糖或白糖来提鲜增香，并酌量加入黄酒或料酒去腥增味。

4. **烧煮过程**：

将香料包或者直接放入锅中的香料与调料一同大火煮沸，转中小火慢炖30分钟，让香料味道充分融入卤水中。然后将预处理好的猪头肉放入，改用小火慢炖约2-3小时，期间可适当翻动，确保猪头肉均匀受热并且充分吸收卤汁的味道。

5. 熟成与出锅：

当猪头肉变得酥软，能轻易穿透时，说明已经完全熟透且入味。此时将其捞出放置在通风处自然冷却，随后涂抹一层麻油防止变干，同时增加亮度和香味。待完全冷却后，切成薄片，淋上热卤汁即可食用。

烹饪技巧:

每次卤制完成后，不要丢弃剩余的卤水，过滤掉残渣，保留原汁冷冻保存，下次卤制时可以再次添加新的香料和调料，经过多次循环使用的卤水会越发醇厚，卤制出来的猪头肉也将愈发美味。

通过精心挑选的八角、桂皮、丁香和草果这四种核心香料，配合恰当的卤制工艺，猪头肉不仅能在长时间的炖煮过程中脱胎换骨，达到肉烂骨离的程度，而且满含香料精华，吃起来肉香浓郁，软糯可口，令人回味无穷。