“河鲜之王”已上市，现在吃最合适！创新做法顶级鲜，肉嫩刺还少

春日食鲜大赛气氛正浓，有一味存在感极高~正所谓“桃花流水鳜鱼肥”，还有言道“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”，各家的锅都已擦亮，就等鳜鱼来！

肥美的它被李时珍誉为“水豚”，认为其鲜美如河豚，且“补虚劳、健脾胃、益力气”。且鳜鱼高蛋白低脂肪，钙、镁等元素较为丰富，也不用担心消化困难哦。

平时多用清蒸这种烹饪方式来保留那份原汁原味。今天沈巍大师不改鲜味，用4种时令好物和它汇成一道鱼笃鲜~

河鲜、笋鲜和肉鲜这些不同维度的滋味置于一锅，小火慢笃，风味缓缓溢出，滑入奶白浓汤，咕嘟咕嘟直接变成了一口冒着鲜甜的泉眼。蒜瓣般的鱼肉浸在其中愈发细嫩有滋味~

食材就已够鲜，根本无需复杂调味。想要汤更浓白，下滑听大师娓娓道来~

食材准备

/ 食材 / ：1条鳜鱼、3根春笋、150g河虾、150g蛤蜊、70g五花咸肉

/ 调味 / : 猪油、姜片、料酒、葱段、盐

制作过程

1

食材处理

❶ 五花咸肉切片。

优质的咸肉得1看2闻3摸：

1、颜色洁白微微发黄；

2、有咸香味道；

3、表皮干爽，即自然风干。

❷ 鳜鱼改十字花刀。

刀刃直达鱼骨，

保证鱼鲜味最大释放~

2

煎&煮

下锅顺序按这来：

先煎鱼出浓汤

❶ 锅中加入1.5调羹（22.5g）猪油和6片姜片，5成油温时下入鳜鱼，煎至两面金黄。

❷ 然后加2调羹（30ml）料酒后，加8碗热水和10根葱段，加盖大火煮开。

一定要大火，否则煮汤很难白！

❸ 另起一锅，锅中加1.5调羹（22.5g）猪油和6片姜片，下入咸肉煸至透明。

咸肉+春笋，鲜上鲜

❹ 然后加入春笋段，煸透后加入鱼汤。

最后二者增层次

❺ 蛤蜊和河虾分别下锅焯水后加入汤中，然后转中小火。

Tips：

蛤蜊焯水至微微开口最佳；

河虾焯水后下入汤中更显清爽；

中小火让汤中鲜味充分释放！

❻ 再加5g盐，最后转大火顶一下即可出锅。

平时每一样都可成为主角，但这次鳜鱼绝对力压群雄~鱼肉在口中一咂摸，在来口丰腴软嫩的咸肉加点滋味，这一锅春天的恩赐哪怕做神仙也不换呀！

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